​一块蛋糕，一张名片——记糖大丹主理人王云丹的创业故事

一块蛋糕，一张名片

——记糖大丹主理人王云丹的创业故事

怀化日报全媒体记者 石金鹏 舒祎

10月23日，湖北武汉，第二届Bakery China烘焙主理人创业大赛颁奖典礼隆重举行。在这场汇聚全国行业精英的赛事中，来自湖南怀化的创业者王云丹脱颖而出，凭蛋糕作品《我的烘焙我的城》摘得全国冠军。

颁奖台上，刻着“冠军”的奖杯熠熠生辉；台下，三百余名来自天南海北的烘焙主理人，以热烈掌声致敬这位扎根山城、以甜品讲述怀化故事的追梦人。

此次参赛，王云丹带来的不是单纯的烘焙作品，而是一座可品尝、可触摸的微景观怀化。她以匠心为笔、食材为墨，将怀化地标缩影凝于一方蛋糕之上：奶油霜细细勾勒出风雨桥灵动的廊檐，巧克力铺就错落有致的青石板路，精巧搭建的鼓楼尖顶亭亭玉立，穿行其间的小火车灵动鲜活，无声诉说着怀化“火车拉来的城市”的独特底蕴。

一众资深评委俯身细看、细细品味后由衷感慨：烘焙赛事走到最后，比拼的早已不止技术，更是沉淀与文化。

简单一句话，瞬间戳中王云丹心底最柔软的地方。这份被看见、被认可的荣光，是她深耕烘焙行业、扎根怀化十一年换来的答案。

宝妈创业：从“做给宝宝吃”到“做给一座城吃”

2016年，一场温柔的初心，开启了王云丹的烘焙之路。彼时正在休产假的她，是名副其实的“烘焙小白”，从未接触过烤箱与甜品制作。市面上的甜品甜度超标、价格偏高，频繁购买难以负担，看着年幼的孩子，她萌生了最简单纯粹的想法：亲手做健康、好吃的甜品，给最爱的孩子品尝。

“那时候就想着，孩子会骄傲，自己的妈妈无所不能，能亲手做甜甜的美食给她。”谈及初心，王云丹眉眼温柔，满是质朴与真诚。

白日悉心照料孩子，深夜待家人安然入眠，她便独自钻进厨房，靠着一台仅199元的家用入门烤箱，从零摸索烘焙技艺。蛋白打发的精准状态、蛋糕出炉倒扣的原理、面团膨发的核心技巧，每一个细节、每一道工序，她都反复试验、不断复盘。

为攻克面团实心、无法膨发的难题，她曾通宵不眠、反复试做，一次次推翻重来，直到掌握核心诀窍。没有专业老师指导，抖音、小红书就成了她的深夜课堂；一旦遭遇技术瓶颈、认知局限，她便主动走出舒适区，奔赴各地进修学习。她曾远赴国外跟随法国MOF大师深耕技艺，也只为精进手艺、突破自我。

“她最难得的就是极强的持续学习能力，从不畏惧瓶颈，遇见难题只会咬牙突破。”同事禹李强，对王云丹的韧劲格外敬佩。

手艺日渐精湛，她常常把做好的甜品分享给亲友品尝。细腻的口感、纯粹的用料，收获了不少好评。在亲友的提议下，她开始在朋友圈接私房订单。恰逢微商发展风口，她珍惜每一次机遇，日常消费、出行购物时，都会真诚结识各行各业的人，积累每一份信任。

一块小小的甜品，就是最好的名片。一份蛋糕多人分享、一口香甜打动人心，无数食客被圈粉，自发推荐、主动咨询，为她积累了源源不断的真实客源。

四年私房烘焙时光，她不仅打磨出精湛手艺，更毫无保留分享创业经验、传授烘焙技艺，先后带出一百余名学员。学员不远千里奔赴而来，既有新疆、内蒙古的追梦人，也有海外归来的留学生。

“宝妈烘焙创业”的温暖人设，治愈、鼓舞了无数普通女性。很多学员在她的带动下，实现了带娃、创业两不误，拥有了属于自己的小事业。时至今日，仍有三分之一的学员坚守烘焙行业，延续着这份甜蜜事业。

厚积薄发：十一年深耕，从50万到2800万

从居家私房烘焙，到实体门店落地，再到如今7家门店遍布怀化城区，从籍籍无名到行业标杆，王云丹用十一年光阴，诠释了“厚积薄发、行稳致远”。

2018年，属于她的第一家线下门店，在金时花园正式开业，“糖大丹”品牌就此扎根怀化——以糖果之“糖”、本名之“丹”，承载着她对甜蜜事业的热爱与期许。

在此之前，她已在怀化市区威虎山一处仓库改造的简易空间深耕两年多。朴素简陋的“仓库小店”，见证了她创业初期的坚守与拼搏，也成为无数老顾客心中温暖的回忆。

初心滚烫，但创业从无坦途。从单打独斗的宝妈创业者，到带领团队的品牌主理人，身份的转变，让她遭遇了重重难题。缺乏管理经验、团队扩张后标准难以统一、品控出现偏差，曾经用心打造的口碑，一度遭遇质疑，“又贵又难吃”的评价，让她备受打击。

痛定思痛，王云丹立下铁律：自己不吃、不满意的产品，绝不卖给任何一位顾客。 从此，品质成为糖大丹不可撼动的底线。挑选芒果，只取果肉最甘甜的核心部分，舍弃靠近果皮的边角料；甄选食材、打磨工艺、把控口感，每一处细节都精益求精。

