处暑过后要忌嘴，少吃西瓜和凉菜，多吃4样，滋阴润肺气色好

亲爱的老铁们，处暑一过，这秋老虎虽还在晃悠，但早晚的凉风已悄悄捎来了燥意。咱们的嘴啊，可得跟着节气转起来！夏天那套冰西瓜拌凉菜，现在真得收一收了，寒凉伤脾，燥气伤肺，吃不对付，秋冬可就难熬了。这时候，聪明的主妇都在给家人“换食谱”——多吃四样“润物细无声”的宝贝，把肺阴养足，把津液锁住，气色自然红扑扑，连化妆品都能省半瓶！今儿个，我就把压箱底的几道“处暑养颜菜”端出来，做法不难，但窍门满满，保证您跟着做，家人夸您是养生行家，咱们吃得舒服，过得滋润，才是顶顶重要的事。

百合玉竹银耳羹

所需食材：干银耳半朵（约20克）、鲜百合两头（或干百合30克）、玉竹15克、枸杞10克、老冰糖适量、清水约2升。

步骤：

1. 干银耳用冷水提前浸泡3小时以上，待其完全涨发，剪去根部黄蒂，撕成指甲盖大小的小朵，撕得越碎，出胶越丰厚。

2. 玉竹用清水冲洗两遍，放入碗中加少许冷水浸泡20分钟，让其吸足水分，煮时药性更易析出。

3. 将泡发好的银耳碎放入砂锅，加入足量冷水（一次加足，中途不添），大火烧沸后立刻转为小火，保持水面微微翻滚的状态。

4. 小火慢炖40分钟后，用筷子顺同一个方向快速搅拌30秒，这一步能破坏银耳细胞壁，加速胶质释放。

5. 加入泡好的玉竹和洗净的老冰糖，继续小火炖煮20分钟，至汤汁开始变得黏稠透亮，用勺子舀起能挂线。

6. 若是鲜百合，剥开洗净，在关火前8分钟下锅；若是干百合，则与玉竹一同下锅，煮至百合绵软、边缘半透明。

7. 最后撒入枸杞，关火加盖焖5分钟，利用余温把枸杞的甜香焖出来，晾至温热即可盛碗享用。

温馨提示：

1. 银耳切忌用热水泡发，否则口感发黏发软，出胶率大打折扣，冷水慢发才是关键。

2. 冰糖要选黄晶老冰糖，比白砂糖更清润，且一定要中途加入，太早放会影响银耳出胶，太晚则甜味不融。

3. 此羹宜当天煮当天喝，隔夜后营养流失且易生亚硝酸盐，若量多吃不完，可冷藏保存但不超过24小时。

莲藕马蹄蒸肉饼

所需食材：猪前腿肉300克（三分肥七分瘦）、莲藕一节（约150克）、马蹄6颗、干香菇3朵、鸡蛋清1个、生姜末10克、小葱白5克、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、芝麻油少许。

