#在头条记录我的2026#哈喽大家好，我是泉歌今日#夏至#，是一年中白昼最长、夜晚最短的日子，同时也是暑气正酣，#梅雨季#雨水交加的时段。在这段时间里，人会感觉到胃口不振，做事提不起精神，想补水却又觉得光喝白开水补不进没味道，俗称“疰夏”。

这个时候就需要“有滋味”但又清淡有营养的流食、汤品，来充当餐桌上的主力军了。之前推过「今日夏至」这6道传统美食，味道好寓意高，错过等一年，里面介绍了不少传统的中式#美食#，比如#夏至面#、#绿豆汤#之类的。那今年的夏至咱就来点异域风情，推一个东南亚地区蛮受欢迎的汤料主食——越南火车头河粉pho.

一说起#越南#的美食，前几个让国人想到的，一定有#pho#Phở Bò Đặc Biệt. 之所以称之为”火车头“河粉，不是因为它最初是在火车上吃的食物，而是因为它里面料很丰富，像是火车车头满载着一车货物那样不过相应地，做pho的工序也比一般的河粉、汤面稍微复杂一些，以至于想吃的时候只能满城跑，找性价比高且地道的越南菜馆。还别说，比#泰国菜#难找多了。

所以今天，咱就一起在家试着复刻一下吧大部分食材比较容易买到，汤头也不用汤料块就自己熬。这么一碗pho下肚，咸咸酸酸带着点香料的辛香，既补水又能发汗吃完一身舒爽。

越南火车头河粉pho（家庭简单做法）

【材料准备】

牛腱子肉、牛筒骨/牛尾（有最好，没有也还行）

​生牛肉片（牛里脊或者西冷）、牛肉丸/牛百叶

​​八角、桂皮、丁香、香茅、草果（有最好，没有也还行）

​河粉、洋葱、生姜、豆芽、白萝卜(optional)

​九层塔、薄荷叶、青柠、小米椒

​鱼露、冰糖、盐、水

【制作过程】

1.先炒料。上面食材第三行的香料类的，除了香茅以外，都放入无水无油的锅中，开中小火炒2-3分钟。炒出香味后关火。

接着把洋葱、生姜和香茅切条或是切块，将洋葱和生姜烤焦。传统的做法是，直接拿在火上烤，烤到边边呈现焦褐色。没有这个条件的，可以拿烤箱来代替。200℃/392℉，烤10-12分钟。

然后取来一个纱布，把炒好的料外加一部分生姜放进去。生姜不用完全去皮，表面洗干净就行。

用纱布把这些料包起来，和牛肉块（有牛筒骨或者牛尾的话也一起放进来烤过的洋葱、香茅，一起放入锅中，准备炖汤。牛肉记得提前焯水；

2.再熬汤。锅里加入冷水，开大火烧开后转中小火炖3小时左右。期间如果还有浮沫析出，需要撇去，保持汤头清澈熬好后，把里面的这些料都捞出来，除了牛肉以外都可以丢掉了；

3.最后煮粉。干河粉泡软，洋葱、豆芽、白萝卜、小米椒等配菜切条或是切丁，九层塔、薄荷叶、青柠洗好放于一旁。

把所有剩下的食材，都放入方才炖好的汤头里。开大火煮开后，转中小火炖煮10-15分钟。牛肉丸、牛筋等可以随其他食材一起放入。如果有牛百叶，那就等快要起锅时再放入。

快要起锅的时候，还需要加入鱼露、冰糖和盐调味，再来一些青柠汁。与此同时，刚才炖好的牛肉需要切片：

生牛肉片的话，不需要提前放下去炖，而是等到河粉出锅之后，直接放入碗里，搅和几下，就能靠着汤粉的温度烫熟了。

这是还没放上九层塔和薄荷叶时拍的，看着已经很有食欲了如果不喜欢吃这两样的话，也可以不放哈，对pho的整体味道没有太大影响。

好啦，是不是也不难，主要就是一开始的炒料、熬汤的工序稍微多一些要是这两天有空的话，可以在家试着做做看喏~

我是泉歌，我在头条看世界#东南亚##河粉##端午节#