到底叫稀卤螟脯还是糊汤？终于有答案了！

这个五一

央视《三餐四季》火爆全网

也悄悄霸屏了小编的朋友圈

与此同时

莲都“十大碗”名菜之一的“稀卤螟脯”

也引发了网友们的热议

身在异乡的丽水游子

纷纷刷屏回忆起家乡的味道

“到底是稀卤螟脯，还是稀卤鱿鱼？”

“我们小时候都叫它糊汤。”

“必须要加上灵魂白胡椒粉！”

……

这道承载丽水烟火味的名菜

到底该叫什么？

快跟着小编一起来寻找答案吧！

“‘稀卤螟脯’在莲都宴席上是必上的一道菜。”中国烹饪大师、红苹果行政总厨叶跃军告诉记者，稀卤螟脯源自处州府衙宴饮，已有数百年历史。旧时府城大户人家办酒席，第一道必上稀卤螟脯，谓之“压桌”。如今莲都人逢年过节、宴请贵客，依然保留这一传统。

丽水人纳海味入深山，这道菜以肉末为基底，加入本地的香菇、笋丁和开洋（虾米），勾芡后再加入螟脯（墨鱼干）和马蹄碎，一碗香气四溢的稀卤就制作完成，山珍与海味的协奏促成极致的美味。

因为海鲜菜羹，稀如粥，又有螟蜅做提鲜，故称“稀卤螟蜅”，“螟脯”也有“民富”之意。后因推广选用鱿鱼做料，成了我们现在处州名菜“稀卤鱿鱼”。而家庭简易版只需要用山粉和鸡蛋就能做成，这也是莲都人常说的“糊汤”。

为何一碗稀卤螟脯

能稳居莲都宴席重磅的“压桌菜”呢？

背后藏着一段历史渊源

相传明嘉庆年间，倭人国内乱，戚家军为剿灭倭寇转战沿海戍边，后因远离故土思乡心切、水土不服不少士兵积累成疾。

卢镗将军偶然发现发现戚家军处州籍军士中有携带山中干货解思乡情。只因人多料少，戚继光将军命士卒用地瓜粉和山货做一道菜羹，让处州军士食用一解思乡之意。俞大猷将军觉得海鲜更能增加菜羹的鲜美，便加入开洋螟蜅，做成海鲜菜羹犒劳处州军士。处州军士在喝完各类海鲜制作的菜羹后，恢复气力奋勇抗倭。

2020年5月，诗画浙江百县千碗 · 寻找莲都的味道——莲都区“十大碗”专家评选活动正式开启。经过多轮比拼、专业评审，最终筛选出最具本土特色的莲都“十大碗”名菜。如今，“稀卤螟脯”凭借独特的风味与深厚的本土底蕴，已正式成为莲都“十大碗”名菜之一，成为彰显莲都美食文化的亮眼名片。

你家的这道家乡味是怎么做的？

从小到大，

你习惯叫它是稀卤螟脯、稀卤鱿鱼，

还是糊汤呢？

快来评论区聊一聊

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编辑 | 凯 妮

责编 | 楼 卉

审核 | 徐奕斐

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