步骤：

1. 干香菇用温水提前泡发，挤干水分后切成细碎丁；莲藕削皮，马蹄削皮，一起用刀背拍碎，再剁成粗颗粒状（保留口感，不要剁成泥）。

2. 猪前腿肉手工剁成肉糜，力度均匀，剁至起胶发黏时，放入大碗中，加入姜末、葱白、生抽、蚝油和白胡椒粉。

3. 顺着同一个方向快速搅打肉馅，边搅边分3次加入泡香菇的水（每次约一勺），直到肉馅完全吃水、变得蓬松上劲。

4. 将剁好的莲藕碎、马蹄碎和香菇丁倒入肉馅，加入玉米淀粉和鸡蛋清，再次顺同一方向搅拌均匀，最后淋入芝麻油锁住水分。

5. 取一个平底深盘，底部薄薄刷一层食用油，将调好的肉馅平铺进盘中，用手蘸水轻轻拍打表面，使其厚度均匀约2厘米。

6. 蒸锅加水烧开，放入盘子，盖上锅盖，中大火蒸12分钟（时间根据肉饼厚度微调），蒸至肉饼完全变色、汁水清澈溢出。

7. 关火后不要立刻开盖，虚蒸2分钟再取出，撒上少许葱花增色，盘中的汤汁可倒出另作浇汁，也可直接淋在肉饼上。

温馨提示：

1. 马蹄和莲藕剁得越粗，咬下去越有脆甜惊喜，千万不要用料理机打成泥，否则口感全失。

2. 泡香菇的水是天然提鲜剂，但需澄净底部细沙后再加入，且搅打肉馅时水温必须是凉的，热水会让肉馅变柴。

3. 蒸制时间不宜过长，看到肉饼中心微微鼓起、轻轻按压有弹性即为最佳状态，蒸老了会出水且口感干硬。

雪梨无花果炖鸡腿

所需食材：鸡大腿2只（约500克）、雪梨2个（中等大小）、干无花果6颗、南杏仁15克、北杏仁5克（去皮）、生姜4片、料酒1勺、盐适量、清水约1.8升。

步骤：

1. 鸡大腿洗净，冷水下锅，加入2片生姜和料酒，开大火煮沸，撇净浮沫，焯水约3分钟后捞出，用温水冲去表面附着的血沫。

2. 干无花果和南北杏仁用清水快速漂洗一遍，无花果对半剪开，便于出味；雪梨用盐搓洗表皮，去核切块（保留梨皮，润肺效果更佳）。

3. 取一口大号炖锅，放入焯好的鸡腿、姜片、无花果、南北杏仁，一次性倒入足量冷水，水面要完全没过所有食材。

4. 大火烧开后，转为最小火，盖上盖子慢炖40分钟，期间不掀盖，让热气在锅内循环，逼出鸡肉和果干的精华。

5. 40分钟后打开锅盖，放入切好的雪梨块，继续小火炖煮20分钟，此时汤汁已呈浅琥珀色，飘出清甜的果香。

6. 用筷子轻轻戳一下鸡腿肉，若能轻松脱骨即表示熟透，根据个人口味加入适量盐调味，盐要最后放，否则肉易紧缩变老。

7. 关火后让汤在锅中自然降温5分钟，撇去表面少许浮油，盛碗时每碗配一块鸡腿、几块雪梨和一颗无花果，热乎乎地喝。

温馨提示：

1. 南北杏仁需严格区分，北杏仁（苦杏仁）用量不可超过5克，且必须去皮，过量或未去皮可能引起不适，南杏仁（甜杏仁）可适当增多。

2. 雪梨一定要带皮炖，梨皮中的膳食纤维和熊果酸含量远高于果肉，炖煮后皮会变软，可直接食用或吃时挑出。

3. 此汤不建议用高压锅速成，慢炖才能让鸡腿的胶质与果香充分融合，汤色清亮而味厚，急火做出来会清汤寡水。

紫薯山药桂花糕

所需食材：铁棍山药300克、紫薯200克、糯米粉50克、粘米粉30克、细砂糖20克（分两份）、干桂花适量、牛奶或清水少许（调节湿度）。

步骤：

1. 铁棍山药和紫薯分别去皮，切成薄圆片（约0.5厘米厚），分别放入两个耐热碗中，覆盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

2. 将两碗一起放入蒸锅，大火蒸制20分钟，至山药和紫薯能用筷子轻松穿透，取出趁热分别压成细腻的泥状。

3. 在山药泥中加入10克细砂糖和25克糯米粉、15克粘米粉，少量多次加入牛奶，揉成不粘手且光滑的白色面团，盖湿布防干。

4. 紫薯泥中加入剩余10克糖和剩余糯米粉、粘米粉，若偏干则加少许清水，同样揉成紫色面团，两色面团软硬度需保持一致。

5. 将双色面团分别搓成长条，各分成等量的小剂子（约20克一个），取白色和紫色各一个，轻轻叠压或扭成双色圆球，放入模具中。

6. 模具内壁提前刷一层薄油防粘，压紧实后倒扣脱模，摆入铺了油纸的蒸屉，每个糕坯之间留出1指宽的间隙。

7. 冷水上锅，水开后转中火蒸10分钟，关火后立即打开盖子，趁热均匀撒上干桂花，晾至温热不烫手时口感最佳。

温馨提示：

1. 山药务必选铁棍山药（细长、毛多），脆山药水分太大，蒸后不成形，且处理时戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒。

2. 紫薯泥比山药泥干度不同，加液体时要分次少量，最终两色面团软硬一致，否则蒸制时变形或开裂。

3. 此糕凉透后会变硬，建议吃前复蒸3分钟，或微波加热20秒，回软后口感如初，切忌冷藏后直接吃，伤脾胃。

好了，这四道菜上桌，处暑的餐桌立马就活了！您看，不用复杂的大料，不靠油腻的硬货，就凭这些家常食材的巧妙搭配，照样能做出让全家筷子停不下来的好滋味。记住喽，这时候忌嘴不是受罪，而是给身体“换个频道”，把夏天耗散的元气一点点补回来。您要是觉得这几道菜对胃口，别光收藏，赶明儿就下厨试试，做完别忘了拍张美图晒到评论区，让大伙儿也眼馋眼馋。有啥不明白的，尽管喊我，我在这儿守着给您答疑。愿咱们都吃得讲究，活得水灵，把每一个节气都过成好日子——下期见，老规矩，点赞的都能吃出好气色！