11月，放开吃这菜，一补阳气、二健脾胃、三强免疫，别不懂吃

11月一到，天凉得快，不少人手脚开始发凉，脾胃也跟着犯懒。这时候菜市场里有样东西正水灵，便宜又养人，就是山药。老话说“秋冬吃根，身体无病根”，山药长在土里，性子平和不燥，补阳气、健脾胃、强免疫，三样都沾得上。11月放开吃，别不懂。

第1道：山药胡萝卜炒木耳

这道菜清爽不腻，山药糯、胡萝卜甜、木耳脆，营养搭配也均衡。山药健脾养胃，胡萝卜富含胡萝卜素，木耳帮着肠道动起来，三样搭在一起，补阳健脾还不燥。

配料： 山药300克，胡萝卜半根，黑木耳20克，蒜片3瓣，盐适量，蚝油1勺，食用油适量。

做法：

1. 山药去皮切薄片，立刻泡进清水加点白醋，防止变黑。胡萝卜切片，黑木耳提前泡软撕小朵。

2. 烧一锅水，下山药、胡萝卜、黑木耳焯烫1分钟，捞出沥干。

3. 热锅倒油，放蒜片爆香，倒入焯好的食材快速翻炒。

4. 加少许盐和一点蚝油调味，炒匀即可出锅。

第2道：山药红枣蒸糕

山药蒸熟压泥，拌上红枣碎和鸡蛋，上锅一蒸，松松软软，枣香浓郁。当早餐或下午茶都合适，中老年人牙口不好也能轻松吃。这道不加油不加糖，靠红枣自带甜味，补脾胃又养人。

配料： 铁棍山药200克，红枣4颗，鸡蛋2个，少许泡打粉（可不加），桂花、枸杞少许。

做法：

1. 山药去皮切段，红枣去核，和鸡蛋一起放入料理机，搅打成细腻的糊。

2. 加少许泡打粉搅匀，倒入刷了油的小碗或模具中，表面撒桂花和枸杞。

3. 盖上保鲜膜，蒸锅大火蒸20分钟。

4. 关火取出，倒扣脱模，切块食用。

第3道：山药玉米排骨汤

这是最家常的炖法，汤白白的，喝一口就知道什么叫滋润。山药炖到软烂，入口即化，玉米的甜味全渗进汤里，排骨也不柴，老人孩子都爱喝。山药补脾胃，玉米清甜，排骨提鲜，一碗下去从胃暖到手脚。

配料： 铁棍山药1根，玉米1根，排骨400克，姜片3片，枸杞一小把，盐适量。

做法：

1. 排骨冷水下锅焯水，捞出洗净。山药去皮切段，玉米切段。

2. 排骨、姜片和玉米放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火炖40分钟。

3. 放入山药段，继续炖20分钟至山药软烂。

4. 加枸杞和盐，再煮5分钟即可。

几句实在话：山药是11月的应季好物，补阳健脾强免疫，价格也亲民。这三道换着做，一周各来一两回，脾胃养好了，手脚暖了，冬天才过得舒坦。山药削皮时戴个手套，黏液沾手上容易发痒。血糖偏高的长辈吃山药时，相应少吃两口主食，把它当主食的一部分来算。