鸡肉牛肉靠边站！夏天吃肉就该选这3样，不腻不燥，好吃不上火

夏天吃肉，建议少吃鸡肉牛肉，多吃这3种肉，营养好吃不上火

天热起来之后，身边好多朋友都开始“戒肉”了。问了一圈，理由出奇一致：夏天吃荤腥，总觉得腻得慌，吃完嘴里发干，脸上还容易冒痘，浑身不得劲。尤其是鸡肉、牛肉，平时炖个鸡汤、卤个牛腱子，秋冬时节喝下去暖洋洋的，可到了三伏天，一顿饭下来，汗是出了不少，胃口却彻底败了，喉咙像被什么东西糊住一样，喝两杯凉茶都压不住那股燥气。

其实，夏天不是不能吃肉，而是得挑着吃。老一辈人过日子，最懂“应季而食”的道理，什么节气吃什么菜，什么天儿吃什么肉，心里都有一本清清爽爽的账。今天就跟大家聊聊，夏天餐桌上最该多出现的3种肉——它们不腻、不燥、不堵胃，做起来简单，吃起来舒服，关键是全家老小都爱，吃完不会觉得“上火”，反而觉得整个人都润了。

第一种：鸭肉——自带“凉意”的老牌夏肉

要是让我夏天只选一种肉，我肯定首选鸭子。你发现没有，鸭子跟鸡不一样，鸡爱蹦爱跳，性子急，肉紧实偏温；鸭子成天在水里游，吃的也是水草螺蛳，天生就带着一股子“水灵灵”的劲儿。小时候暑假去乡下外婆家，大太阳底下跑一天，外婆从来不给我炖鸡汤，而是去集市上拎回半只老鸭，一边剁块一边念叨：“鸭子是水里的东西，夏天吃它，比喝凉茶还舒坦。”那时候不懂，只记得那锅冬瓜老鸭汤，汤清肉烂，喝下去额头微微出汗，但心里却凉丝丝的，晚上睡觉也不蹬被子了。

鸭肉最大的好处，就是吃起来不“燥”。很多朋友把“上火”理解为口干舌燥、嗓子疼、脸上长包，其实说白了，就是身体里的“热”散不出去。鸭肉性偏凉，脂肪虽然看着厚，但那是优质的好脂肪，炖久了就融进汤里，反而让肉质变得酥软不柴。夏天用鸭肉炖汤或者红烧，既解了馋，又不给身体添乱。

【家常冬瓜薏米老鸭汤】—— 一锅清润，喝完从头舒服到脚

这道汤是我家夏至后的“保留节目”，隔三差五就得来一锅。做法特别省心，不用盯着看，炉子上咕嘟着，满屋子都是清香味。

食材准备：

老鸭半只（最好买麻鸭或者水鸭，别用太嫩的肉鸭，炖不出味道）

冬瓜一圈（带皮更好，不用削太干净，皮有股清香味）

薏米一小把（提前泡两个小时）

生姜四五片，小葱两根打结

盐、白胡椒粉少许

做法步骤：

1. 鸭子买回来先别急着下锅，冷水里泡半个小时，把血水泡出来。然后冷水下锅，加两片姜，开大火煮到水面浮起一层灰色的沫子，用勺子撇干净，把鸭块捞出来用温水冲洗一下。这一步别偷懒，去腥就靠它了。

2. 锅烧热，放一点点油，把姜片和鸭块倒进去，中小火慢慢煸炒。炒到鸭皮微微发黄，冒出油香的时候，往锅里倒足量的开水——一定要是开水，这样汤色才会浓白。

3. 大火烧开后，把泡好的薏米和小葱结丢进去，转小火，盖上盖子，耐心炖上一个半小时。这时候不用管它，你该看电视看电视，该切西瓜切西瓜。

4. 时间到了，开盖一看，汤已经变成淡淡的乳白色，鸭肉用筷子一戳就能脱骨。再把切成大块的冬瓜（带皮）放进去，继续炖二十分钟，直到冬瓜变得透明、软趴趴的。

5. 最后关火，撒盐和一点点白胡椒粉提鲜，葱花随意。喝的时候，先舀一碗汤，吹一吹，小口喝，那股清润劲儿从嗓子眼一直滑到胃里，整个人都通透了。鸭肉捞出来，蘸着生抽和蒜末调的汁吃，一点不油腻。

