#夏日生活打卡季#​

明日入伏吃饺子，“3馅不上桌，福气不进门”，指哪3馅？提醒家人

1. 西葫芦鸡蛋饺

· 食材（馅料）：西葫芦2根、鸡蛋4~5颗、姜4片（磨成姜蓉）、盐、白糖、味精、五香粉、香油、食用油。

· 制作步骤：

1. 西葫芦洗净擦丝，耐心擦干水分备用。

2. 鸡蛋打散加少量盐，热锅冷油煎成小块，晾凉备用。

3. 姜切细末或磨成姜蓉，将鸡蛋、西葫芦和姜蓉混合。

4. 加入适量盐、少许白糖、少许味精、一点五香粉、少许香油和食用油，搅匀备用。

5. 包饺子；水开下饺子，点两次凉水，煮至全部上浮鼓起即可捞出。

2. 韭菜猪肉虾仁饺子

· 食材（馅料）：虾仁2500g、猪肉馅1200g（肥瘦比2:8）、韭菜约150g、鸡蛋2个（炒熟）、小葱1棵、姜4片、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒粉、料酒、食用油。

· 饺子皮：高筋粉4杯（刻度160）、水适量。

· 制作步骤：

1. 馅料：虾去头去壳去虾线，对半切开，加1勺料酒、少许白胡椒粉搅匀，挤干水分。鸡蛋炒熟捣成小块放凉。韭菜切碎末。

2. 调肉馅：肉馅里加2勺生抽、半勺老抽、半勺糖、一小勺半盐，同一方向搅拌至粘稠。葱姜切丝加3勺水挤出葱姜汁，分2次加入肉馅中，搅粘稠后再加下一次。加入一个生鸡蛋搅粘稠，最后加一勺半油搅匀。

3. 混合：韭菜碎末加入肉馅中，包之前将菜肉搅均匀。包的时候每个饺子放半只虾。

4. 饺子皮：高筋粉少量多次加水，先用筷子搅拌成面絮（只剩很少干面粉），下手揉成光滑面团（可提前1小时和好）。面团揉长条，切成大小相同剂子，擀成皮。

5. 煮饺子：水不能太少、一次不能煮太多。饺子下锅后用硅胶铲轻轻搅动直到飘起来，水开后再加凉水（反复三次）即可。

3. 黄瓜素饺子（黄瓜汁和面）

· 食材（馅料）：黄瓜2根、鸡蛋2个、胡椒粉、蚝油、生抽、香油、盐。

· 面团：面粉150g、黄瓜水70g。

· 制作步骤：

1. 黄瓜洗净擦丝，加1小勺盐杀水20分钟。用纱布包上黄瓜丝，把水挤到盆里（挤出的水留70克备用）。

2. 和面：70克黄瓜水加入150克面粉，搅成絮状，揉成光滑面团，醒面30分钟。

3. 馅料：沥干水的黄瓜丝切几下。鸡蛋打散，锅中倒油炒熟，用筷子快速搅散成小块，晾凉。鸡蛋和黄瓜放一起，加胡椒粉、蚝油、生抽、香油拌匀。

4. 面团搓长条、切剂子、擀皮、包饺子。水开下饺子，再次开锅点两次水即可出锅。