吃生腌蘸芥末、喝白酒，真能杀菌杀虫？

夏天到了，生腌、刺身、小龙虾配冰啤酒成了不少人的“夏日标配”。不过，每到这个时候，总会有人提醒：“吃生腌一定要多蘸芥末”“喝点高度白酒就能杀菌杀虫”。这些说法靠谱吗？

我院金融城院区消化内科黄梓城副主任医师表示，无论是芥末还是高度白酒，都不能杀死寄生虫和细菌，也无法降低食源性疾病的感染风险。

芥末、白酒不能“杀菌杀虫”

不少人认为，芥末味道辛辣刺激，能够“杀菌”；喝几口高度白酒，就能把寄生虫“消灭”。

黄梓城介绍，目前并没有科学依据证明芥末具有杀灭寄生虫或细菌的作用。芥末带来的辛辣感，只是对口腔和鼻腔黏膜产生刺激，并不能把已经存在于食物中的寄生虫或细菌杀死。

同样，高度白酒也不是“杀虫神器”。黄梓城表示，很多寄生虫、细菌，即使接触到芥末，甚至浸泡在高度白酒中，仍然可以存活较长时间。对于部分寄生虫来说，不仅虫体能够存活，虫卵也不会因此失去活性。

因此，无论是蘸芥末、喝白酒，都不能代替食品安全处理，更不能降低感染风险。

❓ 夏季为何更容易“吃”出问题？

黄梓城介绍，进入夏季后，医院消化内科因腹痛、腹泻、呕吐等症状前来就诊的患者明显增多。

这是因为，高温天气为细菌繁殖提供了条件。肉类、海鲜等富含蛋白质的食物，在储存、运输或加工过程中如果处理不当，更容易滋生细菌。同时，不少人夏天喜欢吃烧烤、生腌、刺身、凉菜等食物，如果没有经过充分加热，也会增加胃肠道感染风险。

此外，夏季不少人喜欢熬夜、聚餐、饮酒、吃夜宵，再加上天气炎热、睡眠不足，人体抵抗力下降，也更容易出现急性胃肠炎、感染性腹泻等疾病。

❓ 小龙虾、生腌、刺身，都有哪些风险？

黄梓城提醒，不同食物存在的健康风险并不相同。

例如，烧烤如果没有完全烤熟，可能存在细菌污染风险；烤焦部位还可能产生苯并芘等有害物质，长期大量食用并不利于健康。

小龙虾如果来源不明、加工不充分，可能存在寄生虫感染风险；而虾头、虾黄也是重金属相对容易富集的部位，不建议大量食用。

至于生腌、刺身等未经高温烹调的食物，则可能存在寄生虫和细菌感染风险。虽然正规渠道、检验检疫合格的食材风险相对更低，但消费者在外就餐时，往往难以判断食材来源和加工过程，因此仍需谨慎食用。

那么，怎样才能降低感染风险？黄梓城表示，目前较可靠的方法仍然是高温彻底加热。

海鲜、肉类等食材应充分煮熟、煮透，避免食用来源不明或未经充分加热的生食；购买食材时尽量选择正规渠道，注意查看是否经过检验检疫。

此外，夏季还应注意生熟分开加工、食物现做现吃，剩菜剩饭及时冷藏并彻底加热后再食用，不要把冰箱当成“保险箱”。

✨ 温馨提醒

夏季是胃肠道疾病高发季，享受美食的同时，也别轻信“芥末杀菌”“白酒杀虫”等网络传言。

要记住：芥末和白酒不能杀菌杀虫，高温彻底加热才是预防食源性疾病最有效、最可靠的方法。一旦食用后出现持续腹痛、腹泻、呕吐、发热，甚至便血等症状，应及时前往正规医疗机构就诊，不要自行处理或盲目相信偏方。

本文指导专家

金融城院区消化内科 黄梓城 副主任医师

社会任职：广东省医师协会炎症性肠病专委会青年学组秘书；广东省医疗行业协会消化内科管理分会炎症性肠病专委会委员；广州市医师协会微生态医学医师分会委员。

学术研究：主要研究方向是炎症性肠病，以第一作者或通讯作者在CGH、UEGJ和 IBD 等国际高质量杂志发表多篇高水平论文。

擅长领域：擅长炎症性肠病（克罗恩病和溃疡性结肠炎）、慢性胃炎、幽门螺旋杆菌、胃食管反流（反流性食管炎）、胰腺炎、胃肠功能紊乱、肠易激综合征、消化不良、胃肠息肉等消化科疾病的诊疗。

出诊时间：

金融城院区：周三下午，周五上午

内容来源：“广州卫健委”微信公众号

责任编辑：陈子滢

初审：张源泉

审核：乐虞莹

终审：李文敏

审定发布：龙波