西瓜也没想到，自己有当“荤菜”的一天！

夏天到了，又到了啃西瓜的季节！

你以为西瓜只能切块吃、挖着吃、榨汁吃、打成冰沙吃，错！不同地方的人民还开发出了烤西瓜、炒西瓜、腌西瓜、西瓜酱、西瓜烤鸽子等多种吃法。

先瞧瞧下面几种吃法，能不能让你的眼泪从嘴角流下来。

烤西瓜配辣椒

蜜饯西瓜皮

凉拌西瓜皮

不能理解？你看完下文可能就理解了！今天我们就来聊聊西瓜的奇葩吃法，证明一下我可没有天天屎尿屁和滋儿哇！

西瓜腌成咸菜？

买到不好吃的西瓜咋办？别急着扔，腌成泡菜就好了！

爱吃泡菜的和爱吃西瓜的都沉默了

图源：thedailymeal.com

腌西瓜在俄罗斯历史悠久，不少俄国名著里都提到过这款特色美食。要问它口味什么样——都说腌西瓜有点咸，咸里面它透着酸……

俄罗斯的冬季漫长，为了补充足够的维生素，将新鲜蔬菜水果泡制发酵保存的方式较为常见，黄瓜、大蒜、苹果、番茄、蘑菇、洋葱……都可以做成泡菜。

西瓜在一众五彩斑斓里也是十分靓眼的存在

现在，俄罗斯腌西瓜并不需要特意留到冬季吃，而是日常解决不够甜或者不够熟的西瓜的最佳方法之一。将西瓜带皮切块，浸泡在加入盐、糖、辣椒、醋、大蒜、香菜、莳萝、月桂叶等调料的泡菜水中，密封发酵几天后通常会放入冰箱冷藏，随吃随取。腌制后的瓜皮还保持着清脆的口感，但西瓜瓤的质地变得更像番茄。

冰冰凉凉的腌西瓜是极受欢迎的开胃小菜，配上伏特加更是令俄罗斯人两眼放光。在乌克兰、格鲁吉亚、乌兹别克斯坦等国家也有类似的做法，只是加工细节上可能有差异，比如乌兹别克斯坦的腌西瓜需要去皮，只腌西瓜瓤。

有的腌西瓜皮，有的腌西瓜瓤，有的整个腌

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更豪横的腌西瓜做法是直接将整个西瓜浸泡在一大桶调料水中发酵，经典做法是在桶底铺上香菜，放进西瓜，加入糖、醋、盐、辣椒、大蒜，倒满水，盖上重物，压住试图漂起来的西瓜。这种腌西瓜既可以选择还没熟的瓜，也可以选择已经成熟的瓜。不同成熟度的瓜腌好后的口味各具特色，带给人开盲盒的惊喜。

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和俄罗斯的腌西瓜相比，日本的腌西瓜就显得小巧多了。它的原材料是种名叫源五兵卫的小西瓜，用“奈良渍”（将蔬菜用盐和酒糟腌制）的方法整个儿腌制。腌好后的西瓜单个重量仅有三两左右，皮多瓤少，有着独特的酒香风味。

我看谁还敢说我们的臭豆腐黑暗！

图源：yoshiokaya-honten.com

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西瓜皮不要扔，加个菜

中国有没有类似腌西瓜的吃法？当然有，最常见的就是将食之无味的西瓜皮充分利用起来。许多地方都有西瓜皮做的家常菜，削去瓜皮最外层的绿色硬皮和可能被啃过的内层，将白色部位切成条加盐轻腌，做成清脆的小咸菜，或是用来炒毛豆，将西瓜利用到极致。现在由于薄皮西瓜的品种越来越多，西瓜皮也就慢慢退出了餐桌。

腌瓜皮

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腌西瓜皮的“进阶版”，在近年来因“菠萝的海”而知名的广东徐闻。其实徐闻还是著名的海盐产地，这一特产催生了徐闻特有的“海盐腌西瓜”。这种腌西瓜腌制的时间很短，将完整的西瓜削掉绿皮，用细海盐均匀搓揉瓜身，放几个小时促进瓜皮脱水，吃的时候瓜肉和瓜皮分别切好装盘，原本无味的白色瓜皮变得咸中带鲜，风味独特。

