11月7日，立冬。这一年里的第十九个节气一到，北风就成了常客，天说冷就冷，人也该跟着节气的节奏"进补"了。

老话说"立冬补冬，补嘴空"，说的就是这时候得吃点好的、吃点暖的，把身子底子打牢，才好舒舒服服过寒冬。说到进补，很多人第一反应是牛羊肉，其实立冬后最该吃的，是鱼。鱼高蛋白、低脂肪，肉质细嫩好消化，不管是炖汤还是清蒸，热乎乎一碗下肚，从头到脚都暖和。

提到立冬吃鱼，不少人张口就是鲈鱼、鲫鱼。这俩确实是好鱼，但说实话，它们有个共同的短板：都是淡水鱼，论"补冬"的厚重劲儿，还差着点意思。鲈鱼清蒸是鲜，可性子偏凉；鲫鱼炖汤是白，但肉少刺多，喝多了有点寡淡。真正懂行的老饕，立冬桌上端的是下面这3种，海淡水皆有，补虚、提劲、强免疫，样样拿得出手。

一、带鱼

带鱼可能是被严重低估的一条鱼。十来块钱一斤，菜市场随时有，可别嫌它便宜。带鱼浑身是宝，肉厚刺少，只有中间一排主刺，老人孩子吃着都放心。它富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，冬天吃它，补而不腻。

推荐做法：干炸带鱼

1、带鱼解冻后去头去尾剪净鱼鳍，掏掉内脏，重点刮干净鱼腹里贴骨的黑膜和血水，冲洗干净后切成5厘米左右的段，两面轻划几刀，加葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，静置腌制25分钟。

2、腌好的带鱼用厨房纸彻底吸干表面水分，放到干玉米淀粉里滚一圈，每一段都均匀裹上薄薄一层粉，轻轻抖掉表面多余的淀粉，避免炸完外壳结块。

3、锅里倒足量食用油，烧到六成热（筷子插进去周围快速冒细密小泡），把带鱼段分散下锅，刚下锅别翻动，等20秒定型后再轻轻推动，中小火炸到表面微黄、鱼肉全熟，就可以捞出控油。

4、把锅里油温快速升到七八成热，把初炸好的带鱼全部倒进去，高温复炸30秒左右，看到带鱼颜色变成深金褐色、外壳摸起来硬邦邦的，马上捞出来，趁热撒上椒盐或者少许孜然粉，直接就能上桌吃。

二、鲅鱼

鲅鱼。刚入冬的鲅鱼是一年里最肥的时候，海里养了大半年，肉质紧实弹牙，几乎都是大块的蒜瓣肉，中间只有一根主刺，处理起来特别省心。

推荐做法：红烧鲅鱼

1、鲅鱼一定要新鲜，鲅鱼放入锅内不要随意翻动，尽量端起锅来晃动，防止粘锅。

2、锅中放猪肥肉煸出油脂爆香葱姜蒜辣椒花椒。放生抽、蚝油、豆瓣酱、少许白糖、胡椒粉炒香。

3、放入鲅鱼，煎至两面金黄，倒入啤酒，少许老抽，一个八角，炖至汤汁浓稠。撒上葱花就搞定！

4、鱼肉吸满浓郁酱汁，咸香入味，一点都不腥。配米饭真的太绝，妥妥的下饭硬菜！

三、黄花鱼

大黄花鱼。立冬前后的大黄花鱼，肚子里的鱼膘长得最厚实，肉质嫩而不松，鲜气直往鼻子里钻。

推荐做法：清蒸黄花鱼

1、把黄花鱼处理干净，鱼身抹一层薄盐，鱼腹塞两片姜片，简单腌制3分钟，不用复杂调料就能先去掉基础腥味。

2、等锅里的水完全烧开上汽，再把鱼放进去，保持大火蒸6分钟，时间卡准能牢牢锁住鱼肉的软嫩口感。

3、把盘子里蒸出来的腥水全部倒掉，拿掉用过的旧姜片，在鱼表面铺上切好的新鲜葱丝，提升鲜香味。

4、烧一勺热油浇在葱丝上激出香味，沿着盘边淋一圈蒸鱼豉油，不用额外调味，直接就能端上桌开吃。

四、黑鱼

黑鱼又叫乌鱼、财鱼，肉多刺少，性子温补，是很多人心中"养人"的鱼。老话叫它"鱼中参"，不是白叫的——黑鱼蛋白质含量高，脂肪却很低，肉一瓣一瓣的，紧实又滑嫩，冬天天冷容易没精神、手脚发凉的人最适合。

推荐做法：香辣鱼片

1、把鱼片清洗干净，加入姜片、葱段、料酒、少许盐和淀粉，充分抓拌均匀，静置腌制15分钟左右，让鱼片充分入味，同时去掉多余的腥味。

2、锅中倒入足量食用油，油温升高后放入腌好的鱼片，炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用，保证鱼片外酥里嫩的口感。

3、锅中留少许底油，放入蒜片、干辣椒和花椒，开小火慢慢翻炒，把蒜香和麻辣香味完全激发出来，注意不要把香料炒糊。

4、倒入炸好的鱼片，加入1勺生抽、适量盐和少许糖提味，接着放入准备好的葱段，开大火快速翻炒均匀，让每一片鱼片都裹上香味就可以出锅了。

立冬吃鱼，吃的从来不是什么名贵稀罕的品种，就是一口应季的鲜，顺着时节的节奏吃，把家常的日子过得有滋有味，身子暖乎乎的，心情也跟着敞亮，这一整个冬天，都能过得踏实又舒服。