老话说得好：“夏天吃一瓜，中药不用抓。”

夏天一到，菜市场里绿的、白的、黄的瓜菜堆得满满当当，而要说最适合这个季节的，绝对是各种瓜类——水分足、营养高、热量低。三伏天里出汗多，身体就像被拧干了的海绵，急需补水和营养，这时候多吃瓜，就等于给身体装上了一台“天然加湿器”，清热又解暑。

这些瓜里，我家的“心头好”非嫩角瓜莫属。它鲜嫩到轻轻一掐就出水，维生素C和膳食纤维特别丰富，常吃眼睛亮、肠道顺、身子骨也结实。我家一周至少吃三次，怎么都吃不腻。今天就把它最经典的两个做法端上来，简单快手，看完保准您也想试试！

做法一：角瓜炒鸡蛋

1、嫩角瓜洗净，对半切开，用勺子挖去中间的瓜瓤（这是防止炒的时候出太多水的关键），然后用擦板擦成细丝。刀工好的朋友也可以自己切，不过个人觉得擦成丝口感最脆嫩。

2、碗中打入2~3个鸡蛋，加少许料酒和盐打散，料酒能去腥，盐给鸡蛋入个底味。

3、热锅倒油，油热后倒入蛋液，快速划散，煎成金黄蓬松的大块后盛出备用。

4、锅留底油，下葱花爆香，然后倒入角瓜丝，开大火快速翻炒。炒到角瓜丝变软、渗出清亮汁水时，倒回鸡蛋块，加适量盐和一点点生抽提鲜，翻炒均匀即可出锅。

小提示：嫩角瓜本身就够鲜，调味料越少越好，多了反而盖住它那股清甜的本味。

做法二：嫩角瓜猪肉饺子

1、嫩角瓜洗净切开，挖去瓜瓤，擦成细丝，放入盆中撒少许盐，腌制10分钟左右。然后用双手用力挤干多余的水分（这步做好了，包饺子才不露汤），再放到案板上剁碎几刀，不用剁太细，留点颗粒感口感更好。

2、猪肉切成小丁（别剁成泥，丁状吃起来更弹牙），放入碗中，加葱末、姜末、生抽、蚝油、香油、少许老抽和胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟让其入味。

3、抓一小把干虾仁，用温水泡软，然后起锅烧油，下入虾仁小火炒出香味，连油带虾仁一起盛出备用。这是饺子馅的“鲜味灵魂”。

4、最后把腌好的肉馅、角瓜碎和炒香的虾仁放在一起，淋上一大勺刚刚烧开的热油，“滋啦”一声激发出全部香味，再根据口味补适量盐，搅拌均匀，馅料就调好了。这样包的饺子，鲜嫩爆汁，一口一个根本停不下来！

夏天遇到这嫩角瓜，千万别手软，隔三差五吃一回，补水、护眼、助消化，全家老少都受益。