立秋之后吃鱼，并不是只有鲫鱼可以做：还有三种做法适合家庭餐桌

立秋之后吃鱼，并不是只有鲫鱼可以做：还有三种做法比较适合家庭餐桌

立秋以后虽然气温没有马上下降，但是早晚温差已经逐渐增大了。此时吃饭的时候，既要避免过于油腻又要防止过分清淡而无味。鱼肉是比较好的选择：蛋白质含量高、脂肪较少，并且烹饪方法也比较简单。

但是“吃鱼可以提高免疫力”的说法不能说得很绝对。“吃鱼可以提高免疫力”这样的说法不能说得太过分。鱼肉只是一般食物，并没有特别的作用，起到作用的是搭配上蔬菜、豆制品以及主食，并且要定时定量地吃饭。家里人想要换个口味的话，就可以做以下三种菜肴来尝试一下。

黄骨鱼炖豆腐：口味较浓一些，比较有食欲

黄骨鱼肉质鲜美、刺较少，可以用来做一道简单的家庭焖菜。和豆腐一起吃的话，味道会更好一些，并且还可以用来拌饭。

准备好黄骨鱼、嫩豆腐、小米辣、生姜、大蒜、大葱，并且要加盐、料酒、生抽以及酱油。黄骨鱼先用盐和料酒搓洗干净，把上面的粘液去掉之后就切好备用。锅子加热之后，在里面倒入适量的食用油，然后依次加入姜片、蒜瓣还有小米辣进行爆香，接着把鱼块也一起下锅煎炸。

第一步不能马上加入水分。把鱼块煎至两面微黄，并且外皮已经固定之后，在锅边上浇上一些料酒，这样腥气就会少很多。然后放盐、生抽以及少许酱油进行调味，再加入开水，放入嫩豆腐，用中火炖大约五分钟。

把鱼肉煮到完全熟了，豆腐也炖得比较入味之后，在锅里再煮上一会儿就可以出锅了，最后撒上一些切好的葱花就可以了。黄骨鱼本身的口味就比较鲜美，所以不需要用太多的调料来调味。小米辣可以根据家人的喜好来决定是否添加，并且老人、小孩不吃的时候不加也可以。

鲫鱼豆腐汤：主要看是否煎得够老，并非一定要做到奶白色

鲫鱼豆腐汤是很常见的菜品，但是很多人做的时候汤色发灰，鱼肉有腥味。问题并不在炖的时间长短上，而是在于鲫鱼没有事先煎过。

鲫鱼洗净之后，在上面放上葱段、姜片以及料酒，腌制十分钟左右的时间。同时将鸡蛋煎至两面呈现金黄色备用。在锅中加入少许食用油，并且加一些食盐之后就可以把鲫鱼放进去炸了。鱼下锅以后就不需要经常地去翻动它了，等到底部煎得有些发黑的时候再轻轻地把它反过来，另外一面也要煎熟。

然后加水至基本没过鱼身即可，加入嫩豆腐、煎好的鸡蛋一起大火煮开之后改成小火炖十分钟左右。最后只需要放盐就可以了，在上面撒上葱花、香菜。

汤色变成白色主要是因为鱼肉中所含有的蛋白质和脂肪经过长时间加热之后发生了乳化现象，并不是加入了牛奶造成的。煎鱼的时候放盐可以防止粘底并且便于后期调味。鲫鱼有很多刺，给小孩吃的时候一定要把刺剔干净，不要光顾着看着汤鲜不鲜就吃了。

银鱼蛋花汤：没有食欲的时候可以喝

银鱼体型较小，肉质鲜美，与鸡蛋一起蒸制的话口感会比较软糯。在天气炎热或者家里人都没有胃口的时候吃这个菜要比煎一条鱼容易得多。

把四个鸡蛋打散后放入适量的温水中搅拌均匀。水不要开得太热，以免把鸡蛋煮成了蛋花；也不能一次性放很多进去，不然蒸出来的样子就不美观了。用保鲜膜把蛋液包好之后放入蒸锅中蒸大约六分钟即可。

此时蛋羹基本上已经成型了，取出来之后把事先用冷水解冻并沥干水分的银鱼放进去，并且浇上一点生抽。银鱼最后放，这样就不会因为长时间加热而使肉质变老，同时还能保持一定的鲜美味道。如果银鱼本身就比较咸的话，那么生抽就要少放一些，以免整个菜品过于咸口。

三道菜中，黄骨鱼焖豆腐比较适合搭配米饭来吃，鲫鱼汤可以做为一道清淡的家庭汤品，而银鱼鸡蛋羹则比较适合老年人以及儿童食用。“两天吃一次”的做法没有必要死板地去遵守，鱼类要轮流着吃，并且种类要多样化才好。

需要注意的是，虽然鱼肉很好吃，但是也不能多吃。痛风急性发作、对鱼过敏或者是要限制蛋白质摄入的时候，应该根据自己的实际情况来决定。购买鱼类的时候要挑选新鲜并且来源清楚的，并且在烹饪之前一定要把它们煮熟了再吃掉。立秋之后的餐桌上，并不一定要用到复杂的食材，只要做好了就可以做出一顿美味的饭菜来。