#秋日生活打卡季#​

明日秋分，多保存板栗，一次买20斤冻起来，补肾健脾胃随吃随取

明天就秋分了。每年到这时候，菜市场门口那家炒栗子摊就开始排长队，老远闻着那股焦糖混着壳的香味儿，脚就走不动道了。但我跟你说，光买那点炒熟的解馋不划算，真正会过日子的人，这会儿是成袋往家拎生板栗的。

我前年学了一招，秋分前后板栗大量上市，价格最便宜，品质也最好。趁着这时候一口气买上二十斤，回来收拾干净冻起来，能从秋天一直吃到过年。冬天想炖个鸡、煮个粥，随手抓一把扔锅里，跟新鲜的基本没差。关键是板栗这东西，老辈人管它叫“肾之果”，秋分吃它正对路，健脾养胃不说，腰腿也能跟着沾点光。

先说说怎么存，这步做不好后面全白搭。

生板栗买回来别急着往冰箱塞。先摊开晾一两天，让壳里那层水汽散散。然后拿把剪刀，每个栗子屁股上剪个小十字口，不用太深，划破外壳就行。这一步是为了后面好剥，也是防止冻的时候栗子在里面闷坏了。剪完烧一锅开水，把栗子倒进去烫个两三分钟，捞出来趁热把壳和那层毛毛的内膜一起剥掉。烫过的栗子皮特别好脱，一撕一大片。剥好的栗子仁晾凉，按一顿的量分装进保鲜袋，把空气挤出去扎紧，扔冷冻室。这样存一年都不带坏的，随吃随取，不用解冻直接下锅。

接下来分享三个我家常做的板栗吃法，都简单得很。

头一个，板栗炖鸡。 这道菜秋冬天我家隔三差五就做。半只鸡剁块焯水，锅里少油爆香姜片葱段，把鸡块倒进去翻炒到表面微黄，淋一勺料酒去腥，再加老抽上色。然后倒热水没过食材，抓一大把冻板栗扔进去，大火烧开转小火慢慢咕嘟。炖上四十分钟左右，鸡肉烂了、板栗也吸饱了汤汁变得粉粉糯糯的，最后加点盐收收汁就行。那板栗比肉还好吃，筷子一夹就碎，拌米饭绝了。

第二个，板栗红枣粥。 这个适合早上喝，尤其天凉了胃不舒服的时候。大米或者小米都行，淘干净加水烧开，丢几颗去核的红枣和一把板栗仁进去，转小火熬到米开花、粥变稠。板栗在粥里会慢慢化开一部分，让整锅粥都带着一股自然的甜香，啥糖都不用放。喝下去从嗓子暖到肚子，出门被冷风一吹也不打怵。

第三个，板栗烧排骨。 跟炖鸡差不多的路子，但味道更浓一点。排骨焯水后下锅煎到两面焦黄，加冰糖炒个糖色，倒生抽老抽和一点醋，添热水放板栗，小火焖半小时。收汁的时候要盯着点，别糊了。排骨裹着亮晶晶的酱汁，板栗外头咸香里头甜糯，啃完骨头还得把手指头嗦一遍。