能动的螃蟹就能放心吃？螃蟹食用提示

【来源：河南科技报】

秋季螃蟹膏满黄肥、肉质鲜嫩，是餐桌上的热门美味。螃蟹虽好，倘若食用方式不对，很可能带来健康风险。

螃蟹只要还没死就能吃？

众所周知，死亡的螃蟹不可食用。网传“螃蟹只要还能动弹就能吃”，是真的吗？专家表示，奄奄一息的螃蟹体内可能已经产生一些有害物质，不建议食用。

螃蟹自身携带细菌，濒临死亡时，自身的免疫系统会逐渐丧失免疫功能，螃蟹体内的细菌大量繁殖，分解蟹肉蛋白，产生组胺、尸胺等生物胺。

组胺和尸胺都属于耐热性物质，100℃加热30分钟，仅能破坏10%—15%的组胺，尸胺则无法通过加热方式破坏。食用不新鲜的螃蟹后，可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可导致头晕、呼吸困难。

这些人食用螃蟹要适量

专家介绍，螃蟹蛋白质、嘌呤含量均较高，在食用时最好搭配一些主食和蔬菜，或少量温黄酒、红茶、熟普洱等。此外，以下人群要适量食用螃蟹。

痛风和高尿酸人群

每100克螃蟹含嘌呤80—150毫克，食用后血尿酸会明显升高。痛风和高尿酸人群在急性发作期禁食螃蟹，在缓解期每周食用螃蟹肉不要超过50克。

高胆固醇人群

蟹黄每100克含胆固醇400—600毫克。成人每日推荐胆固醇的摄入量为300毫克，高胆固醇人群每周食用螃蟹不要超过1只，且最好不要吃蟹黄和蟹膏。

肝肾功能不全者

螃蟹蛋白质含量高。对于肝肾功能不全患者来说，过量食用会加重身体负担，需要在医生指导下食用，每次食用量不超过50克。

过敏体质者

蟹肉含特定异体蛋白，易导致过敏。过敏体质者不宜食用螃蟹肉，并且要避免接触螃蟹壳碎屑，以免引发皮肤过敏。

孕妇

螃蟹体内可能携带肺吸虫囊蚴，蟹钳和蟹爪含有微量前列腺素，有可能刺激子宫，导致子宫收缩。因此，孕妇吃螃蟹的时候一定要彻底煮熟，每次食用量不超过1只，不吃蟹钳和蟹爪。

婴幼儿

婴幼儿消化系统未发育成熟，应慎食螃蟹。若食用，应严格控制食用量。

来源：央视一套

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