4 月 19 日，农历三月三，民间自古就有：

“三月三，荠菜当灵丹” 的说法。

很多人以为荠菜开花就老了、不能吃了，其实正好相反 ——

三月三带花带籽的荠菜，才是真正的 “养生宝贝”。

此时药性最强，能清热解毒、凉血降火、清肝明目，专门清理冬天积到春天的内热和毒素，搭配鸡蛋一起煮，还能补气养血、健脾养胃，比乱吃补品靠谱多了。

今天就把这道流传多年的荠菜煮鸡蛋传统做法教给你，记住关键一步，好吃不伤胃、不拉肚子。

三月三・荠菜煮鸡蛋

【关键一招】

• 荠菜一定要连根、带花、带籽，药效才最好；
• 煮的时候加一勺盐，既能入底味，还能防止寒凉腹泻；
• 煮好别马上捞，焖到自然凉，鸡蛋更入味，汤更香更养人。

【食材】

鸡蛋 6 个、开花荠菜 1 把（连根）、红枣几颗、食盐 1 勺、清水适量

【做法】

1. 洗荠菜
2. 连根挖回的荠菜，摘掉枯叶，清水浸泡一会儿，把根部、枝叶缝隙里的泥沙仔细冲净，控干备用。
3. 洗蛋和红枣
4. 鸡蛋用清水搓洗干净；红枣洗净，一起备用。
5. 下锅煮
6. 锅中先铺一层荠菜，根朝下，药性更容易释放；
7. 上面摆鸡蛋、放红枣，加一勺盐，倒入清水没过鸡蛋；
8. 大火煮开，转小火再煮 10 分钟。
9. 焖至入味
10. 关火后不要开盖，焖到自然冷却再捞出。
11. 吃的时候剥壳吃蛋，清香回甘，荠菜汤也可以温温地喝掉。

吃下去蛋香里带着淡淡的荠菜清野香气，不苦不涩，温和舒服。

一碗蛋一碗汤，把春天的肝火、体内的积热、冬天攒下的 “垃圾” 都清一清，脾胃舒服，人也清爽。

老话说：

三月三吃荠菜蛋，一年到头不生病。

这是老祖宗传下来的排毒小方，明天记得煮上一锅，

自己吃、给家人吃，守住老传统，健康安稳一整年。