从“法国独享”到“县城土产”：中国鹅肝暴涨七倍，法国又慌了

法国人还没从中国鱼子酱的冲击中缓过神来，鹅肝这道防线又塌了。

十年前，鹅肝在中国还是高端宴席上的稀罕物，一桌人围着转盘小心翼翼地夹一筷子。十年后的今天，鹅肝炒饭、火锅涮生鹅肝片早已成为寻常吃法，冷冻樱桃形、玫瑰形的鹅肝甜品蘸上红酒蓝莓酱，正从一线城市向县城蔓延。

法国鹅肝加工车间

数据不会说谎。据五名中国业内分析师估算，2025年中国鹅肝产量已达1.4万吨，较2024年跃升约30%，而十年前这个数字仅有2000吨。与此同时，全球头号鹅肝生产国法国的产量却在下滑——2025年下降3%，至1.5万吨。

差距只剩下1000吨。业内预计，中国最快在今年或明年就将正式超越法国，成为全球最大的鹅肝生产国。

法国鹅肝行业组织（CIFOG）主席法比安·舍瓦利耶面对路透社时直言：“他们发展得这么快，令人担忧。我们没想到他们会以这样的速度赶上来。”

法国鹅肝行业组织主席法比安·舍瓦利耶

规模上的碾压更为直观。中国东部一家中等规模的鹅肝养殖场，去年生产了300吨鹅肝，计划今年大幅增产至500吨。而法国普通生产商的年产量仅为10吨左右。一家中国养殖场的产能，抵得上30家法国同行。山东临朐县年出栏朗德鹅已达500万只，中国养殖户李凤山的底气很足：“最终，我们的鹅肝农产品会出现在海外众多家庭的餐桌上，这是必然的。”

成本优势同样碾压。在中国餐厅，一份鹅肝的价格在30至70元人民币之间；而在法国餐厅，一份鹅肝要卖到15至40欧元（约合117至311元人民币）。中国产鹅肝平均每克仅0.52元，而进口鹅肝平均每克0.87元。规模化生产带来的成本优势，让法国人引以为傲的“高端”标签正在迅速贬值。

东临朐县朗德鹅养殖基地

目前，中国鹅肝出口占比尚不足5%。中国海关对鹅肝出口实施严格规定，要求养殖户证明禽类接种疫苗后不含约300种化学物质，出口门槛极高。

但这道防线正在被穿透。李凤山已向迪拜发货6000罐产品；山东春冠食品2025年出口货值已达4000万元，占销售额的15%，2026年出口保底增幅十个百分点以上；该公司已与韩国签约，日本、俄罗斯和东南亚市场也在对接中。舍瓦利耶不得不承认，已有中国生产商开始出现在国际贸易博览会上，“我们需要对他们打算推向市场的产品保持警惕。”

一名中国行业分析师把话挑明了：“在一些海外市场，中国肯定将成为法国的强劲竞争对手，尤其是在东南亚和中东等新兴鹅肝市场。”

鱼子酱

这出戏码并不陌生。中国鱼子酱产量已占全球近七成，宜都一地就扛起近三成份额；云南松露年产量占全球70%；全球超过一半的鹅肝产自中国。法国人“愁完鱼子酱愁鹅肝”的叹息背后，是一个更宏大的叙事：阿里研究院2024年的报告显示，中国已出现逾百种新兴国产高端食饮品牌。

从甘肃的葡萄酒与橄榄油，到黑龙江的蔓越莓，再到内蒙古的和牛，曾经与中国菜无关的食材正在集体“本土化”。策纬咨询公司农业分析师埃文·佩指出，中国政府一直在持续努力，支持农民寻找更高价值、面向高端市场的农产品。

十年前，法国人把鹅肝当作“美食霸权”的象征。十年后，中国不仅学会了做鹅肝，还把它做成了普通人在火锅店就能涮着吃的平价菜。

原本属于国外“专属特产”，目前大多已实现国内自给自足，甚至出口

法国人担忧的不是中国“偷走”了他们的美食，而是中国用规模、成本和效率，重新定义了这道菜的价值——从“法国独享”变成“中国制造”。

当一块鹅肝在中国餐厅只卖30块钱的时候，法国人“令人担忧”的叹息里，听到的其实是旧秩序的崩塌声。