#冬日生活打卡季#​

进入冬天，这菜敞开吃！一润肺、二提神醒脑、三强免疫，别错过了

冬天一到，菜市场里有一种长得奇奇怪怪的菜开始大量上市，粗大的根部上环绕相抱着一个个翠绿的芽包，像一群孩子围着娘亲，所以大家管它叫儿菜。这菜北方朋友可能不太熟，却是川渝地区的冬日宝藏。它吃着清香微甜，尾端带一丝若有若无的清苦，脆嫩化渣。冬天吃多了油腻的，来一盘儿菜，肚子里特别清爽。润肺、提神醒脑、强免疫，几块钱就能买一大颗，别错过了。

儿菜吃法很多，清炒、煮汤、凉拌都行。下面三道，是我家常做的，换着来。

第1道：清炒儿菜（最省事，吃本味）

儿菜本身清甜脆嫩，最简单的做法反而最考验火候。这道菜我常做，几分钟就能上桌，吃的就是那股鲜灵劲儿。

备料：儿菜几颗，蒜片或姜丝少许，盐适量，食用油。

我的做法：

1. 儿菜清洗干净，把芽包掰下来，根部如果外皮老就削掉。切成薄片或小块都行，切薄一点熟得快。

2. 热锅倒油，下蒜片或姜丝爆香。

3. 倒入儿菜大火翻炒一分钟，看着颜色变深、微微透明，加少许盐。

4. 沿锅边淋一小碗热水，敞着锅煮一分钟左右，尝一下咸淡就出锅。儿菜本身带一点清苦回甘，盐别放多，吃的就是原味。

第2道：儿菜煮汤（最清淡，暖胃解腻）

冬天吃多了大鱼大肉，最想念的就是一碗清汤。儿菜煮汤，汤水清甜里带着一丝微苦，喝下去从嗓子到胃都舒坦。

备料：儿菜几颗，盐少许，几滴食用油。

我的做法：

1. 儿菜洗净切块，不用切太小，煮了会缩。

2. 锅中水烧开，倒入儿菜块，滴几滴油、放一点点盐。

3. 开盖煮五分钟左右，筷子能轻松戳透就行。煮出来的汤水带着淡淡的绿意，喝一口是清甜的，尾调有一点点儿菜特有的回甘。

4. 喜欢重口味的，可以调一小碟蘸水：蒜末、小米辣、生抽、醋、一点辣椒油，儿菜蘸着吃，清淡里又有滋味。

第3道：凉拌儿菜（最开胃，脆爽下饭）

儿菜凉拌着吃，很多人没试过。腌出水分后拌上调料，脆爽开胃，配粥配饭都合适。我家里那位平时不爱吃蔬菜的，这道凉拌儿菜也能夹好几筷子。

备料：儿菜一颗，蒜末、小米辣、葱花、生抽、醋、白糖、盐、熟油辣子。

我的做法：

1. 儿菜洗净切片，撒一勺盐抓匀，腌半小时左右。儿菜会出不少水，这步能去掉一部分苦涩味，也让口感更脆。

2. 腌好后把水倒掉，用凉白开冲洗两遍，尝一片不齁咸就行，挤干水分。

3. 放入大碗，加蒜末、小米辣、葱花、生抽、醋、少许白糖，再来一勺熟油辣子。

4. 拌匀就能吃。脆生生、辣丝丝，带着儿菜特有的清香，特别下饭。

几句实在话：儿菜性偏凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的人适量吃就好，别一次吃太多。它富含膳食纤维和维生素C，冬天吃它清火气、助消化，遇上鲜嫩的别手软。这三道换着做，清炒吃本味，煮汤暖胃，凉拌开胃，冬天餐桌上有它，清爽又舒服。