一周吃不腻的8道家常菜，随便做一道都超费米饭！

下班回家，最难的往往不是做饭，而是想半天不知道吃什么。太复杂的菜没时间做，太清淡又觉得没胃口，真正适合家里常做的，还是那些步骤不绕、食材常见、端上桌就能让人多添半碗饭的家常菜。

这次把8道菜重新搭配了一遍，有快手小炒，也有热乎乎的汤和炖菜。家里人多，可以一荤一汤，家里人少，就挑一两道做，别把厨房变成“加班现场”。

鸡蛋是最方便的食材，糖醋荷包蛋就很适合忙碌的晚上。准备4个鸡蛋，3瓣蒜，番茄酱2勺，陈醋1勺，生抽1勺，白糖半勺，淀粉1勺，再加半碗清水。

先把番茄酱、陈醋、生抽、白糖、淀粉和清水搅匀，酱汁提前调好，炒的时候就不会手忙脚乱。锅里油烧热，打入鸡蛋，小火煎到一面金黄，再翻面煎约1分钟，喜欢溏心口感的，时间可以缩短。

锅里留一点底油，蒜末下锅炒香，倒入酱汁烧到浓稠，再放荷包蛋快速翻匀，裹汁约30秒就能出锅。酸甜味很开胃，孩子也容易接受，配白米饭尤其合适。

想吃肉，又不想长时间炖煮，可以做洋葱炒牛肉。牛腱子肉200克切薄片，加料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺和黑胡椒粉腌15分钟，洋葱切丝，姜切片备用。

牛肉先用大火炒到变色，盛出来，锅里再放洋葱炒约2分钟，让洋葱变软并带出甜味。加入生抽、蚝油、盐和黑胡椒调味，最后倒回牛肉，大火翻拌1分钟就好。

这里有个关键，牛肉不要在锅里久煮，变色后及时盛出，最后再回锅，口感更嫩。切肉时逆着纹理切，也能减少嚼起来发柴的感觉。是不是比想象中简单？

黄花菜炒肉也适合做成一盘下饭菜。干黄花菜先用温水泡1小时，泡软后多洗几遍，去掉老根，再撕成两半。这个步骤别省，泡发和清洗做充分，炒出来更安心，口感也更好。

瘦肉150克切片，用生抽和淀粉抓匀腌10分钟，青椒切块，姜切丝。锅里爆香姜丝，放入肉片炒变色，再加入黄花菜和青椒，大火翻炒约2分钟，加盐调味即可。

同样是快炒，香辣鸡胸肉块的口感更丰富。两块鸡大胸切成2到3厘米的小块，用刀背轻拍几下，加入生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、辣椒粉1勺、孜然粉半勺、少许盐和蒜末，腌30分钟以上。

腌好后打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉拌成薄糊。油温六成热时下鸡块，中火炸到定型、表面微黄，约5分钟捞出，油温升高后再复炸30秒，外层会更酥。

锅里留少许底油，放花椒和干辣椒段炒香，倒入鸡块，再撒葱花、蒜末和白芝麻，快速翻匀就行。鸡胸肉本身脂肪少，炸制后更容易有干柴感，所以拍松、腌透、别炸过头，这三步很重要。

如果餐桌上已经有两道炒菜，配一锅汤会舒服很多。茼蒿牛肉汤用料不复杂，茼蒿一小把，牛里脊100克，姜3片，生抽1勺，淀粉1勺，少许胡椒粉和食用油。

牛里脊逆着纹理切薄片，加生抽、淀粉、胡椒粉和油抓匀，腌10分钟。锅里放姜片炒香，加入足量热水烧开，放入茼蒿，汤再次沸腾后，把牛肉片一片片滑进锅里，煮到变色熟透，加盐调味。

牛肉大约煮30秒就要观察状态，薄片熟得很快。茼蒿也不要久煮，保持一点清香和嫩度，汤喝起来才不会发苦发蔫。

虾仁豆腐菌菇汤则更鲜，也更适合家里有老人或孩子时做。嫩豆腐约150克切块，虾仁100克，菌菇150克，鸡蛋1个，再准备姜片、葱花、盐和白胡椒粉。

虾仁用少许料酒和白胡椒粉腌5分钟，菌菇洗净切好。锅里少油，把蛋液炒成蛋花盛出，接着放姜片和菌菇翻炒约2分钟，加入约800毫升开水，大火烧开后放豆腐和蛋花，煮2分钟，再放虾仁煮到变色卷曲，最后加盐和胡椒粉。

菌菇先炒一下，香味会更明显，但新鲜菌菇和干菌菇的处理不一样，干菌菇要提前泡发，鲜菌菇则要注意别洗完后长时间泡在水里。食材不同，步骤也不能完全照搬，这就是家常菜最需要灵活的地方。

天气凉一点，萝卜炖排骨就该登场了。排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水，捞出洗净。锅里放姜片、葱段炒香，倒入排骨翻几下，加足量清水，大火烧开后转小火炖40分钟。

萝卜切块后再放进去，继续炖20分钟，直到萝卜软烂，最后加盐和鸡精调味。萝卜不用一开始就下锅，不然炖太久容易失去形状，排骨也不一定更入味。

家里想吃一锅端，白菜炖豆腐最省事。五花肉切片，白菜切段，豆腐切块，粉条提前泡软。五花肉下锅煸出油，放葱花炒香，再加入白菜翻炒到变软，加生抽调味。

锅里添水，放入豆腐和粉条，大火烧开后转小火炖15分钟，最后加盐。白菜的清甜、豆腐的软嫩、粉条的吸汁，几样普通食材放在一起，反而最有家常味。

这8道菜不需要一次全做，按照时间来搭配更合适。赶时间就选糖醋荷包蛋、洋葱炒牛肉，想吃得清爽些就做两道汤，周末时间宽裕，再炖萝卜排骨或白菜豆腐。家常菜的重点，从来不是摆盘多漂亮，而是步骤能落地，味道能让人愿意再添一碗饭。