立秋一到，夏秋交替湿气未散、秋燥初生，很多人脾胃呆滞、大便不畅、眼睛干涩疲劳、浑身发沉没精神。很多人忙着吃大鱼大肉贴秋膘，却忽略了立秋正当季的黄金养生菜——豆角。

豆角是初秋平价全能家常菜，性味平和入脾胃，富含膳食纤维、胡萝卜素与多种维生素，自带健脾祛湿、润肠通便、养肝护眼的作用。立秋多吃豆角，不寒不燥、老少皆宜，轻松解决换季各种身体小毛病。

1、凉拌豇豆角

新鲜嫩豇豆摘掉头尾、清洗干净，锅中清水烧开，加少许食盐和几滴食用油，下入豇豆整根焯水三分钟，彻底煮熟去生毒，捞出过凉水沥干，切成均匀小段装入盘中。碗中放蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许香油和白糖，搅拌调成凉拌汁，淋在豆角上充分拌匀，清爽解腻、开胃下饭。

营养亮点：凉拌豆角最大程度保留营养，健脾开胃、清湿排毒，丰富粗纤维促肠道蠕动，缓解立秋便秘、积食腹胀。

2、肉沫豆角

鲜嫩豆角摘洗干净，切成均匀小段备用，三分肥七分瘦猪肉剁成细腻肉沫。热锅少油下入肉沫小火炒散，炒出油脂至变色，加少许生抽、蚝油翻炒上色增香，倒入豆角段中火持续翻炒，加少量清水盖盖焖煮五分钟，待豆角彻底软烂入味，加盐调味大火收干汤汁即可，鲜香入味、超下饭。

营养亮点：荤素搭配温补脾胃，豆角祛湿和中，肉沫补充元气，改善立秋脾虚湿气重、食欲不振、身体困倦乏力。

3、土豆烧豆角

黄心土豆去皮切长条，清水冲洗掉表面淀粉防止发黑，豆角摘洗干净掰成段备用。热锅多放少许油，先下入土豆条煎至微黄定型盛出，底油下入豆角煸炒至表皮起皱，倒入土豆混合，加生抽、少许老抽、盐调味，倒入少许清水焖煮六分钟，食材软烂后大火收汁出锅。

营养亮点：土豆健脾养胃、中和湿气，搭配豆角双重调理脾胃，润肠通便、减轻身体湿重，初秋常吃脾胃更通透。

4、豆角炒鸡蛋

碗中打入三枚鸡蛋，加少许盐充分搅匀，热锅热油倒入蛋液，快速滑炒成大块蛋花盛出备用。豆角洗净切小段，下入锅中干炒片刻炒出多余水汽，炒至断生后加入蒜末增香，倒回炒好的鸡蛋，加盐、少许鸡精调味，大火快速翻拌均匀即可出锅，鲜嫩清爽、营养均衡。

营养亮点：豆角富含胡萝卜素可护眼缓干涩，鸡蛋补充优质蛋白，清淡不油腻，适合立秋护眼通便、轻补养生。

立秋养生，清淡养脾胜过重油进补。

豆角作为立秋时令家常菜，做法百变、营养全面，健脾、祛湿、护眼、通便四大功效一步到位，完美适配初秋湿燥交替的气候特点。避开油腻大补，多吃应季豆角，不给脾胃添负担，轻松排空体内湿气垃圾。

顺应节气应季而食，家常食材养出好体质，安稳舒服度过整个秋天！立秋吃豆角，你最爱清爽凉拌吃法，还是鲜香焖炒吃法？评论区聊聊你的口味！

来源：饭饭美食日志

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编辑：李玉红

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