终于有专家说实话了！为何现在的街边摊比店里还贵？有4个真相

深夜下班饿得发慌，走到夜市口想买口热乎的，一问烤冷面二十八块，当场愣住。隔壁商场连锁面馆一碗牛肉拉面才二十六，有肉有蛋有小菜还能坐着吹空调。

街边摊什么时候比正经饭馆还贵了？

01 摆摊的人变了

先把时间往回拨三十年，那会儿国企改制，一大批工人下了岗，没了铁饭碗就得找活路，地摊门槛低投入少，自然成了很多人的首选，街角巷尾一下子冒出不少小摊。

那时候老百姓手里不宽裕，买东西先看价钱，摊主心里也清楚，走的是薄利多销的路子，一份多赚几毛钱，一天多卖几十份，积少成多才够养家，价格贵了没人来，东西差了没回头客，大家都老老实实做买卖。

后来城市管理越来越严，流动摊贩见了城管就到处躲，摆摊空间被压缩，不少人转行不干了，街边摊一度冷清，那时候的摊主普遍是四五十岁的中年人，心态稳，定价也保守。

转折点在2020年，疫情之后各地都在想办法恢复经济，地摊经济突然被捧上台面，监管放开政策支持，摆摊从躲着走变成了光明正大，不少人重新支起摊子，夜市也跟着热闹起来。

这一波进来的人跟以前不一样，大量年轻人把摆摊当成副业或创业项目，短视频上摆摊三个月买房夜市月入十万的内容一抓一大把，真实情况远没那么风光，但预期已经被抬上去了，收不回来。

新摊主心里算的账跟老摊主完全不同，老摊主想的是今天能卖多少份，新摊主想的是我得卖多少钱才不亏。

预期一高定价就往上走，烤肠从两块涨到八块，柠檬水从五块涨到二十，好像也没什么心理负担。

正规夜市不是随便摆的，得交摊位费，热门位置还要竞标，前几年义乌一个夜市的餐饮摊位竞标，最高的位置拍到四十多万，不少摊位在二十万以上，最低也要九万多。这笔钱摊到每天成本里，不是小数目。

再加上鸡蛋、液化气这些原材料和耗材连年涨价，成本压力实实在在。

摊主不可能自己扛，最后还是转嫁到售价上，但光说成本解释不了全部，因为同样压力下连锁餐厅价格反而在往下走。

这两年大多连锁餐饮都在打价格战，九块九的咖啡、十九块九的快餐、二十九块九的火锅自助，一个比一个狠，人家靠规模化采购、中央厨房、标准化流程，成本压得死死的，街边摊单兵作战，拼价格根本拼不过连锁品牌。

摆在街边摊面前的路只有两条，一条是继续卷价格跟连锁硬碰硬，基本走不通，个体户体量摆在那儿。

另一条是往高处走，靠独特性、场景感、故事性拉开差距。大多数摊主选了第二条，价格自然就上去了。

市场就这么分成了两块，一头是越来越便宜的标准化餐饮，一头是越来越贵的体验化摊位，最难受的是中间那块，过去那种便宜又地道的家常街边摊，被两头挤得没了生存空间，正在慢慢消失。

有调查显示，近七成摊主月收入不到三千，超过六成处于亏损状态，新手淘汰率特别高，摆摊看着门槛低，真能赚到钱的没几个，大部分人在硬撑，定价高不等于利润高，这中间的账外人未必算得清。

摊主群体的更替是街边摊涨价最底层的原因。老一代摊主为了生存，定价贴着成本走。

新一代摊主为了致富，定价跟着预期走，当整个行业的入场者都带着被放大的预期进来，价格中枢就会被整体抬高。

但高定价并没有带来高收入，反而让很多新摊主陷入恶性循环，定价高了客人少，客人少了更想提价，提价后客人更少，摆摊从来不是把价格标高就能赚钱，流量和复购才是关键，不少新入场的年轻人还没弄明白就交了学费。

02 生意的路变了

去年夏天重庆一个地摊烧烤摊上了热搜，三条大鱿鱼收一百零五，两把小鱿鱼七十，一份丝瓜也要三十，三个人吃下来结账七百八，调查后发现，该摊位结算价格高于周边市场均价50%。

这不是个例，长沙也出过一碗麻辣烫一百零六块的事，碗里大半是素菜，重新清算后发现一片牛肚收六块、一块牛腩收十块。

即便按这个价算，总价也到不了一百零六，摊主说点的都是硬菜，但消费者心里清楚这账不对劲。

这些事件有个共同点，就是不明码标价，一份菜多少钱全凭摊主一张嘴，看人下菜碟，觉得你是游客就往高了报，反正吃完就走，下次来不来无所谓，能宰一次是一次，这种做法在老派街边摊那里几乎不可想象。

为什么会这样，得从生意本质说起，过去的街边摊做的是熟人生意，你家楼下的煎饼大叔干了十年，知道你要不要辣加不加肠。

他不敢乱涨价，涨一块钱可能就丢一个老客户，下个月房租都紧张，熟人关系本身就是一种价格约束。

现在的网红摊、商圈摊、夜市摊做的是一次性买卖，游客来打卡，年轻人来拍照，吃完发完朋友圈就走，下次见面不知道什么时候，摊主跟顾客之间没有第二次见面的预期，也就没有了维护口碑的动力，能多赚一笔是一笔。

这就是一次性博弈和重复博弈的区别，重复博弈里卖方顾及长期信誉不敢乱来，一次性博弈里卖方的最优策略就是单次收益最大化，街边摊从社区搬到商圈夜市，交易性质变了，定价逻辑自然跟着变。

除了价格虚高，缺斤少两也是老问题，尤其是路边的移动水果摊，看着单价便宜，秤上做手脚的不在少数，实际算下来比正规水果店还贵，反正不需要回头客，换个地方接着卖就行，被发现了大不了换位置。

卫生状况同样让人不放心，大多数路边摊没有证照，摊主也拿不出健康证，食材在家备好再拉出来卖，储存条件全凭良心。

网上曝光过卖西瓜的用切瓜刀刮脚皮、卖烤肠的用签子抠脚，虽然极端但确实反映出监管空白。

卖的东西也越来越让人看不懂，烤冰溜子、烤西瓜、烤荔枝、烤炒鹅卵石，听着就不像正经吃食，一份还要十几块，这些东西主要靠短视频传播，网红博主拍一条视频就能带火一个摊，普通人尝个鲜就够了，回头客几乎没有。

这种模式本身没什么好指责的，一个愿打一个愿挨，市场允许这种分化存在。

但消费者得心里有数，花三十块买一份小吃的时候，到底是在为食物买单还是为体验买单，想清楚这一点，再决定要不要排那个一小时的队。

而未来的街头大概率会同时存在三种摊子，扎根社区做老客的老派摊，价格稳味道熟，服务周边居民，商圈夜市的网红摊卖故事卖体验，定价高但流量大，连锁品牌下沉的标准摊性价比好但少了点烟火气，三种摊子各吃各的市场。

03 结语

街边摊变贵这件事大概率不会逆转，流量逻辑和场景逻辑已经替代了熟人逻辑，回不去了。

但这不完全是坏事，价格分层背后是选择的多元化，消费者只要搞清楚自己买的是什么，就不会被路边摊刺客弄得心里不舒服。

信源

齐鲁壹点2026-09-17 “月薪2万元，已经吃不起称重快餐了”？

红餐网2025-09-16动辄三四十元起，为什么路边摊越来越贵？