深读｜中山“老味道”，如何成为富民兴村大产业？

在厨邦生产车间，一瓶瓶酱油沿自动化灌装线下线。车间外，数万个晒罐铺展在阳光下，南派酱油“向阳而生”的古老智慧，被写入现代工业的生产参数。

几公里外，咀香园烤炉飘出杏仁饼香。向北来到黄圃镇，132家腊味企业聚集于此，一串腊肠撑起年产值超30亿元的产业集群。

不久前，2026年粤商·省长面对面协商座谈会提出，要按照加快推进产业向中高端迈进、加快推进智能化赋能、加快推进绿色化改造、加快推进融合化发展的产业发展方向，统筹抓好研发创新、生产制造、市场营销三个环节各方面的工作，全力支持企业做大做强，推动食品产业及各细分行业提升规模、提高质量、增加效益。

会前，省政协组成调研组，深入省内11个地市上百家企业及有关省（区）开展实地调研，形成《关于“加快食品产业优化升级”专题调研报告》，报告提出，以食品工业旅游为纽带，增强食品工业与农业生产、消费场景的三产融合联动；打造“一县一品一园区”的特色食品基地，助力“百县千镇万村高质量发展工程”。

食品产业一头连着田间地头，一头连着百姓餐桌。在中山，不少传承百年的“老味道”，正在成为壮大镇域经济、激活城乡消费、带动就业增收的新产业。

咀香园生产车间。

从一方风味到产业名片，“老味道”为何长盛不衰？

在咀香园展厅里，一张泛黄奖状被郭伟文轻轻拿起。1985年，20岁出头的他进入咀香园，从基层干起，至今已近40年。作为第五代非遗传承人，他记得二十世纪八九十年代企业最红火时，等着提货的车辆常在岐江边排起长队。

这块小饼诞生于清光绪末年的香山县城石岐。1918年，“咀香园杏仁饼家”挂牌经营，杏仁饼后来随香山人漂洋过海，成为华侨记忆里的家乡味。与之相似，厨邦从清末民初的香山酱园起步。黄圃人秋风起、晒腊味的民间手艺，则逐渐发展为全国规模较大的广式腊味产业集群。

黄圃腊味。

这些食品没有止步于“土特产”。一方水土赋予其风味，侨乡商贸帮助其打开市场，制造业基础又提供包装、机械、检测和物流配套。地方风味由此走向企业品牌，进而长成镇域产业。

厨邦酱油酿造技艺入选市级非遗，咀香园杏仁饼传统制作工艺入选省级非遗，黄圃腊味成为国家地理标志产品。文化为产品提供辨识度，产业则让传统得以延续。

从老师傅到研发工程师，传统产业如何“向新”？

但从一方风味长成现代产业，仅有历史和文化还不够。面对消费需求变化和全国市场竞争，中山“老味道”还要回答另一个问题：传统技艺如何进入现代生产体系，在保留原有风味的同时，实现更稳定的品质、更高效的生产和更广阔的市场？

面对厨邦壮观的晒罐矩阵，南派酱油酿造技艺传承人、厨邦退休老厂长何杏玲想起从前：老师傅人工制曲、翻缸，靠眼睛看色泽、鼻子闻香气，凭经验掌握温度和发酵程度。

如今，阳光和时间仍是酿造的重要参与者，生产方式却已焕然一新。圆盘制曲机自动工作，智能设备实时控制参数；自动灌装线每小时可灌装2.4万瓶，误差率控制在0.02%；成品进入24米高的立体仓库后，从入库到出库均可追溯。

竞争还深入微观世界。厨邦菌种研发工程师尹何南介绍，企业自主选育的“超级发酵菌种”是国家科技成果转化项目之一，可提升发酵效率30%，让酱油鲜味更持久、层次更丰富。机器没有取代传统，而是把只能意会的经验变成可测量、可复制的标准。

厨邦酱油。

在咀香园，首席技术官张延杰和团队把“软”杏仁饼放进现代焙烤炉，根据实时数据调整温度、时间与口感，企业每年推出数十款新品。游客还可以走进饼文化博览馆，隔着玻璃看生产，再亲手拌粉、压模、烘烤。博览馆升级开放后一年接待游客超30万人次，其中参加研学的中小学生近10万人次。

咀香园。

在黄圃，传统腊味向低盐、休闲食品、预制菜延伸，2025年全镇预制菜年产值突破2亿元。从经验到标准、从单品到多品类、从工厂到工业旅游，中山食品产业不只是换设备、换包装，更以技术守品质，以产品和体验打开新市场。

从增产到增收，食品工业如何富民兴村？

食品产业跨越城乡、贯通三产：向前连接种植养殖，向中间延伸至研发、加工、包装，向后通往商超、电商、餐饮和文旅。一款食品做大，带动的不只是单家企业，还可能是一条扎根县镇村的产业链。

厨邦呈现出龙头企业的“链主效应”——在中山，企业把研发、制造、仓储、营销和工业旅游集聚于火炬高新区，厨邦鲜酱油也入选首批“中山香农”区域品牌。其产业带动能力还从中山向阳西延伸：厨邦生产基地所在的阳西绿色食品产业园，以调味品龙头为牵引，累计引进项目140个，形成原料供应、包装制品、物流运输等配套链条，近三年规上工业总产值年均增长23.3%。

厨邦鲜酱油入选首批“中山香农”区域品牌。

咀香园则是产品流量转化为文旅流量——饼文化博览馆升级开放后一年接待游客超30万人次，为火炬高新区工业旅游聚人气、引消费。咀香园还把产业协作延伸到贵州六盘水，与当地刺梨企业研发刺梨月饼、设立粤黔协作产品专区，以中山老字号的研发和渠道能力帮助“黔货出山”。一块杏仁饼由此连接起非遗研学、文旅消费和协作地区的特色农业。

黄圃腊味与镇村发展紧密相连——2026年6月，黄圃腊味共享检验室揭牌，114家企业签约。商会会长王献章算过一笔账：企业使用共享检验室，每年约可节省7万元。黄圃腊味产业园还布局原料基地、农产品深加工、物流和文旅等板块，把养殖、加工、销售串成一体。目前，黄圃镇已拥有腊味及配套企业200多家，年产腊味超20万吨，产值34亿元，在壮大中小企业的同时带动农业产业链发展。

目前，黄圃镇已拥有腊味及配套企业200多家，年产腊味超20万吨。

小榄脆肉鲩产业园也呈现出食品工业带动农户增收的完整链条——以5G技术赋能脆肉鲩省级现代农业产业园建设，小榄投入超1200万元打造省级示范性美丽渔场，推动亩产提至5000斤，养殖经济效益提升15%，40余种脆肉鲩产品远销超20个国家和地区，全产业链产值突破15亿元。截至2023年，产业园已辐射农户1250多户4200多人，园内农民年人均可支配收入比全镇农民高18.5%。

小榄脆肉鲩。

在中山，食品产业正从“企业增产”走向“产业增值”：把地方物产变成产业优势，把企业品牌变成区域名片，再把产业红利留在镇村。

由此，中山“老味道”便不只是乡愁，更成为富民兴村的长久力量。

采写：南方+记者 苏芷妍

【作者】 苏芷妍

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端