河南安阳：酥皮月饼受青睐，传统老味迎中秋

中秋将至，丹桂飘香，河南省安阳市殷都区有着“三千年古镇、中原第一镇”美誉的水冶镇，处处萦绕着浓郁的中秋气息。在该镇东街传统月饼加工作坊内，一派繁忙有序的制作景象。老技师王丽霞专注于月饼收尾工序，将刚出炉、自然晾凉的月饼精心分拣、整齐码放进收纳箱，动作娴熟细致。作为土生土长的水冶人，王丽霞自幼深耕水冶古镇点心制作行业，坚持沿用祖辈流传的老土法手工制作酥皮月饼，原汁原味复刻藏在百姓记忆里的中秋味道。

古法月饼的精髓，藏在每一道严苛的手工工序里。为保证绝佳口感，王丽霞对制饼全程严格把控、精益求精。制作前期，她精心挑选颗粒饱满、品质上乘的核桃、花生、芝麻等优质果仁，加配辅料、去杂保优；馅料坚持小火慢炒，精准把控火候与时间，锁住食材本身的鲜香。

和面、醒面、起酥是酥皮月饼的关键步骤，她反复揉面擀皮、层层叠酥，纯手工包制塑形，让饼皮拥有均匀层次。最后精准控温入炉烘烤，凭借多年积累的经验拿捏炉火温度与烤制时长。

恰到好处的火候，让出炉的月饼通体金黄油亮，品相十足。月饼饼皮层次清晰、轻薄松软，轻轻掰开便酥香落渣，酥而不硬、入口化渣。果香与麦香交织融合，口感清甜回甘、醇香绵长，甜而不腻、老少皆宜，完美诠释出传统五仁月饼的地道风味。

与市面上花样繁多的新式月饼相比，这款古法手工酥皮月饼没有花哨的包装与创新口味，却凭借质朴纯粹的老味道圈粉无数。它不仅承载着老一辈安阳人专属的中秋烟火记忆，勾起大众怀旧情愫，更凭借绝佳的口感收获一众年轻人的喜爱。

临近中秋，作坊订单持续激增，每天新鲜制作的月饼早早销售一空。传统手工老味道在古镇传承延续，以烟火温情守护中秋团圆，让千年古法技艺在新时代焕发勃勃生机。（毕兴世 摄）

图为王丽霞正在为制作“五仁月饼”配料。

图为制作“五仁月饼”的食材。

正在手工搓拌月饼料馅儿。

王师傅正在按比例添加全麦面粉。

按比例添加高油酸花生油。

王师傅把成品馅儿手工调拌均匀。

用擀面杖把成品馅儿压紧压实。

图为王丽霞（左）用特制刀把成品馅儿切成方块儿。

把醒好的面团切成方块儿。

图为王丽霞（左）与小伙伴儿像包包子那样手工制作月饼。

王师傅正在试用新买的设备为手制月饼“成型”，但大多数员工仍在使用木制月饼模具。

她 从高温烤箱里取出一盘盘热腾腾、甜蜜蜜、香喷喷的中秋月饼。

图为下班后的东街村干部前来帮忙：正在把热月饼从高温烤箱旁端走、使其自然晾凉。

王丽霞正在把完全凉透了的月饼装入收纳箱。

在中原第一镇、河南安阳殷都区水冶古镇东街村，远近闻名的丽霞脆皮月饼成了当地人过中秋节的首选食品。