今日小暑，别忘了吃这肉，小暑吃它“赛人参”，补血补气、除风湿

1. 子姜独蒜烧黄鳝

食材

主料：处理干净鳝鱼

辅料：独蒜、子姜、芹菜段、葱段、花椒、泡椒、生姜、酸辣椒

调料：猪油、食用油、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、清水

制作步骤

1. 锅中倒入食用油，加一块猪油混合烧热。油温升高后下入鳝鱼片，大火翻炒至鳝鱼完全变色，盛出备用。

2. 锅里留底油，放入花椒、泡椒、生姜、酸辣椒，翻炒炒出乳酸香味。

3. 加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再放入全部独蒜翻炒至蒜香释放。

4. 倒回之前炒好的鳝鱼片，翻炒几分钟让鳝鱼裹满酱料。

5. 加入清水，水量刚好没过全部食材，放生抽、老抽、鸡精调味。

6. 小火焖煮至汤汁浓稠，放入葱段、子姜翻炒片刻。

7. 最后下入芹菜段，快速翻匀即可出锅。

2. 黄鳝煲

食材

主料：黄鳝

腌料：盐、白胡椒、白糖、生抽、蚝油、辣椒酱、柱候酱

辅料：土豆块、洋葱块、大蒜、韭菜苔、小米辣、香菜

其他：食用油、米酒/花雕酒

制作步骤

1. 黄鳝切段，温水抓洗去除表面黏液，洗净后彻底吸干水分。

2. 放入所有腌料抓拌均匀，腌制至少10分钟。

3. 砂锅倒入适量食用油烧热，下入土豆、洋葱、大蒜，翻炒至香味析出。

4. 锅中铺满韭菜苔，再把腌好的黄鳝段铺在韭菜苔上，尽量不接触锅底。

5. 沿砂锅锅盖边缘淋一圈米酒，盖上锅盖，大火焗5分钟。

6. 开盖撒上小米辣、香菜，关火焖2分钟，拌匀就能食用。

3. 香辣黄鳝

食材

主料：处理干净鳝段

辅料：大蒜、生姜、洋葱、泡椒、小米辣、青椒、黄瓜、葱段

调料：白糖、老抽、生抽、蚝油、剁椒酱、料酒、食用油

制作步骤

1. 鳝段洗净摊开，彻底晾干表面水分备用；所有配菜切好分盘装好。

2. 热锅冷油，放入大蒜、生姜、洋葱下锅爆香。

3. 倒入鳝段，中小火慢煎至表面微焦，加入小米辣、泡椒翻炒。

4. 调味：加一小勺白糖、半勺老抽、一勺生抽、半勺蚝油、一勺剁椒酱，翻炒上色。

5. 放入青椒块、黄瓜段，淋一勺料酒，大火快速翻炒。

6. 最后放葱段翻炒十几秒，全部食材炒匀即可装盘。