【神州头条】兴平刘氏二怪麻花：匠心传百年 公益暖三秦

神州网讯（文化观察员郝洁报道）近日，神州网总编专程采访兴平非遗美食代表性传承人刘涛，先后走进刘氏二怪麻花创作基地，实地观摩麻花整套制作工艺流程，并前往兴平门店开展现场走访。初见二怪刘涛，是在一次爱心公益活动现场。土生土长的兴平南市村人，出生于1981年的他个子不高，身上透着关中汉子特有的醇厚与淳朴。脸上总是挂着真诚憨厚的笑容，待人热情好客，言语朴实坦率，心地善良热忱。做事踏踏实实，毫无架子，待人接物真诚实在，给人留下亲切温暖的深刻印象。就是这样一位接地气、有温度的乡土手艺人，多年来深耕非遗麻花技艺，坚守匠心品质，热心公益、回馈乡梓，用双手传承祖辈留下来的老味道，用爱心温暖家乡人。

兴平刘氏二怪麻花，依托代代相传的祖传麻花技艺发展而来。作为技艺传承人，刘涛从小耳濡目染，深受家族手艺熏陶，延续祖传制作工艺，创办“刘氏二怪麻花”品牌，在咸阳地区哪里有活动，哪里就有刘氏二怪麻花的身影。他秉持“传承中创新，创新中发展”的理念，恪守诚信经营、匠心做事的原则，不仅把老手艺守正创新、越做越精，更始终心怀社会、乐于奉献。多年来，他积极参与各类爱心公益活动，常态化开展敬老慰问、帮扶困难群众、助力乡村公益、慰问一线工作人员等暖心行动，默默行善、不求回报，以实际行动彰显本土手艺人的责任与担当。

不同于市面普通麻花，刘氏二怪麻花最大的特色在于无添加古法醪糟发酵工艺。依托兴平本地优质小麦、天然菜籽油等本土物产优势，摒弃泡打粉、酵母粉等工业添加剂，沿用百年老方，采用醪糟提前三天自然发面，经过充分发酵、二次醒发，使面粉酝酿出淡淡的酒糟清香。从揉面、搓条、拧花、定型到控温油炸、沥凉定型，整套制作包含三十余道精细工序，道道考究、步步用心，最大程度保留传统老味道。

在坚守古法技艺的同时，刘涛紧跟市场需求，贴合大众口味，不断改良配方，丰富产品品类。目前，兴平刘氏二怪麻花拥有原味、甜味、椒叶、五香、孜然等多种口味，甜咸俱全、老少皆宜，既保留老一辈喜爱的传统本味，也满足年轻人多样化的口感需求，受众广泛，口碑良好。

精湛的古法工艺，造就了刘氏二怪麻花独树一帜的品质。成品麻花棱角分明、色泽金黄透红、形态规整饱满，入口干香酥脆、不油不腻、久放不绵，唇齿留香、回味绵长。技艺传承中诞生的1.5米超长特色麻花，极具观赏性与趣味性，被当地人赋予“拧不断、炸不散”的坚韧寓意，既是舌尖美味，也是关中人民质朴坚韧精神的生动写照。

本次采访过程中，神州网总编郝洁特意为非遗传承人刘涛赠送书法作品，以此表示祝贺与鼓励，祝愿刘氏二怪麻花坚守匠心、砥砺前行，生意兴隆、口碑长存，持续擦亮兴平本土非遗美食名片。

凭借过硬的品质与深厚的文化价值，兴平刘氏二怪麻花斩获多项荣誉，收获社会广泛认可。2023年12月，刘涛被兴平市文化和旅游局命名为兴平市非物质文化遗产项目“二怪麻花”代表性传承人；2026年3月，“刘氏老麻花”列入咸阳市非物质文化遗产名录。品牌曾在“西安年·最中国”美食评选中脱颖而出，先后登上央视七套、湖南卫视、中华产品网、国际神州网及省、市各级媒体，多次亮相非遗展演、年货促消费、文旅推广等活动，成为展示兴平民俗文化的重要窗口。作为咸阳市非物质文化遗产代表性项目，刘氏二怪麻花完成了从市井小吃到非遗文化IP的蜕变，产品远销省内外，成为家喻户晓的兴平特色名片。

百年烟火不息，匠心善意长存。如今的刘涛，一手守护非遗技艺、深耕美食品质，一手传递温暖爱心、践行社会责任。一根小小的刘氏二怪麻花，承载着槐里饮食文脉，也饱含一位乡土手艺人的淳朴与大爱。未来，兴平刘氏二怪麻花将继续坚守古法匠心，深耕品质创新，持续传递公益正能量，让兴平本土老味道走得更远，让乡土善意温暖更多人。