明日入伏，强烈建议中老年：明日早餐吃这4种，精神抖擞一整天！

“夫四时阴阳者，万物之根本也。”

这是《黄帝内经·四气调神大论》里的开篇之言。古人看天地，讲究的是一个“应”字——春生夏长，秋收冬藏，人的起居饮食，都得跟着四时节气的步调走。一年之中，天地之气走到三伏这个时候，阳气极盛，热气蒸腾，万物生长达到了顶峰。人处在这股热气里，汗出得比平时多，消耗比平时大，嘴里寡淡，胃口也打了折扣——老辈人管这叫“苦夏”。

明日入伏，整整40天。所谓“伏”，《汉书·郊祀志》里解释得好：“伏者，谓阴气将起，迫于残阳而未得升，故为藏伏。”意思是说，伏天虽然热到了极致，但天地之气已经在悄悄地转化了。古人观察自然，细致入微——他们从蝉鸣的间歇、风来的方向、露水的薄厚里，读出了天地间气机流转的微妙讯息，于是有了“伏日”这个说法，也有了“伏日饮食”的种种讲究。

三伏天里阳气都在外面跑，内里反而是虚的，这也是伏天里很多人早上起来没精神、嘴里发黏、不想吃东西的缘由。越是这时候，早餐越不能凑合。一顿对路的伏天早餐，不在于多丰盛、多贵重，而在于食材的选择合不合时宜，吃法合不合伏天的脾性。

下面这4样，都是咱老百姓家里的常备食材，做法不复杂，花不了几个钱，关键是伏天早上吃对了，一整天人都清爽。

第一样：山药茯苓糕

山药和茯苓，都是咱们传统饮食里常见的食材，也是古人伏天膳食里的“常客”。

山药，古人称其为“薯蓣”，在《神农本草经》中被列为上品，与灵芝、人参同列。李时珍在《本草纲目》里解释山药的名字时说：“山药，原名薯蓣，因避唐代宗讳改。”一个字要避皇帝的讳而改，可见这食材在古人心目中的地位。山药长在土里，得土气最厚，所以在传统饮食中向来被视为平补之物——不寒不热，不燥不腻，老幼皆宜。山药品种很多，入膳以铁棍山药为佳，细细长长的，肉质紧实绵密，蒸出来粉糯香甜。河南温县一带出产的铁棍山药，在明清时期就是贡品，至今仍被食客们看重。

茯苓，古人称其为“四时神药”，意思是四季皆宜，没有偏性，人人都能用。茯苓长在松树根下，得松木之气，色白质坚，切片后干爽如纸。古代文人雅士的膳食中，茯苓是常见之物。苏东坡在《东坡杂记》里就提到过服食茯苓的做法：“茯苓去皮，捣罗，入少白蜜，杂胡麻食之。”可见宋朝时人们就已经把茯苓当日常膳食来吃。传统膳食中常用茯苓粉做面点，因为茯苓粉细滑无味，加到面团里不影响口感，又能让糕点的质地更松软。江南一带的“茯苓糕”、闽南的“茯苓饼”，都是老辈人传下来的吃食。

山药加茯苓做成糕，软软糯糯的，不噎人、不费牙，伏天早上吃两块，胃里服服帖帖。

食材： 铁棍山药300克、茯苓粉50克、糯米粉50克、红枣几颗。

做法：

第一步，山药洗净去皮（记得戴手套，山药黏液沾手会痒），切成小段，上锅蒸15到20分钟，蒸到筷子一扎就透。

第二步，把蒸熟的山药趁热捣成泥，越细腻越好。

第三步，山药泥里加入茯苓粉、糯米粉，揉成光滑的面团。干了就少加点水，粘手就再补点糯米粉。

第四步，把面团分成小份，搓圆压扁成小饼，上面嵌一两颗红枣碎。

第五步，上锅蒸10分钟就行。

怎么吃： 一次可以多蒸几个，放凉了搁冰箱冷藏。早上拿出来回回温就能吃，或者再蒸热一下。

食材小记： 山药要买铁棍山药，细细长长的那种，绵软香甜。菜山药粗壮脆硬，做糕口感不一样。茯苓粉在杂粮店或者网上都能买到。

第二样：陈皮红豆沙

红豆和陈皮，都是老百姓厨房里最常见的食材，但伏天吃它们，在民间是有老讲究的。

红豆，咱们平时说的红豆其实分两种：一种是圆滚滚的红豆，口感沙糯，适合做豆沙馅；另一种是细长形的赤小豆，皮更厚、煮不烂，但出沙更多、汤色更清。传统饮食中做豆沙汤，用的多是赤小豆。广东人煲糖水、江浙人煮豆沙，都喜欢用它，煮出来豆香浓郁、汤色澄澈。南宋诗人陆游写过一首诗，题目就叫《食粥》，里头有一句“服食从来皆药饵，不如此法更幽奇”，说的就是豆粥之妙。古人把豆粥当作日常膳食，尤其夏天，一碗豆沙汤下去，比喝什么都解暑气。

