西北农林科技大学教授房玉林：中国葡萄酒何以自信，路在何方

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金秋十月，贺兰山东麓葡萄正熟。第47届世界葡萄与葡萄酒大会暨OIV成员国代表大会在宁夏举行。世界葡萄酒的目光，此刻汇聚贺兰山下。

世界为什么把目光投向这里？

答案藏在贺兰山下那片曾经荒芜的戈壁滩上。这里曾飞沙走石；如今，紫色长廊绵延百里，酒庄星罗棋布，成为中国葡萄酒最具辨识度的产区之一。从荒漠到紫色长廊，靠的是一代又一代人日复一日的钻研与坚守。

但比规模更值得关注的，是这片土地正在发生的更深层变化。西北农林科技大学房玉林教授在大会期间接受记者采访时，给庄主们提了一个建议：“多到你的葡萄园里走一走，看到性状独特、表现优异的变异单株，就给它绑上一条红布条。”每年单独修剪、单独扦插繁殖，优中选优，几十年坚持下来，这就是属于我们自己的新归化品种。

一条红布条，道出了中国葡萄酒自信的底层逻辑：真正的底气，不在产量，不在奖牌，而在品种、在风土、在那些看不见的微生物里。

房玉林把中国酿酒葡萄分为三类。乡土品种如山葡萄、毛葡萄、刺葡萄，以及老一辈育种家选育的“双优”“双红”“北玫”“北红”“北冰红”，是流淌着中国血脉的“根”。归化品种起源于域外，却早已在中国风土中扎根——一百多年前张裕公司引进的蛇龙珠，在中国经历一个多世纪的营养系选择与风土驯化，在房玉林看来，“今天的蛇龙珠，就是一个彻头彻尾的中国归化品种”。赤霞珠、霞多丽、雷司令等这些通识性世界品种，同样在中国找到了自己的生态位。

三类品种，共同构成中国酿酒葡萄的品种矩阵。但房玉林提醒，品种选育不是科研人员的专利。田间地头，一条红布条，几十年坚持，也许就能获得属于自己的品系。只有真正建成了自己的品种矩阵，才能底气十足地说：这就是中国风的葡萄酒。

风土的核心，不止于山水气候，更在于藏在风土里的微生物与品种资源。过去，中国葡萄酒酵母长期依赖进口，就像种地没有自己的种子。经过二十年探索，国产酵母替代率已达三分之一。西农、宁大等科研团队走遍全国产区，收集三万多株野生酵母菌，建成全球最大的野生酵母资源库，前几年还反向出口到欧洲。未来每个产区都能拥有自己的“风土密码”，讲好属于自己的中国故事。

未来怎么走？房玉林谈了三点。首先要先活下去、再谋大业，不要被暂时困境困住。其次做好分级治理，走差异化发展之路。市场与消费场景差异是客观现实，行业必须分级，不能再打乱战。可按二八定律：20%走精品酒庄路线，守住风土与品质高地；80%走大众化、亲民化路线，餐酒多一点，适配火锅、烧烤等本土场景的酒多一点。第三，也是最重要的，葡萄酒人要放下身段、抛弃傲慢、拥抱市场。过去按酿酒师喜好酿酒，不管消费者喜不喜欢；今天必须尊重市场。现在调整方向永远不晚。重视年轻人偏好和消费端真实需求，才能真正守正创新。

贺兰山下，葡萄正熟。一杯中国葡萄酒里，藏着三代人的品种坚守，也藏着从戈壁荒滩里长出来的底气。以品种为根，以风土为魂，以市场为向，中国葡萄酒一定能走出一条属于自己的高质量发展之路。（宁夏日报记者 马越 何婉蓉 文/视频）

来源：宁夏日报客户端