匠心厨艺・传承经典・创新美味——烟台莱州市餐饮行业烹饪技能大赛成功举办

中工网讯 为深化产业工人队伍建设改革，搭建餐饮行业职工技能素质提升平台，弘扬莱州餐饮文化，近日，莱州市总工会、莱州市餐饮行业联合工会共同举办“匠心厨艺·传承经典·创新美味”——莱州市餐饮行业烹饪技能大赛。

本次技能大赛立足比武砺技赋能厨师队伍培育，紧扣行业提质升级需求，对标岗位实操规范与行业标准，设置个人赛和宴席赛两大赛道，34名选手携63道作品，11家酒店创制11桌主题宴席参赛，烹饪匠人同台切磋、互鉴共进，以一席席匠心珍馐，为莱州餐饮文脉写下鲜活注脚。

个人赛以“长寿名菜+海韵特色小吃”为核心主题，分设热菜、凉菜、面点、小吃、羊肉类五大竞赛类别，各项目均制定细化竞赛规则与评判标准：热菜要求选手现场制作鱼类、海鲜两道菜品，主打传统鲁菜技法，严守绿色安全选材要求，分设品鉴、展示两份成品，从现场操作与菜品品质两大维度综合考评；凉菜需完成风味简拼、地方特色凉菜两道作品，选用本地代表性食材，半成品可提前预制，现场完成切配拼雕，重点考核刀工拼摆、造型立意与食用价值；面点类聚焦莱州本土特色面食，紧扣长寿养生主题，围绕造型装盘、口味风味、质感火候、食材卫生进行评判，注重融入本地杂粮、海产等地域元素；小吃类汇聚胶东各类地方风味小吃，契合海韵长寿办赛理念，从卖相、口味、火候、食材规范多维度评判，倡导选用莱州本土农副海产原料；羊肉及羊汤类赛事聚焦莱州本土羊肉特色美食，参照热菜项目标准进行考评，突出地方羊肉菜品传统风味与创新表达。

宴席赛以“长寿养生+特色海鲜+全羊宴”为核心主题，以整桌宴席作为参评单元，由专家赴报名酒店现场开展评审，宴席按8‑10人量自主设计菜品，重点征集滨海渔家宴、长寿养生宴、民俗喜宴、节气养生宴、海韵主题宴席，同步增设羊肉主题宴席作为特色补充。赛事既看重菜品组合逻辑、风味衔接、营养搭配，兼顾观赏性与实用适配性，也着重考察宴席的主题内涵、滨海地域文化、民俗故事挖掘、成套规范水平，同时充分检验参赛酒店的团队协作能力，兼顾高端宴请定位与大众口味表达，推动本土食材与宴席文化深度融合。

本次大赛是莱州市总工会服务产业发展、赋能市场主体的重要实践延伸，推动技能竞赛与行业技术帮扶、同业经验互通深度融合，充分发挥餐饮行业联合工会平台纽带作用。赛事期间，烹饪名师、劳模工匠走进赛场一线，开展实操示范、技术答疑、经验交流分享，促进先进烹饪技艺、菜品创新思路、成熟运营管理经验在行业内传播落地，以赛促学、以赛促育，夯实本地餐饮产业人才根基。

下一步，莱州市总工会将持续发挥各行业产业工会桥梁纽带作用，联动相关职能部门，深耕劳动和技能竞赛这一重要载体，不断健全完善产业工人技能培育、人才挖掘、成长赋能全链条体系，搭建更多技艺切磋、学习提升、展示成才的平台，持续锻造本领过硬的高素质产业工人队伍。（高克荣）

来源：中工网