第二种：鱼肉——清淡鲜嫩，舌头和胃都没负担

说完鸭子，第二个必须给鱼肉留个位置。夏天吃鱼，比吃猪牛羊都合适，为啥？因为鱼肉本身就好消化，肉质细腻，不像大块的瘦肉嚼着费劲，吃完半天还堵在胃里。而且夏天河鲜、海鲜都正当季，鲫鱼、鲈鱼、黄骨鱼，又便宜又新鲜，菜市场里活蹦乱跳的，看着就喜人。

我们家每到夏天，隔两天就得做一顿鱼。我儿子平时不爱吃猪肉，但只要是鱼，他能一个人吃掉大半条。鱼肉鲜啊，那种鲜是天然的，不用放多少调料，随便蒸一蒸、煮一煮，就自带一股清甜。最关键的是，吃鱼不会让你觉得“上火”——你啥时候听说过吃鱼吃出嗓子疼的？反而鱼肉里的水分足，搭配汤汁一起吃，整个人都水润润的。

不过夏天做鱼，我有个小建议：尽量避开红烧或者油炸。不是说不好吃，而是大热天再炸一盘鱼块，油烟味太重，吃着也口干。最好就是清蒸或者做汤，既保留了原味，又省得你在厨房里挥汗如雨。下面这道番茄鱼片汤，是我夏天做得最频繁的懒人菜，酸甜开胃，汤都能喝光。

【番茄鱼片汤】—— 酸爽滑嫩，专治夏天没胃口

这道菜从准备到出锅，最多半小时，特别适合下班回家不想大动干戈的晚上。

食材准备：

草鱼或者黑鱼一条（直接让卖鱼的师傅片成鱼片，鱼骨别扔）

熟透的番茄三四个（一定要软的那种，汁水才多）

金针菇一小把（或者豆芽、莴笋丝都行）

姜丝、蒜末、葱花

盐、糖、白胡椒粉、淀粉、料酒

做法步骤：

1. 鱼片拿回家，先用水冲洗两遍，挤干水分。加一小勺盐、少许白胡椒粉、一勺料酒、一勺淀粉，用手抓匀，抓到鱼片表面发黏，然后倒一点点食用油封住，腌十五分钟。这样处理过的鱼片，煮多久都不会散，滑嫩嫩的。

2. 番茄洗净，切成小丁，越碎越好。锅里放油，爆香姜丝和蒜末，倒入番茄丁，中火翻炒，一边炒一边用铲子压，直到番茄完全出沙、变成红红的酱汁状。这时候加一碗开水，大火煮开。

3. 把鱼骨头（如果有）放进去先煮五分钟，煮出鲜味，然后捞出来扔掉。接着把金针菇或者其他配菜放进去烫熟。

4. 最关键的一步——下鱼片。把火调到最小，一片一片把鱼片放进汤里，不要一股脑倒进去，容易粘成一团。全部放完后，转大火，轻轻用铲子推一推，等鱼片变白、卷起来，立马关火。前后也就几十秒，千万别煮老了。

5. 最后撒盐和一点点糖提鲜，出锅装碗，撒上一把葱花。红红的番茄汤里漂着雪白的鱼片，看着就食欲大开。舀一勺汤浇在米饭上，酸酸甜甜的，我能吃两大碗。吃完嘴里清爽得很，没有一点油腻感，更不会有“烧心”的难受。

