作为一个普通上班族，每天下班到家都快七点了，累了一天就想吃点下饭的。回锅肉是我家餐桌上的常客，肉片红亮微卷，配着青椒和蒜苗，拌米饭能吃两大碗。

第一次做回锅肉的时候闹过笑话，肉切得太厚，又没煸够时间，端上桌肥嘟嘟的，吃着腻得慌。后来跟家里长辈讨教了几招，把焯水、切片、煸油这几个环节摸透了，现在做出来的肉片焦香不腻，味道也稳了。今天把我的做法详细写出来，厨房新手照着做也能成功。

食材准备

这道菜用的都是菜市场和超市里常见的东西，不需要什么冷门调料。具体用量如下：

• 带皮五花肉 300克，选三层肥瘦相间的
• 青椒 2个，薄皮青椒就行
• 蒜苗 2根
• 姜 1小块
• 蒜 3瓣
• 豆瓣酱 1勺半
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1勺
• 白糖 少许
• 盐 少许，可根据口味调整
• 食用油 少许

五花肉别买太瘦的，全瘦的炒出来发柴，吃着不香。带皮的五花肉煮好之后切片，煸出来的口感才是回锅肉那个味儿。青椒不能吃辣的可以换成菜椒，就是甜味的那种，家里人都能接受。

砧板上摆放五花肉、青椒、蒜苗、姜蒜和豆瓣酱

详细步骤

第一步，给五花肉焯水。五花肉整块冷水下锅，放两片姜，倒一勺料酒，开大火煮开。水开之后转中小火，煮十五分钟左右，用筷子能轻松扎透就差不多了。捞出来放在盘子里晾凉，不烫手了再切。这一步别着急，肉没晾凉就切，容易碎，厚薄也不均匀。我以前图快，肉还热着就下刀，结果切出来一片厚一片薄，炒的时候厚的没入味，薄的又煸干了。

焯好水的五花肉切成薄片，旁边放姜片和葱段

第二步，切配菜。晾凉的五花肉切成两毫米左右的薄片，不要切太薄，煸完会缩成一小团。青椒去籽切成块，蒜苗切成段，蒜切片，姜切丝。配菜都切好放在一边，等下锅的时候就不会手忙脚乱。

第三步，煸五花肉。锅里放一点点油，不用多，五花肉本身会出油。油微热的时候把肉片倒进去，小火慢慢煸。用锅铲轻轻翻动，让每片肉都受热均匀。煸到肉片边缘微微焦黄，开始打卷，锅里出了不少油，就把肉片先盛出来。锅里留底油，这一步是回锅肉香不香的关键，油煸透了吃着不腻，肉也有焦香的口感。

铁锅中小火煸炒五花肉片，慢慢煸出油脂

第四步，炒底料。锅里留的底油，转中火，下一勺半豆瓣酱，用锅铲慢慢炒，炒出红油。再放姜丝和蒜片，翻炒两下，闻到香味就可以了。豆瓣酱别炒糊了，糊了发苦，整道菜味道就不对了。我用的是普通的红油豆瓣酱，超市里都能买到，不用特意买牌子货。

加入豆瓣酱、青椒块和蒜苗段一起翻炒

第五步，合炒调味。把煸好的肉片倒回锅里，和豆瓣酱翻炒均匀。接着放青椒块，炒到青椒微微发软，再放蒜苗段。加一勺生抽、半勺老抽、少许白糖提鲜，快速翻炒几下。尝一下味道，豆瓣酱本身有咸味，如果觉得淡可以再加一点点盐，一般情况下我就不加了。蒜苗下锅翻两下就出锅，炒久了发黄，口感也不脆了。

整道菜从下锅到出锅也就十分钟左右，加上前面焯水晾凉的时间，前后半小时能搞定。对于下班晚的上班族来说，时间刚好。

一盘做好的回锅肉，配一碗白米饭很下饭

小贴士

• 五花肉选三层肥两层瘦的，肥瘦相间做出来的回锅肉口感最好。
• 焯水后一定要晾凉再切，热肉切的时候容易碎，形状也不好看。
• 煸肉的时候全程小火，大火容易外面焦了里面还没出油。
• 豆瓣酱本身很咸，盐要少放，甚至可以不放，口味重的自己再调。
• 蒜苗最后放，翻两下就出锅，保持翠绿和脆嫩的口感。
• 喜欢吃干香一点的，可以把肉多煸一会儿，煸到更卷更焦，下酒也合适。

写在最后

回锅肉是一道很家常的菜，每家做出来的味道都不太一样，有人放蒜苗，有人放青椒，还有人加点冬笋或者木耳。我这个版本是最基础的家常做法，食材好买，步骤也不复杂，适合平时下班在家做。

大家做回锅肉有什么自己的小窍门，或者喜欢加什么配菜，欢迎在评论区留言交流，我也想学学新做法。觉得这篇文章有用的话，点个赞收藏一下，下次下班不知道做什么菜的时候翻出来看看。感谢观阅听，我们下期再见。