一年卖爆1亿杯，奶茶店集体“蔬菜化”，新茶饮下半场的新风口？

羽衣甘蓝、苦瓜、红菜头、甜椒、紫甘蓝……这些曾经只出现在菜市场和轻食沙拉碗里的食材，如今正批量涌入新茶饮的菜单。2024年以来，以“超级植物”“纤体”“去火”为名头的果蔬茶饮成为新茶饮行业最瞩目的产品风口。

近期竟然还出现了仙人掌茶饮产品，吸引了一些图新奇的消费者去购买。然而，当大大小小的品牌纷纷将“蔬果入茶”作为标准化研发模板，一个更深层的问题浮出水面：从苦瓜到仙人掌，这场果蔬茶饮的“小众内卷”，究竟是行业破局的正确出路，还是又一场无意义的消耗战？

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（图源：小红书）

果蔬茶饮全军出击

这场果蔬茶饮浪潮的发端，可以追溯到2024年巴黎奥运会期间。喜茶借奥运热度推出首款“羽衣纤体瓶”，以绿研茶汤为底，搭配羽衣甘蓝、奇亚籽、苹果和黄柠檬，上线一个半月即售出1000万瓶。此后喜茶趁势推出去火纤体瓶（苦瓜+羽衣甘蓝）、红菜头美颜瓶、能量纤体瓶等一系列“超级植物茶”产品。上市一周年之际，该系列全产品销量突破1亿杯，其中羽衣纤体瓶与去火纤体瓶成为年度现象级单品。

喜茶的引爆效应迅速传导至全行业。奈雪的茶跟进推出多款“超级植物茶”系列和“不加糖鲜果茶”系列；沪上阿姨上新“超级植物饮”；茶百道推出“清体小麦草”和“维C速燃甜椒”；乐乐茶则推出加入紫甘蓝、苹果等果蔬的“鲜配发光瓶”。2025年全年，75个茶饮品牌共推出近2700款新品，其中蔬果茶成为增长最快的创新品类之一。2026年初，奈雪更进一步在深圳落地全国首家“纤·Studio”健康标杆店，独家首发6款“低GI&多纤”核心产品，涵盖多纤蔬果昔与低GI多纤果蔬茶两大品类，开业即引发线上点单待制作超200杯的排队盛况。

这股风潮一个很典型的特点就是，茶饮品牌正在采用一些小众地域性果蔬。例如，古茗联合广西木薯，使用木薯作为茶饮的小料。一连锁奶茶店在全国数千家门店推出“亚非万连青”皱叶菜的相关饮品，每日鲜菜用量超过5吨，还有豌豆尖酸奶、折耳根奶茶，现在甚至又出现了仙人掌产品。各类新奇的原料不断被用在茶饮当中，持续为消费者的味蕾带来新鲜体验。

为什么茶饮品牌要搞小众果蔬茶饮？

1、存量竞争时代的生存压力

新茶饮行业的粗放增长时代已经终结。2025年中国新式茶饮市场规模达3749.3亿元，同比增长仅5.7%，较此前动辄20%以上的增速大幅放缓。近一年内，全国有近15万家茶饮门店关闭，日均超过410家。门店总数约44.9万家，同比仅增长3.5%，而产品、营销、空间的高度同质化叠加9.9元价格战的持续挤压，使得跳出内卷成为全行业共同面对的核心命题。

2、健康消费升级下的需求倒逼

消费者对健康的关注已从理念进入日常实践。艾媒咨询数据显示，除了关注食品安全之外，超四成消费者关注茶饮热量标注透明度和添加剂是否超标。在养生茶饮市场，2025年市场规模已达642.7亿元，同比增长25.3%，预计2028年将突破千亿元。红餐产业研究院的调查同样显示，42.7%的茶饮消费者在选购新品时将健康性作为重要考量。红餐网报告进一步指出，59%的消费者偏好具备健康属性的品牌，57%偏好具有创新属性的品牌。“轻量”“悦己”“跨界”成为食饮行业三大新趋势，果蔬茶饮恰好同时满足了健康、新鲜和情感共鸣的多重诉求。

