天一转凉，家里老人的老毛病很容易找上门。 手脚冰凉，捂好久都暖不起来；胃部怕冷，稍微吃点凉食就腹胀不适；牙口退化，坚硬食物嚼不动，油腻饭菜又难以消化；一旦吹风受凉，容易感冒咳嗽，恢复起来很慢。

问老人想吃点什么，大多只会说一句：随便，软烂点就行。 一句简单的 “随便”，藏着不愿麻烦子女的体谅，也正是身体发出的信号：要多吃温阳散寒、好消化的食物。

天冷之后，最好的孝顺，不是高价保健品，而是一锅热气腾腾、软烂入味，老人嚼得动、吃得香的炖菜。 今天分享三道适合长辈的暖身炖菜，一锅羊肉暖手脚，一锅排骨养脾胃，一锅土鸡补气血。温阳散寒，软烂不费牙，全家都能一起吃。

萝卜炖羊肉

【食材】羊腿肉 500g，白萝卜 1 根，生姜 1 大块，大葱 1 根，料酒 2 汤匙，白胡椒粉 1 茶匙，盐适量，枸杞一小把，足量清水

【做法】

1. 羊肉切 3 厘米方块，清水浸泡 30 分钟，中途换水 2 次泡出血水，沥干；
2. 白萝卜去皮切滚刀块，姜切片、葱切段；
3. 羊肉冷水下锅，加姜葱、料酒，大火煮开撇净浮沫，煮 2 分钟捞出，温水冲洗；
4. 羊肉放进砂锅，加足量热水、姜片、料酒，大火烧开转小火慢炖 40 分钟；
5. 放入白萝卜继续小火炖 20 分钟，炖至萝卜通透，羊肉筷子可轻松扎透；
6. 放枸杞、盐、白胡椒粉，煮 3 分钟入味，关火焖 5 分钟，可撒葱花香菜。

【关键】羊肉冷水焯水，彻底去除血水膻味；白萝卜延后下锅，清甜入味不烂糊。

山药炖排骨

【食材】猪肋排 500g，铁棍山药 2 根，胡萝卜 1 根，生姜 1 块，大葱半根，料酒 2 汤匙，盐适量，红枣 6 颗，清水足量

【做法】

1. 肋排剁小段，清水浸泡 20 分钟泡出血水，沥干；
2. 山药、胡萝卜去皮切滚刀块，山药放入淡盐水浸泡，防止发黑氧化；
3. 排骨冷水下锅，加葱姜、料酒，煮开撇去浮沫，焯水 3 分钟，温水洗净；
4. 排骨入炖锅，加热水、姜片、料酒，大火烧开小火炖 30 分钟；
5. 加入胡萝卜、红枣，继续炖 15 分钟；
6. 放入山药再炖 15 分钟，炖至山药软糯、排骨轻轻一拨就能脱骨；
7. 加盐调味，煮 2 分钟关火，焖 3 分钟即可。

【关键】山药最后下锅，避免炖化成糊；优先选肋排，肉质鲜嫩，方便老人咀嚼。

板栗炖鸡

【食材】土鸡半只，生板栗 200g，干香菇 6 朵，生姜 1 块，大蒜 4 瓣，生抽 2 汤匙，老抽 1 汤匙，料酒 1 汤匙，冰糖 5 粒，盐适量，少许食用油

【做法】

1. 土鸡斩块洗净，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去浮沫，2 分钟捞出沥干；
2. 干香菇温水泡发，泡香菇的水过滤留着备用；板栗划十字，开水煮 5 分钟，剥壳去皮；
3. 少量底油，小火炒冰糖出焦糖色，倒入鸡块翻炒均匀上色；
4. 放入姜蒜爆香，淋生抽、老抽翻炒，倒入香菇水和热水没过鸡块；
5. 大火烧开，小火炖 20 分钟；加入板栗、香菇继续炖 15 分钟，至板栗粉糯、鸡肉酥烂；
6. 加盐调味，大火稍微收浓汤汁出锅。

【关键】板栗开水煮后更好剥皮；泡香菇的滤水保留，是天然鲜味来源。

天气转凉，长辈进补不必追求山珍海味、昂贵补品。 一锅炖菜，一碗热汤，就是最好的照顾。 萝卜炖羊肉暖手脚，山药炖排骨养脾胃，板栗炖鸡补气血。

老人牙口经不起硬菜，肠胃扛不住重油重味。秋冬养护，贵在温养，慢慢吃、长久养。