隔夜西瓜一口8400个细菌？真相是……

“隔夜西瓜

一口就能吃下8400个细菌”

这是真的吗？

先别慌，人体肠道内有上百亿细菌，8400连零头都不到。一项实验显示：

用干净的刀切西瓜后，冷藏24小时，每25克有160个菌落。

用切过肉的脏刀切西瓜，同样冷藏24小时，每25克有8400个菌落。

若处理、储存方式不当，细菌会在西瓜切面大量繁殖，存在食品安全隐患。因此，切西瓜应用干净的专用刀具，严禁与生肉加工刀具混用，并且现切现吃。

图片来源：AI生成

记住这几点

安心吃西瓜

✅加工工具专用：切西瓜前清洗干净刀和砧板，杜绝与生肉加工工具混用；

✅及时密封冷藏：吃不完裹保鲜膜马上冷藏，避免在室温下放置过久；

✅食用前去除表层：建议吃之前切掉表面1~2厘米；

✅变质西瓜坚决丢弃：发酸、发软的西瓜切勿食用，直接丢弃。

夏天高温高湿，食物更易变质，除了西瓜外，多种常见食物隔夜存放后，存在较高的食用风险。因此尽量不食用隔夜食物！特别是以下几类食物需格外注意。

这几类食物

隔夜最好别再吃

绿叶菜

蔬菜经过久放和再加热，维生素、叶绿素等营养流失多、口感变化大，还更易变质。而且，相较于肉类、水果等，绿叶菜本身硝酸盐含量较高，煮熟后若放置时间过长，在细菌分解的作用下，硝酸盐会发生还原反应，转化成亚硝酸盐。大量摄入亚硝酸盐会致癌，还容易引起缺氧和贫血。

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海鲜

螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，放置时间过长，有可能产生蛋白质降解物，刺激胃肠道黏膜，引起肠胃不适，也容易损伤肝、肾功能。

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菌类

隔夜木耳、银耳、蘑菇等菌类建议尽量不吃，泡发、储存不当还可能产生致病菌，食用后会出现腹痛、腹泻等症状。

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淀粉含量多的食物

土豆、芋头、馒头等淀粉含量较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。如果一顿吃不完，最好密封后冷冻存放，想食用时提前解冻。

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夏季饮食卫生

做到“三要三不要”

✅食物要煮熟后食用

✅生熟要分开处理

✅餐具要高温消毒

❌不要饮用生水

❌不要食用未洗净果蔬

❌不要食用隔夜凉菜

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本期封面：

供稿 | 微生物检验所

内容综合 | 央视三农、CCTV《生活圈》、国家应急广播

文编 | 徐皓炜

美编 | 徐皓炜

一校 | 徐皓炜 周敏华 黄美婵 容诗隽（实习）

二校 | 严桐桐

三校 | 余宗蓉 黎因

审核 | 黄波

声明 | 资料来源网络，且仅用于科普公益宣传，如侵删。

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