#秋日生活打卡季#

十月的菜市场，是个很有意思的地方。夏天的黄瓜茄子还没彻底下架，秋天的萝卜白菜已经堆了上来，两季的菜挤在一起，热闹得很。但真正懂吃的人，这个月份眼睛只盯着一样东西——茭白。

茭白这东西，季节短得很。九月底开始冒头，十月中下旬最肥，到了十一月就慢慢变老、发空，再想吃就得等明年。它长在水里，剥开层层绿壳，里头是白白嫩嫩的一根，看着就水灵。价格是不便宜，比白菜萝卜贵出一大截，但一年就这一个多月的好时候，再贵也值得买两回。

茭白最难得的地方，是它水气足。秋天人容易干，嗓子发紧、嘴唇起皮、上厕所费劲，这时候吃茭白正对路。它不像萝卜那么冲，也不像白菜那么寡淡，就是清清润润的，吃下去整个人都舒坦。

挑茭白，记住三个字：白、直、紧

• 白：剥开壳，里头的肉越白越好。发青的说明老了，发黄的放久了。
• 直：身形笔直、上下匀称的，说明长得壮实。弯弯曲曲的通常中间已经空了。
• 紧：捏一下，手感紧实、有分量的好。捏着发软、轻飘飘的，里头多半已经糠了。

还有一点：茭白根部要是发黑、有黑点，别买。那是放久了或者长过头了，切开里头会有黑斑，口感差很多。

做茭白，有个关键步骤

茭白草酸含量不低，直接炒会有点涩口。所以做之前，先焯水。水烧开，切好的茭白扔进去烫30秒，捞出来沥干再炒。这一步费不了多少事，但口感差很多——焯过水的茭白，又脆又甜，涩味全没了。

下面分享几道食谱：

第一道：茭白炒肉丝

这是最家常的做法，下饭得很。

1. 茭白剥壳，削去根部老皮，切成细丝。烧一锅水，水开后下茭白丝焯30秒，捞出沥干。
2. 猪里脊切丝，加料酒、生抽、少许淀粉抓匀，腌10分钟。
3. 热锅凉油，油温五成热时下肉丝，快速滑散，肉变色就盛出来。
4. 锅中留底油，下姜丝、蒜末爆香。
5. 倒入焯好的茭白丝，大火翻炒一分钟。
6. 把肉丝倒回去，加盐、少许生抽，翻匀出锅。

茭白脆，肉丝嫩，汤汁拌饭能吃两碗。

第二道：茭白毛豆炒香干

这道是素的，但比肉还香，适合晚上不想吃太油腻的时候。

1. 茭白剥壳切丁，焯水30秒捞出。毛豆剥好，也焯一下水，煮两分钟捞出。
2. 香干切丁，大小和茭白差不多。
3. 热锅倒油，先下香干丁，小火煸到表面微微发黄，盛出备用。
4. 锅中再添一点油，下蒜末爆香，倒入茭白丁和毛豆，大火翻炒。
5. 加香干丁，放盐、少许蚝油，翻匀。
6. 出锅前淋几滴香油。

毛豆糯，茭白脆，香干有嚼头。三样东西颜色也好看，白绿黄凑一盘，看着就有食欲。

第三道：茭白排骨汤

秋天喝汤，比夏天讲究。夏天喝汤图个清爽，秋天喝汤要润。茭白和排骨一起炖，汤清而不寡，鲜而不腻。

1. 排骨斩块，冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2. 茭白剥壳切滚刀块，不用焯水，直接备用。
3. 把排骨放入砂锅，加足量清水，放几片姜，大火烧开后转小火炖40分钟。
4. 放入茭白块，继续炖15分钟。
5. 加盐调味，撒一把葱花，关火。

汤里带着茭白的清甜，排骨也炖得脱了骨。喝一碗，从嗓子润到胃里。

最后说一句

十月的茭白，一年就这一阵。贵是贵了点，但买两根回家，炒一盘、炖一锅，全家都吃得舒服。秋天身体容易干、容易堵，吃几天茭白，嗓子润了，上厕所也顺了，人就觉得轻快。

别总盯着那些一年到头都有的菜。有些东西，过了这个月就得等明年。趁着茭白正嫩，去菜市场转转，挑几根白净紧实的回来。不费什么功夫，但吃进嘴里的那口鲜甜，是别的季节给不了的。