在海南，小西瓜和葫芦瓜、哈密瓜，都可以将完整的皮做成酸爽脆嫩的“酸瓜”，爱吃它的人看到这两个字，就会疯狂分泌口水。最有名的“东方酸瓜”产自海南省东方市，过去使用的是当地特有的无籽黄芯小西瓜，现在则换成了尚未长成、内部的瓜瓤还是黄白色的嫩皮小西瓜，口感更柔软。

刮掉瓤、切成瓣，经过盐腌、发酵的工序，就成了软脆兼具、酸香回甜的酸瓜。除了直接配粥吃，酸瓜还能与荤菜搭配，发挥自身的解腻功效，用来焖海鱼、炒猪肚、煲腩肉，都是开胃的下饭神器。最有东方特色的菜“鲨鱼焖酸瓜”，用北部湾南部海域特产的小鲨鱼为主菜，酸瓜的清爽正好激发出鲨鱼肉的鲜味。

西瓜还能做成酱？

除了腌制西瓜皮的吃法，西瓜瓤还可以加工成咸口的西瓜酱（不是西瓜果酱）。这种西瓜酱的产地主要集中在河南、山东西南部、安徽北部等盛产西瓜的地方，名字也因地而异，有“西瓜酱豆”“豆糁儿”等多个别名。

甜西瓜和咸香的黄豆酱居然可以合二为一，看似不可思议，却在情理之中。在夏天，西瓜“前仆后继”地成熟，大量的西瓜一时吃不完，高甜度、高水分的优势又成了容易变质的劣势，群众充分发挥智慧，在原本用黄豆制酱的基础上，加入西瓜瓤（通常选择靠近瓜皮、相对不甜的部分）一起发酵、晒制。西瓜可以为酱料补充足够的水分和糖分，令口感更加醇厚。西瓜发酵产生的醇类、酯类等物质，更是为西瓜酱增加了特有的香气。

你还是我认识的那个西瓜么？

图源：《舌尖上的中国2》

发酵好的西瓜酱在油锅里和葱花、辣椒一起炒香，夹在热馒头里，麦香、酱香和油脂香碰撞出的滋味，只有三个字可以形容：“馍遭殃”！舀几勺酱罐里的汤汁拌面条，也能让平平无奇的白面条变得有滋有味。

西瓜：我看着咋变冬瓜了

图源：《舌尖上的中国2》

在河南古城开封，西瓜酱的经典做法之一是用来炒凉粉，柔滑Q弹的凉粉渗入西瓜酱（开封叫豆糁儿），变得滋味十足，底部的凉粉锅巴浸透酱汁，更是全锅的精华。

西瓜当锅，趣味多多

人类对西瓜的开发永无止境，将它变身成自带甜味的食物容器就是其中之一。在甘肃的河西走廊地区，甚至有说法认为，“西瓜泡馍”的吃法历史悠久，可追溯到西瓜传入中国之后不久。将干馍掰碎，直接泡进切成两半、挖掉一部分瓜瓤的西瓜里，让瓜汁浸透馍块，连吃带喝。馍块从酥脆逐渐变得绵软，入口即化，和清甜的瓜瓤相得益彰。

脆脆的胡麻盐卷卷配西瓜

视频来源：《舌尖上的华夏风味集》

苏州的西瓜鸡则展现出江南的精致，以削去顶盖、表皮雕刻花纹的西瓜作为容器，挖去一部分瓜瓤，但仍然保留一部分瓜肉；将预先蒸熟的童子鸡和提鲜的火腿、笋片、莲子等食材装入西瓜，加入适量原鸡汤，盖上瓜皮顶盖再蒸一会儿，瓜香渗透鸡肉，又有独特的清爽。

还有单纯用西瓜雕花的，巧手党可以一学

到了擅长做烤肉的新疆，西瓜和肉食组成的cp需要靠馕坑来促成。将切块的羊肉或是清理干净的鸽子放入挖去一部分瓜瓤的大西瓜，根据口味加入枸杞、胡萝卜等配菜和调料，将盖子固定住，再将完整的西瓜放进馕坑慢烤。

西瓜：我成荤菜了

视频来源：《三餐四季2》

几个小时后取出，瓜皮已经变干瘪，内部的瓜瓤却大部分在高温下化成了汤，吸收了一部分油脂，吃起来分外鲜香。

西瓜也没想到自己还有熟食的一天

视频来源：《三餐四季2》

还有哪些你感兴趣的另类水果吃法？欢迎留言！

撰文 | 李伟元

部分图片 | 图虫创意

微信编辑 | 未末