创业路上，她也曾栽过跟头、遇过困境。创业初期两年，不懂财务管理、缺乏运营思维，团队扩张、成本上涨，一度连发员工工资都倍感吃力。因管理疏漏，会员卡数百万资金分配失误，账面资金短缺，叠加房租、运营多重压力，让她陷入至暗时刻。

重情重义的她，不愿向股东追回款项，只能独自承压、默默消化。经历挫折后，她深刻明白：创业拼到最后，拼的是格局、管理与组织能力。

她聘请专职财务、搭建专业团队，细化岗位职责、完善管理制度，实现责任到人、标准落地。同时，自主打磨出一套严苛的产品测试体系：七名内部员工匿名盲测、逐条点评，未达标产品必须整改优化；通过内测后，再经门店全员试吃、普通顾客体验、上门配送路测，全程监测不同场景、不同距离下的口感变化，确保每一款送到顾客手中的甜品，都保持最佳风味。

如今，她紧跟行业趋势、创新品控模式，借鉴“老干妈”精细化选材的理念，尝试引入AI智能品控，录入标准化参数，智能比对成品造型、口感、品相，让怀化本土甜品的品质，实现标准化、精细化升级。

“前期走得慢，不是停滞，是扎根积累。”回望十一年创业路，王云丹深有感触。前九年，品牌年营业额从50万稳步攀升至500万；近两年厚积薄发、逆势增长，直接突破2800万。她始终坚信：慢下来沉淀，才能快起来突围。

文化破圈：以甜品为媒，让怀化走向全国

很多人不知道，拿下全国烘焙冠军的王云丹，并非土生土长的怀化人。大学毕业后，怀化秀丽的山水风光、浓郁独特的民族风情，深深吸引了她，成了怀化的媳妇。于是她扎根山城、定居怀化，将青春与热爱，全部倾注在这片土地上。

她笑言自己嘴角的“好吃痣”，是热爱美食的印记。父亲是火车司机，儿时父亲奔走四方带回的各式糕点、糖果，是她最早的美食启蒙，也在她心中埋下了热爱美食、乐于分享的种子。

多年以后，这份藏在童年里的热爱，化作深耕行业的初心，更成为传播怀化文化的载体。

怀化文旅发展大会的火热盛况，给了她全新的创作灵感。八方游客慕名而来，沉浸式感受怀化之美，却大多匆匆离去、不留痕迹。王云丹心生念想：能不能做一款专属怀化的甜品，把山城风光、民族文化、地域味道打包带走，成为专属怀化的城市名片？

秉持“民族的就是世界的”理念，她踏遍怀化十三个县市区，走遍街巷村落、寻访地标非遗、深挖本土特色，潜心打造怀化文创甜品。

首款爆款文创月饼惊艳出圈，将怀化元素尽数收纳。风雨桥、侗族鼓楼、穿行火车、溆浦花瑶梯田、麻阳冰糖橙、托口杨梅、会同月饼、新晃黄精、靖州茯苓等地标特产化作饼皮精致浮雕，一眼尽显怀化风物。

内馅更是藏满怀化本味：黄精、茯苓搭配清甜桂花，复刻山野诗意；麻阳冰糖橙、托口杨梅慢熬成酱，锁住山城酸甜。旅发大会期间，这款自带怀化印记的月饼全网爆红，订单供不应求，顾客批量订购、争相打卡，让怀化味道走出山城。

趁热打铁，她潜心打磨的侗锦主题蛋糕再度出圈。一针一线般细腻的奶油霜手工雕琢，复刻侗锦繁复精美的传统纹路，一款蛋糕需耗费整日心血精心制作，极致的匠心与浓郁的文化底蕴，让这款特色甜品成功登上两会特别报道。

此次全国大赛，王云丹不止展示精湛烘焙技艺，更向评委、行业大咖深度解读怀化文化、品牌理念与团队初心。她对本土文化的深耕、对甜品文创的创新，实现了一块蛋糕，一张名片的效果。

中国焙烤食品糖制品工业协会副会长刘洪斌，见证她摘得桂冠，由衷为湖南怀化倍感自豪。深耕行业近四十年的他更是感慨：当下烘焙行业竞争激烈，众多门店举步维艰，糖大丹能够逆势成长、斩获全国大奖，实属难得、令人敬佩。

两万元的冠军奖金，于王云丹而言，不是个人荣誉的嘉奖，而是反哺怀化的责任与动力。她坦言，这份荣誉源于怀化，理应回馈这片土地。未来，她计划将奖金与所得收益，投入乡村振兴、非遗深耕、文旅传播三大领域，开设怀化在地文化甜品DIY体验，让更多人通过一口甜蜜，读懂怀化、爱上怀化。

全国冠军的头衔，为品牌增加了市场信任，也为她的创新之路注入底气。载誉归来，门店订单持续暴涨，依托怀化本土物产打造的猕猴桃、秋月梨时令水果蛋糕，款款爆单。省内外同行慕名前来交流学习，县域合作伙伴主动上门洽谈拓店，品牌影响力持续出圈。

对于未来，王云丹早已心怀憧憬。她希望走进怀化的博物馆，深挖本土历史文脉、非遗底蕴，解锁更多创作灵感，持续打磨怀化文创甜品，以甜蜜为媒、以匠心传韵，让怀化味道走向全国、走向世界。