淘米，到底该不该淘到水清？一拨人淘五遍，一拨人淘一遍，谁也说服不了谁

煮饭之前，有个动作能把两代人分开：淘米，淘几遍？

老一辈把米倒进盆里，加水，用手搓，水浑了倒掉，再加水，再搓。淘到水清，米粒发亮，才倒进锅里。说：“不淘干净，米上有灰、有糠，还有‘脏东西’。”

年轻人水龙头一开，米倒进盆里，搅两下，水倒掉，完事。说：“淘五遍？营养都淘没了。米是真空包装的，干净得很。”

两拨人煮出来的饭，一个粒粒分明，一个偏软偏烂。谁对谁错，得看“你淘掉的是什么”。

淘到水清派：不淘干净，饭有“糠味”

坚持淘到水清的人，理由很实在。

第一，米表面有糠粉。大米加工之后，表面沾着一层细糠粉。你不淘干净，煮出来的饭颜色发暗，闻着有股“糠味”，吃着不“清”。

第二，老辈人淘米，是因为以前的米“脏”。过去米里掺沙子、掺石子，淘米是“挑沙子”的过程。淘到水清，是那时候养成的习惯。

第三，淘干净，饭才“亮”。你淘到水清，米粒表面干净，煮出来粒粒分明，油亮好看。

淘一遍派：淘多了，营养就跑了

坚持淘一遍的人，理由同样硬。

第一，米表面的B族维生素和矿物质，是水溶性的。你淘五遍，搓来搓去，水溶性营养跟着水一起倒掉了。淘得越狠，损失越多。

第二，现在的米是“精米”，加工时已经去过糠了。你买的是真空包装的精米，表面干净，没有沙子石子，淘一遍冲掉浮灰就够。

第三，淘多了，饭“烂”。米粒表面被搓“毛”了，煮的时候吸水快，饭偏软、偏烂，不“挺”。

吵来吵去，其实吵的是“什么米”

淘几遍，看米。

散装米、陈米，淘两三遍。散装米放在外面，有灰、有糠，淘到水清，煮出来“干净”。陈米表面氧化，淘一遍去“陈味”。

真空包装的精米，淘一遍。米是干净的，淘一遍冲掉浮灰就行。淘多了，营养跑了，饭也“烂”了。

糙米、胚芽米，淘一遍，不搓。糙米表面的糠层和胚芽，是营养的“大头”。你使劲搓，营养搓没了。淘一遍，冲掉浮灰，不搓。

免淘米，不淘。免淘米是加工时已经“洗”过的，你直接下锅，不用淘。

淘米的“正确姿势”

要淘，就淘对。

第一，用手“搅”，不用手“搓”。搅，是把米在水里转两圈，让浮灰和糠粉“溶”进水里。搓，是把米粒表面的营养“搓”掉。搅两下，倒水，够了。

第二，用“冷水”。热水淘米，米粒表面的淀粉“糊化”，营养“跑”得更快。冷水淘，营养留得住。

第三，淘完“马上煮”。淘完的米，泡在水里，营养继续“溶”进水里。你泡半小时再煮，营养跑了一半。淘完直接下锅，营养留得住。

所以，淘米到底该淘几遍

看米，不看口号。

散装米、陈米，淘两三遍，搅不搓，水清就停。真空精米，淘一遍，冲掉浮灰就行。糙米、胚芽米，淘一遍，不搓。免淘米，不淘。

你拿不准，淘一遍。淘一遍，冲掉浮灰，营养跑得少，饭也不“烂”。你怕“糠味”，淘两遍，搅不搓，水微浑就停，别淘到“清可见底”。

下次淘米，别只问“淘几遍”。先问“我淘的是什么米”。精米一遍，散米两遍，糙米不搓。答案在米袋上，不在争论里。