熬猪油时，肥肉熬和板油熬有什么区别？掌握3个诀窍，香浓无杂质

人间烟火，最动人的莫过于一缕清润绵长的脂香。我妈妈总是叮嘱我们节约，她说小时候家里穷，肉都吃不起，好不容易买点肉，肉皮肯定不会扔掉，每次炒菜时，用肉皮擦一下锅，让菜有肉香味。虽然这种记忆我不太深，但是妈妈每次熬猪油，我们都会守在灶台边，我们守2个东西，第一个熬完猪油后的油渣，吃起来极香，还守着妈妈用刚出来的猪油，给我们拌一碗猪油拌饭，极香，不需要任何菜，不到2-3分钟，一碗米饭就会被我们吃完了，不少人肯定有和我一样的经历，当时日子穷，但每一天都会格外开心的。

说起猪油，前几年一直被人嫌弃，很多人说猪油不健康，吃多了会堵血管，一些调和油等很贵的油开始流行，我也买过，但是用这些油炒的菜，总感觉吃着不润不香，不是我记忆中的味道，后来我换回猪油了，小时候的味道一下就回来了。

最近2年，猪油又开始流行了，健身圈说猪油是“优质脂肪”，中医说猪油可以润燥补虚，绕来绕去，又回到原点，不少人又开始熬猪油了。

一些人觉得熬猪油很简单，当自己真正去实践时，发现网上别人熬的猪油，总是色白似初落冬雪，开盖便是醇厚干净的油香；而自己累死累活熬的猪油，色泽发黄，腥气重，放不了几日变味。其实熬猪油是有很多的技巧的，特别是要掌握3个诀窍，才能使猪油白如雪，香浓无杂质！

熬猪油的原材料有2种，一种是肥肉，一种是猪板油，这2种油熬猪油到底有什么区别呢？

1斤肥肉出油率只有50%，猪板油的出油率最低都可以达到75%，要想同等重量下，熬出的猪油更多，一定要买猪板油。

其次是肥肉相比较猪板油，它自带一定的肉香味，用肥肉炸的猪油，有肉香味，没有猪肉内脏的味道，而且猪油渣更脆更香。猪板油熬的猪油会带一些内脏味，有些人会吃不习惯。

猪板油含有的杂质、残留蛋白都很少，熬的猪油，颜色更白净，而且常温放半年不会坏，肥肉熬的猪油放3个月就会慢慢发黄，天越热，发黄的越快，所以用肥肉熬的猪油，要放冰箱冷藏。肥肉和猪板油都可以熬猪油，做法也是一样的，我全家人都比较喜爱吃用肥肉炸的，今天我就以肥肉熬猪油为例，详细讲解一下熬猪油的方法。

食材：肥肉2斤、大葱10克、老姜10克、花椒3克、黄豆、清水。
详细做法：

1、肥肉切成薄片，然后将一勺淀粉、适量温水倒入盆中拌匀，再把肥肉片丢锅中多抓几下，别看着肥肉很干净，它可能沾有灰尘或毛发，用淀粉水浸泡，可以彻底将肥肉表面的脏东西都吸附到水底，天气凉，肥肉要用温水洗，用冷水洗肥肉表面会凝固，反而越洗越脏。

2、肥肉泡好后捞出，冲洗一下，就倒入锅中，加入一些水，把肥肉淹没住，同时把切的葱段和姜片也丢入锅中。

窍门1：熬猪油时，一定要加水，水的沸点是 100℃，而猪油的沸点可以达到300℃，加水可以让锅中的水温一直保持在100℃，如果不加水，猪油出点油后，油温可以达到300℃，会让肥肉外表出现焦化变硬，变硬的速度太快，猪油就出的少，还易产生致癌物。加水熬，水在蒸发的过程中，会带走肥肉里面的腥臭味。加水熬猪油也要勤翻动，避免糊底。

窍门2：大葱老姜要适当加点，它们都可以去腥增鲜，但是它们都要切大块，越大越好，炸的时候，不会一下锅就变黑，导致猪油熬的不亮，如果在熬猪油过程种，大葱老姜提前发黑了，一定要尽早捞出扔掉，不需要再加了。

3、开大火，等锅中水煮沸后，就要隔几秒搅拌一下，避免糊锅，等水煮干后，锅中会出大量油，此时把火改小一点，让肥肉糊化的慢一点。

4、我看了一下时间，大家熬到第10分钟时，猪油渣就会变成金黄色后，丢几颗花椒在油中，炸个15秒后，就要关火，同时把锅中的油渣和其他配料都要捞出来。

5、准备一个干净的陶罐，将几颗干黄豆放入陶罐中后，把炸好的猪油趁热倒入锅中，耐心等待一晚，猪油就会凝固，天气凉，可以不放冰箱，天气热，放冰箱保存，不变味。

窍门3：别小看陶罐中几颗黄豆，它可有大妙用，黄豆中含有大豆磷脂、大豆异黄酮，这2种物质属于抗氧化物质，它可以减缓猪油有哈刺味的速度。同时黄豆受热后，会散发出一阵阵清香味，中和猪油各种异味，让猪油的香味更纯。