第三种：虾肉——高蛋白低油脂，鲜甜弹牙最讨喜

最后这一种，可能有人觉得虾不算“肉”？但在我们家的餐桌上，虾肉夏天出现的频率比猪肉还高。大热天去海鲜摊上拎一斤活虾，回家白水一煮，蘸点酱油醋，就是一顿完美的蛋白质大餐。虾肉跟鸡胸肉不一样，鸡胸肉虽然瘦，但处理不好又柴又腥，吃完还容易口干；而虾肉自带鲜甜，肉质紧实弹牙，咬一口脆生生的，满嘴都是大海的味道，清清爽爽，一点负担都没有。

我婆婆常说：“虾是凉性的，夏天多吃没事。”她每年夏天都会买好几斤虾回来，分装成小袋冻在冰箱里，想吃的时候拿出来解冻，做蒜蓉粉丝蒸虾或者虾仁滑蛋，方便又快。虾肉最大的优点就是熟得快，不用在灶台前久站，油烟也少，特别适合怕热的人。而且虾肉吃完之后，肚子里不会觉得“顶”，反而有种满足又轻盈的感觉，晚上睡觉胃里也舒坦。

【蒜蓉粉丝蒸虾】—— 十分钟出锅，鲜掉眉毛的懒人硬菜

这道菜是我招待客人的“杀手锏”，看起来挺像那么回事，其实简单得不行，只要掌握好蒜蓉酱的调法，零失败。

食材准备：

新鲜大虾一斤（开背去虾线，壳可以留着）

龙口粉丝两小把（提前用温水泡软）

大蒜一整头（别舍不得放，蒜蓉是灵魂）

小米辣两个（怕辣可以不放）

生抽、蚝油、白糖、食用油

做法步骤：

1. 先处理虾：用剪刀剪掉虾须和虾枪，从虾背第二节处挑出虾线，然后用刀把虾背切开，但不要切断，让虾能平摊开成蝴蝶状。这样蒸的时候容易入味，也好看。

2. 泡好的粉丝沥干水分，铺在盘子底部。把开好背的虾整齐地码在粉丝上面，虾背朝上。

3. 做蒜蓉酱：大蒜剁成细细的蒜末，锅里烧热油，倒一半蒜末进去，小火炸到金黄酥脆，连油带蒜一起倒回生蒜末里，加两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖，搅匀。这个酱又香又不冲，蒜味被热油激发出甜味，一点都不辣嗓子。

4. 用勺子把蒜蓉酱均匀地填进每一只虾的背里，多余的酱汁淋在粉丝上。蒸锅水烧开后，放进去大火蒸六分钟，时间一到立刻关火，别闷着，不然虾肉会老。

5. 拿出来之后，撒上切好的小米辣和葱花，再烧一小勺热油，“滋啦”一声浇在蒜蓉上，香味瞬间炸开。粉丝吸饱了虾的鲜汁和蒜蓉酱，比虾本身还好吃。这道菜端上桌，孩子抢着吃虾，大人忙着挑粉丝，一盘子连汁都不剩。吃完不会觉得口干，反而满嘴回甜。

说到底，夏天吃肉讲究的是一个“巧”字。鸡肉温补、牛肉厚实，留到秋冬慢慢吃更合适；而鸭肉、鱼肉、虾肉，本身就是夏天的“当家花旦”，顺应时令，吃起来不燥不腻，肠胃舒服，人也精神。咱们过日子，不用太纠结什么营养成分表，就记住一条最简单的道理：吃完感觉舒服的，就是好食物。这三样肉，不管是炖汤、清蒸还是蒜蓉蒸，做法都不复杂，食材也常见，隔三差五换着做，一整个夏天都不愁没荤菜吃。

夏天做饭，尽量少煎炸、少放辛辣的调料，多用蒸、煮、炖、凉拌的方式，既保留食材本身的鲜味，也让自己少受油烟熏烤。一顿饭做得轻松，吃得清爽，全家人围在一起，喝碗鸭汤，夹片鱼片，剥只大虾，这才是夏天该有的烟火气。不信你试试看，连着吃几天，你会发现自己不再动不动就“上火”，脸上干净了，口气也清新了，连午睡都踏实了。这大概就是老一辈嘴里常说的“吃对东西，比啥都强”吧。