陈皮的来头更大。陈皮其实就是晒干的橘子皮，但讲究“陈久者良”，存放三年以上的才能叫陈皮，时间越久香气越醇。宋代《本草衍义》里说：“橘皮，天下皆产，以广东新会者为胜。”新会陈皮名气极大，年头越久的越珍贵，有“一两陈皮一两金”的说法。寻常人家做饭，不用那么名贵的，普通的陈皮就够用了。陈皮切丝入膳，清香解腻，煲汤、炖肉、煮豆、泡茶都能用。广东人家家户户都备着陈皮，煮红豆沙放一小瓣、煲老鸭汤放一小瓣、蒸鱼放几丝——不是为了别的，就是取其那股清雅的香气。

老辈人煮豆沙爱放一小瓣陈皮，豆沙绵密甘甜，陈皮的微苦清香刚好托住，味道就有了层次，不至于一味甜腻。伏天早上喝一碗温温的陈皮红豆沙，嘴里不黏、胃里不胀，整个上午都清清爽爽。

食材： 赤小豆150克、陈皮1小瓣（约3到5克）、冰糖少许（可不放）。

做法（隔夜准备最省事）：

第一步，赤小豆提前用冷水泡4小时以上，最好是头天晚上泡上。

第二步，泡好的豆子放锅里，加足量的水（大约豆子的5倍），大火烧开转小火慢煮1小时左右，煮到豆子开花、出沙。

第三步，陈皮用温水泡软，刮掉内侧的白瓤（不去掉会发苦），切成细丝，放进锅里一起煮。

第四步，豆子煮烂之后，用勺子边搅边压，让豆沙充分释放。喜欢甜的加几粒冰糖，煮化就行。

怎么吃： 起床后盛一小碗，温温地喝下去。豆沙绵密，陈皮的香气很清爽。

食材小记： 做豆沙汤用赤小豆更出沙，细长的那种。普通红豆圆滚滚的，适合做豆沙馅。陈皮不用放多，一小瓣就够，多了会苦。泡陈皮的水也可以一起倒进锅里煮，香气更足。

第三样：蒸嫩蛋羹

鸡蛋是老百姓餐桌上的“常客”，但怎么吃、什么时候吃，老辈人是有讲究的。

鸡蛋在中国人的饮食里历史极长。《周礼》中就有“鸡人掌共鸡牲”的记载，说明周朝就已经有专门负责养鸡的官职。到了宋代，鸡蛋成了市井百姓的日常食材，《东京梦华录》里记录了汴京早市上各种蛋类吃食。古人吃蛋，极讲究火候。清代袁枚的《随园食单》里专门有一条讲蒸鸡蛋：“鸡蛋去壳放碗中，搅匀加盐，以箸挑之，入锅蒸，不可过老。”寥寥数语，说的就是蒸蛋羹的诀窍——火候到了，蛋羹表面光滑如镜，勺子挖下去颤颤巍巍，入口即化，没有一丝渣滓；过了火候，蛋羹起蜂窝、发硬、口感老，跟嚼橡皮似的。

蒸，是鸡蛋最温柔的做法。不加油、不加火、不添乱，就是一碗蛋液一锅水，靠水汽慢慢把它烘熟。伏天早上蒸一碗蛋羹，嫩滑不腻，几口就吃完了，胃里没负担，嘴里不清淡。

食材： 鸡蛋2枚、温水（蛋液的1.5倍）、盐少许、生抽几滴、香油几滴。

做法：

第一步，鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分打散，打到蛋清蛋黄完全融合。

第二步，加入蛋液1.5倍的温水（用手背试一下，不烫就行）。继续搅打均匀。

第三步，把蛋液过一遍细筛，滤掉气泡和没打散的蛋筋——这一步最要紧，不过筛蒸出来会有蜂窝。

第四步，碗上盖一个盘子，或者蒙上耐高温保鲜膜（扎几个小孔），防止水蒸气滴进去。

第五步，锅中水烧开，放入蒸碗，中火蒸8到10分钟，关火后再焖2分钟。

第六步，出锅后淋几滴生抽和香油。

食材小记： 蛋液和温水的比例1:1.5最合适。没有量杯的话，用蛋壳量——2个鸡蛋加6个半蛋壳的温水。水太少蒸出来老，水太多不成形。

第四样：醋泡姜

姜，是厨房里最不起眼却最离不开的一味佐料，也是中国人餐桌上的“千年配角”。

中国人用姜的历史极早。《论语》里记载孔子的饮食喜好：“不撤姜食，不多食。”孔子每顿饭都要有姜，但不吃多。这大概是关于中国人吃姜最早的可靠记载了。两千多年来，姜从未离开过中国人的灶台。炒菜放姜去腥，煲汤放姜提味，包饺子调馅也离不开姜。姜还有一种吃法——醋泡，这个做法在民间流传很广，尤其在一些长寿之乡，不少老人都有早上吃几片醋泡姜的习惯。

