西安肉夹馍陕西省非遗工坊开业 聚力培育三万国际工匠赋能陕味出海

三秦都市报全媒体讯 当悠悠书香遇上暖暖陕味，当千年文韵牵手百年技艺，一场关于传承与融合的美好邂逅在古城西安上演。6月15日，西安肉夹馍陕西省非遗工坊以“一个烧饼‘夹’世界”为主题正式启幕。该工坊的开业，受到各界关注，众多文化艺术界人士到场祝贺，更有精彩演出为非遗传承助兴添彩。

文韵遇烟火 非遗工坊扎根千年街巷

西安肉夹馍陕西省非遗工坊坐落于书香氤氲的西安书院门，毗邻碑林博物馆。该工坊不仅是展示“铁圈、虎背、菊花心”古法制馍技艺的文化窗口，更将成为培育西安肉夹馍专业人才、向外输送技艺人才的重要阵地。

中国食文化研究会食品专业委员会主任张哲表示，书院门文脉厚重，肉夹馍作为陕西标志性的非遗美食，工坊落地于此，是非遗活态传承的一次创新实践。

陕西省食文化研究会会长徐宁指出，千年文韵与传统美食技艺在此相融共生，生动诠释了陕西非遗活化传承的鲜活样本。

锚定全球布局 打造肉夹馍人才培育高地

陕西省非遗“西安肉夹馍”项目代表性传承人廉守柱在接受三秦都市报记者采访时透露，工坊不止是美食经营门店，更是面向全球的人才培育基地。他提出长远发展目标：累计培育三万名具备肉夹馍制作与运营能力的国际工匠人才，输送学员奔赴海外开设标准化门店。

早在20世纪80年代，廉守柱便走出国门，尝试将白吉馍与各国特色食材融合，收获海外市场认可。其团队深耕多年，已建立起包含816项细则的标准化操作体系，商标布局覆盖二十余个国家，并成功研发出适配欧美市场、融合西式汉堡胚特点的海外定制版白吉馍研发完成，为品牌出海奠定了坚实的体系基础。

守古法善改良 以美食名片传递文化自信

开业现场，制馍匠人现场打馍，完美还原“金圈、虎背、菊花心”的传统白吉馍精髓，坚守外酥里嫩的古法品质。

廉守柱提出发展理念，拒绝简单对标西式汉堡，致力把西安肉夹馍打造为风靡世界的中式美食。坚持守正创新，在保留传统技艺的基础上结合海外市场开展本土化改良。

借力陕西特色美食出海项目，依托成熟的人才培养模式，肉夹馍门店将陆续落地伦敦、纽约、曼谷、波兰等海外城市。美食输出的背后，是中华饮食文化走向世界的生动实践。

一馍承载千年古韵，美食凝聚文化力量。西安肉夹馍非遗工坊正式运营，不仅丰富本地美食业态，更以匠心美食为媒介，向世界递出一张地道的陕西文化名片。

三秦都市报全媒体记者唐朝报道