#冬日生活打卡季#​

它是“土中人参”，立冬遇见使劲吃，比萝卜营养，比莲藕鲜香

入冬后菜市场里有一根根灰扑扑的东西，看着不起眼，懂行的人却叫它“土中人参”，它就是山药。立冬前后的山药粉糯饱满，比萝卜养人，比莲藕鲜香，性子平和不燥，健脾养胃，一家老小都适合。遇见使劲吃，别错过。

第1道：山药玉米排骨汤

这是最家常的炖法，汤白白的，喝一口就知道什么叫滋润。山药炖到软烂，入口即化，玉米的甜味全渗进汤里，排骨也不柴，老人孩子都爱喝。山药补脾胃，玉米清甜，排骨提鲜，一碗下去从胃暖到手脚。

配料： 铁棍山药1根，玉米1根，排骨400克，姜片3片，枸杞一小把，盐适量。

做法：

1. 排骨冷水下锅焯水，捞出洗净。山药去皮切段，玉米切段。

2. 排骨、姜片和玉米放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火炖40分钟。

3. 放入山药段，继续炖20分钟至山药软烂。

4. 加枸杞和盐，再煮5分钟即可。

第2道：山药蒸肉丸

山药擦成泥拌进肉馅里，蒸出来的肉丸嫩滑多汁，山药让口感更绵软，不油不腻，蒸出来的汤汁拌饭一绝。中老年人牙口不好也能轻松嚼，脾胃舒服，营养也跟得上。

配料： 铁棍山药半根，猪肉馅300克，鸡蛋1个，姜末、葱花、生抽、蚝油、淀粉、盐、香油适量。

做法：

1. 山药去皮擦成泥，猪肉馅加姜末、生抽、蚝油、淀粉和盐，打入鸡蛋，朝一个方向搅打上劲。

2. 把山药泥拌入肉馅中，加葱花和香油拌匀。

3. 取适量肉馅搓成圆球，摆入盘中。

4. 蒸锅水烧开，放入肉丸大火蒸15分钟，蒸到肉丸熟透、汤汁渗出即可。

第3道：山药炒肉片

山药不配木耳了，换成清炒肉片。配上瘦肉片和一点青红椒，山药脆嫩，肉片滑爽，几分钟就能上桌，健脾养胃又下饭，比炖汤更省事。山药切片后泡在醋水里防黑，焯一下再炒，脆嫩不出水。

配料： 铁棍山药1根，猪瘦肉150克，青椒半个，红椒半个，蒜片3瓣，生抽1勺，淀粉少许，盐适量，食用油适量。

做法：

1. 山药去皮切薄片，泡在加了白醋的清水中防黑。瘦肉切片，用生抽和淀粉抓匀腌10分钟。青红椒切块。

2. 锅中烧水，水开后下山药片焯烫1分钟，捞出沥干。

3. 热锅倒油，下蒜片爆香，倒入肉片滑炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，倒入山药和青红椒大火快炒，再倒回肉片，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

几句实在话：山药是立冬前后的应季好物，“土中人参”的叫法虽夸张，但它健脾养胃、温和养人却是实打实的。这三道换着做，一周各来一两回。山药削皮时戴个手套，黏液沾手上容易发痒；血糖偏高的长辈吃山药时，相应少吃两口主食，把它当主食的一部分来算。立冬了，遇上好山药多买两根，换着做给家人吃。