Hello，大家好呀！欢迎来到老闫侃时事！你有没有过这样的经历，打开外卖小程序，总能看见两块九一杯的现磨咖啡。

这价格甚至比同容量的矿泉水还低，不少人好奇：曾经被视作小资奢品的咖啡，怎么就沦落到这个地步？

从高端奢品到打工续命水，咖啡身价暴跌

2000 年 5 月，上海淮海路丽宝广场开出国内第一家星巴克。彼时一杯星巴克售价 25 元，抵得上国企职工半天工资，换算到如今差不多要 250 元，不少人挤破头也要尝鲜。

那时候的星巴克卖的根本不是咖啡，而是第三空间和身份符号。

美国社会学家雷奥登堡提出的第三空间概念，被星巴克营销团队借鉴，打造成介于家和办公室之外的社交场所。

胡桃木装修、暖光吊灯、78 分贝白噪音、22℃恒温，再加上标准化的点单暗语，构建出精致温馨的消费场景，让一杯咖啡的价值远超饮品本身。

巅峰时期星巴克在中国内地 145 座城市开出 3362 家门店，占据连锁咖啡市场 61% 的份额，把咖啡的定价锚定在 30 元区间。

靠着这股风潮，中国咖啡市场以每年 20% 的增速扩张，直到 2018 年瑞幸的出现，彻底打破了这场平衡。

价格战开打：从 9 块 9 到 2 块 9，谁在赔本赚吆喝

2018 年瑞幸正式上线，先是以公开信指控星巴克垄断，随即推出首杯免费、买二送一的补贴，把咖啡价格打到 9 块 9。

瑞幸不靠门店空间赚钱，主打 40 平小店、线上预订自提，单杯租金成本不到星巴克的 1/4，坪效却是星巴克的 2.7 倍。

靠着奶茶式的本土化调整 —— 加糖加奶的拿铁、7.8 天一次的上新速度 —— 瑞幸快速俘获中国消费者，疫情期间门店数量突破 6000 家，反超星巴克成为国内第一大咖啡连锁品牌。

这场价格战很快波及整个市场，中国邮政、中石化、蜜雪冰城纷纷跨界卖咖啡，肯德基旗下的肯跃咖啡甚至把价格压到 6 元一杯，还能实现盈利。

2025 年外卖平台开启补贴大战后，咖啡价格直接跳水到 2 块 9 一杯，刷新了价格底线。

低价背后的隐忧：偷工减料与透支的人力

两块九一杯的现磨咖啡，背后是降本增效的极端操作。

普通美式咖啡的原料成本至少 3 元，加上牛奶的拿铁成本更高，可外卖平台 2 块 9 的售价，倒逼商家要么使用廉价拼配豆、植脂末替代鲜奶，要么压缩员工工时、延长工作强度。

不少店员日均要处理五六百单咖啡，高峰期连喝水的时间都没有，还要承受骑手催促、顾客投诉的双重压力，离职率居高不下。加盟商更是不堪重负，不少人投入的五十万本金血本无归。

更严重的是劣币驱逐良币，低价咖啡用甜腻的口感掩盖劣质原料的焦苦味，悄悄改变了消费者对咖啡的口味认知，让高品质现磨咖啡的生存空间被不断挤压。

监管叫停低价倾销，咖啡市场回归正轨？

2025 年市场监管总局出手，约谈相关企业，禁止外卖平台和商家以低于成本的价格倾销咖啡，这场癫狂的价格大战终于降温。

如今的咖啡品牌也在重新寻找出路，瑞幸在陆家嘴开出豪华旗舰店，提出 “无限场景” 战略，既有紧凑型的外卖小店，也有提供体验的旗舰店，试图在低价引流和品质溢价之间找到平衡。

不管是回归第三空间，还是深耕本土化产品，中国咖啡市场终于从价格内卷的旋涡中慢慢抽离。

以后我们喝到的咖啡，或许不再只是用来续命的廉价饮品，而是能兼顾口味与体验的日常选择。

参考信息：

外卖大战要结束了吗？放心，竞争不会结束，但是口水仗没有意义-2025-05-14 21:01·上观新闻

外卖大战该结束了-发布时间:2026-03-25 10:24-信息来源:经济日报-国家市场监督管理总局