冬天最该吃的养骨汤，不是骨头汤！每周炖一次，腿脚有劲

一到冬天，不少人都爱炖一锅骨头汤补身子。汤炖得奶白奶白的，闻着确实香，可说实话，能溶到汤里的钙特别少，喝一大锅，还不如吃块豆腐实在。骨头汤当个解馋的还行，要是真想着靠它养骨头，那路子就走错了。

因为骨头中的钙大多是磷酸钙，很难溶于水，我们普通炖煮很难让钙析出。之所以汤呈现奶白色，并不是钙溶进汤里，而是油脂和蛋白质乳化形成的。

老话说肾主骨，骨头牢不牢，看的是内里底子。底子虚的话，就算补进去钙，也留不住。我常炖的这锅汤思路不一样，黑豆、板栗、核桃是主力，先把底子养一养，莲子和羊肚菌帮着脾胃吸收，排骨就当个搭配，提鲜垫味。

食材也简单：排骨一斤，黑豆30克，板栗6个，2个核桃剥仁，15克莲子，一小撮枸杞，3朵羊肚菌。

做法跟大家说下：黑豆提前泡两个小时，泡到外皮皱巴巴的就行。羊肚菌用温水慢慢泡软，泡菌子的水别直接倒掉，静置一会儿。

这一步主要是让底下泥沙沉淀，上层清亮的汤留着炖汤，鲜味儿全在里面。排骨冷水下锅焯水，煮开撇干净血沫，捞出来温水冲一下。

接着把排骨、黑豆、核桃、莲子、羊肚菌一起放进砂锅，把澄好的羊肚菌水倒进去，再加1500毫升清水没过食材，大火烧开之后转小火慢炖一个小时。

板栗一定要后放，剥好等到点再下锅，接着炖二十分钟。放早了直接炖成糊糊，汤浑乎乎的卖相不好。关火之前撒上枸杞，放一点点盐调味就够，别的调料都不用加。

炖出来汤色偏深，有羊肚菌独有的菌香，混着板栗淡淡的甜，排骨炖得轻轻一撕就脱骨，黑豆吃起来粉糯。

我一般一周炖一次，午饭配着喝。平时腿脚容易发沉、爬两层楼就累，上年纪之后总感觉脚下发软发飘的，可以炖来尝尝。

当然这就是家常食疗汤，不能替代药，身体不舒服还是要找医生。