（图源：小红书）

3、打造差异化心智锚点的战略需求

过去几年，新茶饮的产品创新陷入“军备竞赛”式的内卷：比拼谁用的水果更稀有、谁的小料更多样，产品同质化加剧，成本高企，演变成一场没有赢家的消耗战。2020年以来，果茶赛道加速向小众水果方向迁移，但爆款出现的概率反而降低，一红数年的超级大单品几乎消失。在此背景下，有效创新发生了根本转向，果蔬茶饮以“轻负担”“慢升糖”“补充膳食纤维”等功能标签，将消费场景从下午茶的“偶尔享受”拓宽为健身后补给、工作间隙提神甚至代餐选择，正是这一战略转向的典型产物。在水果茶、奶茶、芝士茶等主流品类已被充分开发、消费者新鲜感日益衰减的背景下，果蔬茶饮提供了一条相对“干净”的差异化赛道。

（图源：小红书）

这种小众内卷真的有用吗？

1、市场反馈：爆款效应真实存在，但头部集中明显

从销售数据来看，果蔬茶饮为公司带来的收益的确非常可观。比如，喜茶“超级植物茶”系列的年销量超过了1亿杯，羽衣纤体瓶的销量仅一个半月就达到了1000万杯，去火纤体瓶更是成为喜茶的年度现象级单品，以及森林子推出的“牛油果甘露”，全年的销量突破了500万杯。但是也可以很明显地看出头部集中效应，少数的爆款单品吸引了大部分消费者的注意力，其他跟风的品牌并没有达到预想中的效果。

（图源：小红书）

2、隐忧：跟风导致新一轮同质化

虽然在短期之内，果蔬茶饮热度非常高，但品牌之间已经产生了同质化现象，目前主流果蔬原料高度相似，各家品牌都在用同一个研发模板，那就是用果蔬汁+水果茶，这使得品牌很难一直维持差异化优势。与此同时，小众果蔬原料的供应链成本较高，保鲜的难度也更大，而且风味并不稳定，这给品牌运营带来了一些额外的压力。艾媒咨询的调研数据显示，61.1%的消费者认为联名泛滥是行业主要问题，46.5%认为配方雷同导致品牌特色丧失——果蔬茶饮若只是换汤不换药的“新瓶装旧酒”，同样难以逃脱这一批评。

3、长期价值：从单品创新到品牌战略的升华

真正有效的果蔬茶饮创新，不应止步于产品层面的“尝鲜”，而需要上升到品牌战略的维度。2025年1—7月的数据显示，果蔬茶、果蔬奶等品类正处于快速增长窗口期，资本和行业资源开始向这一细分领域倾斜。然而，资源倾斜不等于长期成功。当消费者发现羽衣甘蓝“并没有神奇作用”，当“超级植物”的营销光环褪去，品牌能否真正建立起围绕健康生活方式的价值护城河，才是决定“内卷”是否有用的终极标准。正如行业分析所指出的，品牌需要在健康化产品研发、数字化运营能力及体验化消费场景打造方面形成综合优势。

茶饮品牌将走向何方？

1、市场规模增速显著放缓，存量博弈成为常态

中国新茶饮行业已经进入存量竞争的时期，正在转向精耕细作。数据显示，中国新式茶饮市场2025年的规模达到了3749.3亿元，并且还会保持小幅度的稳健增长，预计在2028年将会突破4000亿元的大关。

2、低GI与功能化：健康茶饮的“精准化”进阶

新茶饮的健康竞赛已经深入到对科学与健康的追求。最初，很多品牌都使用植脂末，被消费者诟病；后来，它们开始使用真奶；再后来，各大品牌为了证明自己的健康性，纷纷公开配方，不断进行营养成分的比拼。例如，奈雪针对控糖人群推出了莲雾补水小粉瓶；OATLY也推出了低GI燕麦奶。不仅如此，功能性茶饮占据的市场份额越来越大，熬夜修复茶、肠道调理饮等细分品类增速达200%。

（图源：小红书）

3、地域特色食材的深度挖掘

各大茶饮品牌正在不断发掘小众原料，要想小众就离不开地域特色食材，目前，地域特色食材的使用量同比增长了67%，四川栀子花、福建佛手柑等小众原料非常受欢迎。例如，好彩头发掘出贵州刺梨这一特色原料，推出的产品上市仅半年，销售额就突破了1000万元。

结语

茶饮品牌小众内卷越来越激烈，已经从普通蔬菜升级到了各种小众蔬菜，现在甚至还冒出了以仙人掌为原料的产品。但从中却可以看到，新茶饮行业正在经历深度转型。真正决定品牌命运的竞争，早已超越了产品层面的创新，延伸至供应链效率、渠道深耕、健康价值认证、全球化布局与数字化运营的全方位较量。茶饮行业的未来，属于系统能力的构建者，而非单一爆款的追随者。

来源丨餐闻

编辑丨郭美杉