中华茉莉园里品鱼生！非遗传承人余富直播展示横州鱼生烟火味道

9 月 16 日，横州市中华茉莉园，万亩茉莉花海飘香。董宇辉溯源直播走进美食体验区，来自郁江边的非遗味道 —— 横县鱼生，在这里亮相。自治区级横县鱼生制作技艺传承人余富现场操刀，在全国网友面前，演绎这道广西名菜的刀工与底蕴。

美食操作台旁，花香阵阵。案板上摆好经过净化的赤眼鲮，这是制作鱼生的上好食材。余富动作干脆利落，放血、起肉、去皮，一气呵成。

镜头对准案板，刀刃起落，发出细碎声响。“这叫双飞刀法，第一刀不切断，第二刀落下，鱼片便能摊开如蝴蝶。” 余富一边切鱼，一边向直播间网友讲解横县鱼生的核心刀法，单飞、双飞、顺花轮番演示。一片片鱼肉薄如蝉翼，对着光能看清纹理，细小鱼刺被切得细碎，入口几乎感知不到。

切好的鱼片错落摆盘，造型精致。一旁整齐码放着二十余种配料，紫苏、假蒌、辣蓼根、酸荞头、花生碎一应俱全。余富介绍，这些配料不只是调味，讲究寒温相配，中和鱼肉的寒性，是横州人代代传下来的吃法。吃的时候，夹起鱼片，配上各色香料，蘸上花生油酱油，一口吃下，鲜爽层次丰富。

直播间里，董宇辉看得十分专注。带着一身茉莉花香，他现场品尝鱼生，感受花香之外属于郁江的烟火滋味。现场除鱼生外，横州大粽、茉莉花炒蛋、凉拌茉莉花等本地特色美食同步上桌，花海与人间烟火，在直播画面里交融在一起。

横县鱼生，扎根郁江两岸，最早源自疍民船上的饮食习俗，流传数百年，如今已是广西十大经典名菜，列入自治区级非物质文化遗产名录。

余富和鱼生打了二十多年交道。年少入行，深耕鱼生技艺。过去鱼生多是街边排档家常菜，他一心想把这门手艺规范化、标准化。2018 年，由他主导参与编写的《横县鱼生制作技术规范》出台，成为广西鱼生行业首个地方标准，把选鱼、处理、刀工、卫生全部定下明确标尺。

不止守好手里一把刀，余富也忙着传艺育人。开班授课，收下百余名徒弟；走进职校开设课程，建设研学基地，整理鱼生历史资料，让更多年轻人了解这门古老技艺。“传统不能丢，但也要与时俱进，才能让横县鱼生走得更远。” 余富说。

经过多年发展，鱼生已经成为横州一张亮眼美食名片，带动养殖、餐饮、配料配套整条产业链发展。当地强化源头管控，养殖环节严格净化，落实检验检测，守护食客舌尖上的安全，传统美食在现代标准之下焕发新活力。

这一场花海中的直播，把横县鱼生的刀工、历史与产业，送到千万网友眼前。茉莉芬芳是横州的浪漫，鱼生鲜香，则是这座城市沉淀百年的人间烟火。