立夏后，使劲吃这菜，一降火、二祛湿、三养肝明目，别不懂吃。

我婆婆李阿姨又教我做了个好东西，今天就做苦瓜炒鸡蛋，立夏后这个菜可得安排上咧，我家那位一开始还嫌苦，结果吃了两口说老香了，我学会了赶紧分享给你们。

【苦瓜炒鸡蛋】食材准备

苦瓜一根，鸡蛋三个，蒜两瓣，盐适量，白糖一点点，食用油适量，清水一小碗。

【苦瓜炒鸡蛋】制作步骤

1. 苦瓜先放水龙头下面冲干净，表面那些小疙瘩缝里也要搓一搓，别嫌麻烦，洗好以后从中间对半切开，用勺子把里面白色的瓤刮掉，跟你们说，苦味大多就在这个白瓤上，刮干净了，苦味能少一大半。

2. 苦瓜切成薄片，别切太厚，太厚不容易熟，也不入味，切好放进碗里，撒一小勺盐，用手轻轻抓一抓，抓到它有点出水就行，放那儿腌个八分钟左右，这一步是李阿姨教我的，说是去苦还保脆，真不骗你们，差别很明显。

3. 腌好的苦瓜用清水冲一下，别冲太久，冲掉多余盐分就行，然后锅里烧水，水开以后滴几滴油，放一点点盐，把苦瓜倒进去焯二十秒到三十秒，马上捞出来过一下凉水，这样颜色绿油油的，炒出来倍儿好看。

4. 鸡蛋打进碗里，加一点点盐，再加一小勺清水，筷子顺着一个方向打散，打到蛋液有点小泡泡，这样炒出来嫩，我自己的小窍门是，鸡蛋里加水别多，多了就稀拉拉的，少少一点就够，吃着嫩，还不腥。

5. 锅烧热，倒油，油稍微比平时炒青菜多一点点，蛋才香，蛋液倒进去以后先别急着翻，等边缘鼓起来，用铲子轻轻推开，炒成大块，盛出来备用，千万别炒老了，蛋一老，整盘菜就有点干巴。

6. 锅里留一点底油，放蒜末，小火炒出香味，注意别把蒜炒糊了，糊蒜有苦味，这个苦可不是苦瓜那种清苦，是不好吃的苦，然后把苦瓜倒进去，转大火快炒，锅气一上来，那味儿就出来了。

7. 苦瓜翻炒一分钟左右，把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，加一点盐，再加一点点白糖提鲜，白糖不是为了甜，是为了把苦味压得柔和点，翻拌均匀就能出锅，别恋战，苦瓜炒久了颜色发黄，口感也塌了。

8. 出锅前我有时候会沿锅边淋一丢丢热水，不是很多哈，就是让锅里那点香气包住苦瓜和鸡蛋，李阿姨说这个叫润一下，我也不知道正不正宗，反正她这么做，菜确实不干，娃儿也更愿意夹。

立夏后这盘苦瓜炒鸡蛋，一清火，二祛湿，三养肝明目，咱按家常的方式吃，不夸张，不折腾，简单做就很好，你们要是也有苦瓜不苦的小办法，或者想让我跟李阿姨再学哪道节气菜，就在下面跟我唠唠，我看到就回