中国早期考古遗址中曾出土距今数千年的餐叉，后来筷子逐渐成为中国人更常见的日常进食工具。这件出现在正餐桌上的家常小物，不是弓弩火炮，也不是船坚炮利。

​刀叉。这两个字放在西餐桌上是理所应当，可如果告诉大家，中国土地上使用刀叉的年头，比欧洲要早四五千年，恐怕不少人第一反应是不敢相信。

​骨叉出土，改写餐桌旧史​

上世纪七十年代起，甘肃、青海一带陆续被划出一片新石器晚期的文化区，考古学界把它命名为齐家文化。

按照中国社会科学院考古研究所公布的年代框架，齐家文化大致处在距今4300年至3500年之间，也就是公元前2200年到公元前1600年前后。

就是在这样一片黄河上游的高地上，考古队挖出了一件让所有人愣住的骨制器物。它的柄部修得溜光，一端分出两齿，长短、握感、齿距，都跟眼下西餐厅摆盘用的那种叉子对得上号。

同一层堆积里，考古工作者又整理出骨刀、骨勺，三样合在一起，凑成了一套齐整的分餐用具。也就是说，早在距今四千多年前，生活在中国西北的先民已经用上了刀、叉、勺的组合。

​河南安阳的殷墟遗址在几十年间数次出土精致的骨制餐叉，年代大约在公元前1300年到公元前1046年之间，也就是商代晚期。长江下游的马家浜、良渚等新石器时代遗址中，也留下过早期分割食物的骨刀实物。

​把这些碎片拼在一起，中国人使用刀叉进食的最早时间点，可以往前推到距今五千年上下。

央视《探索发现》栏目曾专门为此做过一期节目，题目就叫《早在五千年前，中国人的祖先用刀叉吃饭》。

澎湃新闻在报道中也提到，中国是目前世界范围内最早使用餐叉的国家之一，比欧洲人普遍把叉子端上餐桌的时间要早整整几千年。

弃刀择箸，暗藏文明取舍

​大约从公元前二千年开始，也就是夏商交替前后，黄河、长江两大流域的农耕文明进入成熟期。粟、黍、稻、麦、豆和各色蔬菜取代了大块烧烤的兽肉，成为餐桌上的主角。

​米饭、面条、羹汤、炒菜以及各类炖菜依次登场，食材大多在下锅之前就已经被切、剁、片、丝、丁处理完毕。上桌的时候，一口一块，几乎不需要再动第二把刀。

那把用来切割穿刺的叉子，就此丢了饭桌上的用武之地。

比这更关键的一层原因，藏在中国人的吃饭方式里。咱们吃饭讲究的是一桌共食，几个人围着一张桌，中间几个菜盘子挨挨挤挤，各人手里一只碗。

​在这样的场景里，叉子未免笨手笨脚。一根滑溜的面条挑不起来，一片薄薄的青菜叶戳不牢靠，一颗花生米更是让叉尖尴尬得没地方使劲。筷子恰好补上了这一段缺口。

​两根细细的竹木条子，能夹能挑，能拨能扒，能撕能扯，还可以替长辈布菜、给孩子夹肉，甚至端起碗顺着筷子往嘴里扒饭。一件工具能覆盖这么多动作，这在人类餐具史上几乎是独一份。

久而久之，刀退回灶台，成了厨子的家伙什，叉彻底告别正餐场合，筷子成了亿万人家家户户的日常。

古希腊、古罗马时期，欧洲餐桌上以手抓为主，直接的触感被视作对食物的尊重。据大英博物馆和多份西方饮食史著作记载，金属餐叉真正进入贵族餐桌，要迟至中世纪的拜占庭宫廷，时间大约在十一世纪前后。

​那时候的叉子还带着礼仪符号的意味，用来彰显身份多过用来吃饭。真正让刀叉在欧洲全面普及，是十七、十八世纪的事情，法国宫廷带头把它写进了餐桌礼仪。

西方的主菜以整块肉排、大只家禽为主，食物端上桌是完整的一大块，就餐者需要自己动手切割。在分餐制的框架下，刀叉便成了每个人餐盘里的必需品。

一双竹箸，传出东方分量

​刀叉与筷子之别，看上去只是餐具选择的分岔，往深里想，却是两种截然不同的生活底色。

刀叉的世界，讲的是各人一份、界线分明。盘子是自己的，叉子是自己的，肉排切成几块也是自己动手，气氛里透着强烈的个体意识。

筷子的世界，讲的是同桌同席、你我共取。菜摆在正中央，谁想吃哪一口就往哪一口去，还得时不时给邻座夹上一筷子。一双筷子牵起的不只是碗中的食物，还有人与人的关系。

有人做过统计，在全球范围内，使用筷子的人口大约有十五亿之多，覆盖中日韩越以及东南亚多个国家和地区，形成了一个独特的东方饮食文化圈。

​那位美国学者当年的所谓不安，多半就来自这里。

​一个文明能在四千年前主动放下一件工具，选择更契合自身生活方式的替代品，说明这个民族的先人早早就练就了一种本事，能评估，会取舍，敢于放弃已经不合用的东西。

​这种取舍的能力如果搬到经济、科技、社会治理的舞台上，就是不容小觑的竞争力。

​对一个只有二百多年建国史的国家来说，面对一个已经在时间长河里反复试错、反复迭代的文明母体，这份底气不是靠短期模仿就能补齐的。

2025年2月19日，中国社会科学院公布六项“2024年中国考古新发现”，其中甘肃临洮县寺洼遗址马家窑文化聚落入选，为观察黄河上游史前文化提供了新的材料。

​回过头来看，从青海齐家的骨叉，到殷墟商墓的青铜筷，再到今天走进各大洲的东方竹筷，餐桌上的这一场器物更替，前后跨越四五千年。一件工具的兴衰，讲的从来不只是工具本身。

​它讲的是先民面对生活方式变动时敢不敢调整，是一个族群对待自身传统时留什么、弃什么的智慧，也是一种文明对外部世界保持何种姿态的静默表达。

​都江堰的水利工程建于公元前256年前后，两千两百多年过去了，依然在灌溉着成都平原上千万亩良田。

​北宋沈括在《梦溪笔谈》里记录下的司南与磁石，一路演变成今天全球定位技术的思想源头之一。这些看似古旧的选择，越经年月，越显光华。

​参考资料：

​央视《探索发现》栏目：《早在五千年前，中国人的祖先用刀叉吃饭》

​澎湃新闻2023年6月18日报道《考古发现：中国人使用餐叉的历史可追溯至五千年前》

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