135万亩药材如何 “吃” 出新产业？ 黔西南用一场大赛给出答案

“看上去是燕窝，但居然是冬瓜做的。”

7月10日，贵州苗药·苗阿祖康养园内香味漫溢。参赛选手俯身调整摆盘细节，评审专家逐台品鉴、逐项打分，往来的旅居游客驻足品尝，黔西南州第二届“金州药膳（饮）”技能大赛在这里火热开赛。

展台上各色药膳药饮次第铺开。铁皮石斛与乌鸡同煨的汤羹汤色醇厚，冬瓜细丝仿燕窝形态晶莹剔透，五行丝娃娃错落有致。方寸餐盘之间，“药食同源”的千年智慧与黔西南山水的禀赋灵气交织相融。

本届大赛以“食药甄品入妙手，金州美膳蕴康养”为主题，既是一场厨艺与匠心的同台竞技，更是一次中医药文化、日常饮食与旅居产业的深度碰撞。

大赛在贵州苗药·苗阿祖康养园内举行。（图/祝庆庆）

巧思藏匠心，药膳走入寻常家

“这真的是冬瓜做的？”黔西南州人民医院的展台前，几名市民及游客看着碗中晶莹的细丝端详再三发出疑问。参赛选手韦雨柔介绍，这道“白玉养津燕”的甜品，以寻常冬瓜为主料，切细后形态口感足以乱真，搭配酸梅汤底开胃解腻。一旁的五韵祛湿面，以天然食材汁液打造五彩颜色，同时在其中添加各类中药。

为了让这份食养理念更具感染力，摆台以中式画框为载体，将药膳嵌入其中，宛如立体养生画卷。点缀的鲜荷专程从安龙运来，提前养护，清风拂过，美食与荷香交织。

“这个冬瓜怎么做才能软而不塌？”比赛间隙，不断有人上前讨教做法。韦雨柔三两句话就讲清了步骤。“相信今天结束后就会有人去试着做，这就是药膳走进生活的第一步。”

最终，这份兼具巧思与惠民初心的作品斩获大赛一等奖，同时拿下“最佳药膳”“最佳药饮”两项专项奖。她透露，研发的药膳会不定期在医院食堂推出，让大家品尝。

“我们选用的都是本地常见的食材药材，想给大家提供一个日常食养的思路。”望谟县人民医院代表队选手李占远介绍，作品以本地石斛、鸡枞搭配乌鸡，辅以麦冬、玉竹等制作了麦玉枞乌鸡汤。此外，采用望谟本土灵芝，搭配酸枣仁、益智仁制作的灵芝双仁安神茶。

近年来，随着大众健康意识持续提升，“治未病”的中医养生理念愈发深入人心。从“燕窝”到“冬瓜”，从“高端”到“家常”，参赛选手的尝试让食养回归日常，让健康触手可及。

黔西南州人民医院参赛队的作品展示。（图/祝庆庆）

道地为底色，多元主体共绘答卷

黔西南山水灵秀，多民族文化交融共生，民族医药传承千年。黔西南中药材种植面积约135万亩、产量约70万吨。立足道地药材做文章，是参赛队伍的共同选择。

“本地气候湿润多雾，健脾祛湿是普遍需求，但年轻人爱喝奶茶。”黔西南州中医医院选手陈涵介绍，团队将白茯苓、白术等中药材融入新式饮品，兼顾美容养颜与祛湿功效，做成“能养生的奶茶”。药膳则以本地石斛生津滋养，搭配肉苁蓉温补益肾，古方新制，让传统药膳适配当代生活习惯。

“现场看到很多创意很受启发，回去就能融入我们的健康管理方案。”首次参赛的兴义灵素医院，更看重“康养场景融合”。健康管理部部长王奕和团队带着云茯斛润固本膳与润元山泥冰酪而来，边展示边交流。

不仅如此，从医院食堂到酒店餐桌，药膳的市场化路径已经悄然铺开。

贵州洪源酒店管理有限公司（洒金大酒店）连续两年参赛。“去年的灵芝茶和灵芝豆花鸡，就是酒店常态化推出的产品，客人反馈很好，有的游客临走还专门问能不能打包带走。”董事长张仕金介绍，今年又带来的石斛黄金参竹宴和石斛参芝茶，赛后也将加入酒店菜单。

“药膳并非药材的简单堆砌，而是依托食材本味，实现美味与养生的双向兼顾。”大赛上，评委表示，药膳药饮成品的造型、色泽、摆盘、风味口感、药膳理论科学性、语言表达及本土食材使用等要点都纳入了综合评分。

最后，大赛共决出一、二、三等奖及优秀奖，同步评选出“最佳药膳”“最佳药饮”各十个，一批兼具功效性、观赏性与市场潜力的作品集中亮相。

“与去年相比，今年的作品质量整体明显提升。”黔西南州卫生健康局中医药管理科负责人黄国勇介绍，作品构思更精巧、制作更精细。此外，参赛主体从去年的公立医疗机构、酒店餐饮企业，拓展至民营医院、民宿等主体。“举办大赛的目的就是挖掘黔西南州中医药资源，传承药膳文化，激励大家以赛事为平台，逐步形成一批具有本地特色的药膳药饮产品，让药膳药饮产品逐步融入百姓生活中，鼓励大家注册品牌，开设门店，逐步推进药膳药饮引进景区、民宿、康养小镇等消费场景，助力全州旅居康养产业高质量发展。”

兴义灵素医院参赛队正在作准备。（图/祝庆庆）

以赛促兴业，康养产业添动能

“太巧了，正好赶上比赛，才知道黔西南原来有这么多好药材及产品。”赛场边，住在康养园的旅居游客胡女士一边看一边拍感慨，“黔西南州是‘中国四季康养之都’名不虚传。”

游客的认可，正是赛事对接市场最直接的注脚。

“目前苗阿祖康养园已推出薏仁汤等药食同源膳食产品。”黔西南州康养协会会长曾付国介绍，下一步协会将以本次大赛为契机，持续深挖全州药食同源资源与民族医药智慧，孵化一批特色康养膳食品牌，并引入到特色康养基地中。让本地居民与旅居人群在享受宜人气候的同时，品尝到更多兼具风味与功效的康养美食。

“大赛用到的薏仁米、天麻、石斛，全是黔西南的道地好食材。”黔西南州饭店餐饮行业协会会长张智勇说，把本土资源做成好吃又养身的药膳，才能让来这里的游客住得舒心、吃得健康，真正愿意留下来。

“明年还来不？”“来，肯定来，还有新想法没试呢。”参赛选手们三三两两在一起拍照交流，笑声从展台间传来。

今年4月，《黔西南州旅居康养产业高质量发展三年行动计划（2026—2028年）》正式印发，将“药膳食补”明确为康养业态的重要组成。这场大赛，正是把计划照进现实的样子。在黔西南州卫生健康局局长施红枫看来，本届大赛正是以赛破题的一次探索——以此为牵引，深挖“养”之要义、厚植“材”之底蕴、释放“赛”之效能，为全州加快建设全省旅居康养先行区、先导区注入扎实的产品支撑。

“一缕药香，可传千年医道。一盘珍馐，能留四海宾朋。”施红枫在总结讲话中提到。让每一位来到黔西南的人都能“品一味药膳、养一身正气”——这，正是一碗药膳里蕴藏的康养之道。

贵州日报天眼新闻记者 祝庆庆

编辑 宋洁

二审 张恒

三审 许邵庭