醋的历史同样悠久。古人酿醋的历史可以追溯到商周时期，《周礼》中就有“醯人”这个官职，专门负责酿醋供宫廷使用。早期的醋叫“醯”“酢”，都是酸味调料的古称。醋能入膳，也能入渍。把姜片用醋浸泡，醋的酸柔化了姜的辛，姜的温平衡了醋的凉，两者搭配在一起，吃起来酸甜中带着一丝微辣，很开胃口。

做醋泡姜一定要用嫩姜。嫩姜也叫仔姜，是姜还没长老的时候挖出来的。每年夏末秋初，嫩姜上市，白生生、水灵灵的，带着淡粉色的芽尖，看着就鲜嫩。老辈人买嫩姜，专挑芽尖发粉的，那是新鲜的表现。嫩姜皮薄肉嫩，水分足、纤维少，辣味也不冲，生吃都行。老姜就不同了，皮厚筋多、辣味重，只适合做调料。每年夏天嫩姜上市的时候，很多人家都会买上几斤，切片泡在醋里，放冰箱存着，能吃一整个伏天。

食材： 嫩姜（仔姜）500克、陈醋适量、冰糖少许、盐少许。

做法（提前一两天准备）：

第一步，嫩姜洗净，不用去皮（皮薄干净），切成1到2毫米厚的薄片。

第二步，姜片里撒少许盐，抓匀腌30分钟，杀出水分，然后用力挤干。

第三步，把姜片装进干净的玻璃瓶里，压实。

第四步，陈醋加冰糖煮开，放凉后倒进瓶里，完全没过姜片。密封好放冰箱冷藏，泡一晚上就能吃了。

怎么吃： 每天早上取两三片，配着粥或蛋羹一起吃。酸中带辣、脆生生的，吃完嘴里清清爽爽。

食材小记： 一定要用嫩姜（也叫仔姜），老姜纤维太粗、辣味太重，不适合醋泡。每次用干净的筷子夹取，别沾了口水，放冰箱能存一个月不坏。

四样怎么搭

头天晚上把红豆泡上、醋泡姜备好。早上起来顺手就把山药糕蒸上、蛋羹蒸上——蛋羹蒸8分钟的工夫，红豆沙盛出来晾着，糕也热好了。

一顿舒服的伏天早餐大概是这样：

先夹两三片醋泡姜，脆生生的，嘴里一下子就清爽了。然后喝一碗温热的陈皮红豆沙，豆沙绵密、陈皮的香气淡淡的。再吃两块山药茯苓糕，软软糯糯的，不费牙。最后来一碗蒸嫩蛋羹，淋几滴生抽和香油，滑滑嫩嫩几口就吃完了。

一顿吃下来，嘴里不腻、胃里不撑，整个人都透亮。

如果觉得四样全做太隆重，可以这样选：

起得早、时间宽裕：四样全上

时间紧一点：红豆沙+蛋羹+醋泡姜（糕可以省）

实在没时间：至少喝一碗红豆沙，配两三片醋泡姜

三个伏天早餐的小讲究

趁热吃。 粥要温、羹要热、糕要回温了再吃。放凉了吃，东西不香。

软为主。 糕软、羹嫩、豆沙绵，不费牙、不费胃。伏天本来就容易没胃口，别吃太硬太干的。

少放糖。 红豆沙能不放糖就不放糖，山药糕靠红枣提味就够了。伏天吃太甜，嘴里更黏更腻。

结语

伏天40天，说长不长，说短不短，却是一年里最考验人胃口的时候。

山药、茯苓、赤小豆、陈皮、鸡蛋、嫩姜——这几样东西，没有一样是稀罕物。菜市场里转一圈，花不了几个钱就能提一袋子回来。但就是这些最寻常不过的食材，千百年来，被一代代主妇们变着法子端上餐桌，在伏天的清晨，为一家人送去一顿妥帖的早饭。

古人在《吕氏春秋》里写：“食能以时，身必无灾。”说的是吃饭要顺应时节。伏天吃伏天该吃的东西，不必山珍海味，不必名厨大菜，山药糕的软、红豆沙的绵、蛋羹的嫩、醋泡姜的脆，都是寻常滋味，但伏天里能吃出舒坦，就是最好的滋味。

明天就入伏了。早起一会儿，烧一锅水、蒸一碗羹、盛一碗豆沙、夹两片醋姜，不慌不忙地坐下来吃完。这40天，就从这顿早饭开始，一天一天地过下去。

日子再热，也有安稳的过法。愿您伏天吃得下、睡得香，把这40天安安稳稳地渡过去。