立冬将至，5道砂锅菜暖胃驱寒，一锅炖出全家好心情

立冬将至，守着一锅热乎砂锅菜，才是对家人最好的暖

立冬一过，北风就起了势。早晚出门，凉气顺着领口直往骨头缝里钻，人心里头惦记的，不是山珍海味，偏偏就是那一口咕嘟咕嘟冒着热气、掀开锅盖满屋飘香的砂锅菜。老话说得在理：立冬补冬，补嘴空。一年忙到头，到了这个节气，就该坐下来，踏踏实实炖上一锅，把寒风挡在门外，把暖意装进肚里。

古人最懂这份围炉之乐。白居易有诗云：

窗外天欲雪，屋里小火炉，一壶温酒，一锅热菜，三五亲友围坐——这份闲适与温暖，从古传到今，从不曾变过。砂锅菜之所以讨人喜欢，全在那份蓄热持久、端上桌还久久不凉的温吞劲儿，荤素一锅，营养和暖意都在里头了。做法也不复杂，新手照着做，照样能端出一手拿得出手的家常炖菜。

萝卜炖牛腩

白萝卜与牛腩，是立冬餐桌上的一对黄金搭档。农谚讲"冬吃萝卜夏吃姜"，萝卜顺气，牛腩温补，炖得久了，肉烂汤鲜，一口下去，寒气尽散。这一锅萝卜炖牛腩，是老辈子人传下来的冬季养生美食，家家会做，滋味各不同。

食材：牛腩、白萝卜、葱姜、八角、花椒、生抽、蚝油、盐、少许冰糖。

1、牛腩切块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2、砂锅倒油，放入葱姜、八角、花椒爆香，下入牛腩翻炒，加生抽、蚝油、冰糖炒至上色。

3、一次性加满滚烫开水，大火烧开，转小火慢炖60分钟。

4、白萝卜切滚刀块放进砂锅，加盐调味，继续炖15分钟，萝卜通透软糯，入口即化。

板栗焖排骨

板栗甘甜粉糯，排骨鲜香多汁，秋冬正是吃栗子的好时节，两者相遇，开盖便是满屋香气，老人孩子都爱。宋代仇远写立冬："细雨生寒未有霜，庭前木叶半青黄。"秋风落叶之际，一锅板栗焖排骨上桌，粉糯裹着肉香，最能抚慰一家人。

食材：排骨、去壳板栗、大蒜、姜片、生抽、蚝油、少许白糖、料酒。

1、排骨冷水下锅焯水，捞出洗净沥干，板栗洗净备用。

2、砂锅烧热倒油，下姜蒜爆香，倒入排骨翻炒，淋料酒去腥，放生抽、蚝油、白糖炒匀。

3、加入开水没过排骨，小火焖40分钟，放入板栗继续焖15分钟。

4、开大火收浓汤汁，板栗吸满肉香，粉糯入味，香甜在舌尖化开。

白菜五花肉炖粉皮

这是最家常、也最实惠的一锅。白菜清甜，五花肉煸出油脂，宽粉皮吸饱了汤汁，越炖越香，配一碗白米饭，下饭一绝。天冷的时候，花几块钱的菜，就能端出一锅人人都惦记的冬日暖锅。

食材：大白菜、宽粉皮、五花肉、葱、盐、生抽。

1、粉皮温水泡软，白菜撕成大块，五花肉切薄片。

2、砂锅放少许油，下五花肉煸炒出油，放葱花爆香，加生抽提色。

3、放入白菜翻炒至微微变软，加适量热水，下入粉皮，盖盖小火焖8分钟。

4、加盐调味，翻拌均匀，粉皮透亮软糯，直接端锅上桌，暖胃又省心。

沙姜焗鸡

这一道讲究原汁原味，不用加很多汤水，鸡肉嫩滑不柴，沙姜辛香开胃，驱寒又省时。陆游有句"平生诗句领流光，绝爱初冬万瓦霜"，初冬之美，一半在景，一半就在这口热乎的砂锅炖菜里。

食材：鸡腿肉、沙姜、红葱头、大蒜、生抽、蚝油、少许米酒。

1、鸡腿剁块洗净沥干，沙姜、红葱头、大蒜切碎。

2、砂锅烧热倒油，把沙姜、红葱头、蒜粒铺在锅底煸出香味。

3、鸡块平铺在香料上面，淋一圈米酒，盖上锅盖，中小火焗12分钟。

4、生抽、蚝油调成酱汁，淋在鸡肉上，再焖3分钟，出锅撒葱花，香气扑鼻。

菌菇豆腐煲

清淡鲜润，低脂暖胃，适合不爱吃肉、口味清淡的家人，汤鲜回甘，暖意十足。一锅菌菇豆腐煲，吃的就是那股子清甜原味，滋补不油腻。

食材：老豆腐、金针菇、香菇、白菜、枸杞、姜片、盐、白胡椒粉。

1、豆腐切厚片，煎至两面微黄，菌菇洗净，白菜撕块。

2、砂锅放姜片，铺上白菜、菌菇，放上煎好的豆腐，倒入热水。

3、大火烧开，转小火焖10分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒少许枸杞即可。

小提示

砂锅骤冷骤热容易开裂，烧好别直接放在冰冷台面上，垫一块隔热垫最稳妥。炖菜尽量一次性加足开水，中途加冷水，肉容易发柴，滋味也差一截。火候一到，汤浓肉烂，一锅御寒保暖的暖身好菜就成了。

古人写得好："围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。"一口砂锅，融进了五味的香，也融进了家人的情。立冬已至，天寒地冻，别让家人冻着，更别让餐桌冷着。选一道喜欢的砂锅菜，下了班动手炖上一锅，端上桌热气腾腾，一屋子都是暖的。这份立冬的仪式感，值得每一位为家操持的人，好好犒劳自己。