19号端午节，不管有钱没钱，5样菜记得端上桌，做法简单，寓意好

端午节，中国人骨子里最当回事的节之一。不光是纪念屈原，更因为五月初五天气一热，毒虫到处窜，老祖宗讲究"以食驱邪、以食养身"。所以这一天的饭桌，从来不是随便对付的。

大多数人一提端午就想到粽子、青团，但说实话，这两样只是配角。真正懂行的老辈人，端午桌上必须摆齐几道硬菜，再配上吉祥寓意，这顿饭才算没白过。今天就把这5道菜的家常做法一次讲透，照着做，端午这顿饭既有面子又有里子。

第一道：红烧鳝段

端午前后的黄鳝，经过一个春天的觅食，肉质肥美紧实，是一年里最好的时候。通体泛黄，应了端午吃"黄"的老讲究。"鳝"谐音"善"，也有长长久久的意思。

1、买黄鳝时让摊主帮忙杀好去骨，回家切成寸段。自己处理的话，先用盐水泡半小时，再用开水烫一下，用刀背刮去外层白膜，就不滑了。

2、鳝段加料酒、姜片腌十五分钟去腥。锅里倒油烧热，下鳝段大火爆炒至变色卷曲，盛出备用。火要旺，把香气逼出来。

3、锅里留底油，下葱姜，整颗大蒜，料酒。倒回鳝段，加生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

4、加热水没过鳝段，大火烧开转小火焖二十分钟。黄鳝要焖透，肉质才酥烂入味。

5、开大火收汁，汤汁浓稠裹在鳝段上时，撒点胡椒粉、翻匀出锅。配一碗白米饭，汤汁拌饭能吃两碗。

第二道：清蒸黄鱼

端午吃鱼，讲究吃整条。黄鱼刺少肉嫩，最适合老人小孩。整条鱼端上桌，鱼头朝长辈，这是老规矩，寓意"年年有余、鲤鱼跃龙门"。端午前后的黄鱼正是产卵期，肉质最饱满，错过这阵子就得等明年了。

1、黄鱼处理干净，两面各划三刀方便入味，抹薄盐和料酒腌十分钟。

2、盘底铺葱段姜片，鱼身上再搁几片姜，水开后上锅，大火蒸八分钟，关火虚蒸两分钟。

3、倒掉盘里蒸出来的水，淋两勺蒸鱼豉油，撒一把葱花。

4、另起锅烧一勺热油，浇在葱花上，"刺啦"一声响，香味直接窜出来。

第三道：家常拍黄瓜

端午入夏，黄瓜是应季菜里的"清凉担当"。脆嫩多汁，解腻又解暑。跟黄鳝、黄鱼凑成"三黄"，是老辈人端午餐桌的标配。

1、黄瓜洗净，用刀背拍裂，切成段。拍比切更入味，断面不规则，料汁能渗进去。

2、加一勺盐拌匀，腌十分钟，杀出水分。倒掉腌出的水，这样黄瓜更脆，拌出来不水淋淋。

3、调料汁：蒜泥、香醋、生抽、芝麻油、一点点白糖，搅匀。喜欢辣的切点小米辣圈。

4、料汁淋在黄瓜上，拌匀即可。现拌现吃，放久了出水，口感就蔫了。

第四道：咸蛋黄焗南瓜

端午吃蛋，吃的是"圆"。咸蛋黄一切开，金黄色的油往外冒，老辈人管这叫"富得流油"。南瓜本身也是好彩头，金黄软糯，配上咸蛋黄一起炒，外酥里糯，寓意"圆满富贵"，小孩大人都抢着吃。

1、鸭蛋取蛋黄，上锅蒸八分钟蒸熟，用勺子碾成碎末。南瓜去皮切成手指粗的条，裹一层干淀粉。

2、油温六成热，下南瓜条中火炸到表面金黄酥脆，捞出控油。

3、锅里留少许底油，小火炒蛋黄，炒到起泡冒沙，倒入南瓜条快速翻匀。

4、撒一把葱花颠两下锅，关火装盘，趁热吃最香。

第五道：白灼虾

端午的饭桌上不能没有红色。虾煮熟了通体通红，寓意日子红红火火、招财进宝。而且虾在南方方言里跟"哈"谐音，吃虾就是"哈哈大笑"，一家人乐呵呵的，比啥祝福都强。白灼的做法最简单，也最能吃出虾本身的鲜甜。

1、鲜虾剪掉虾须虾脚，挑出虾线，冷水下锅，丢几片姜、倒一勺料酒去腥。

2、大火煮到虾身完全变红、身体卷成C形，立刻捞出来过一遍凉水，这样虾肉才Q弹。

3、调蘸料：小碗里放姜末、小米椒、两勺生抽、几滴香醋，搅匀。

4、虾摆盘，蘸料放中间，一家人围着吃，鲜甜得很。

这五道菜，有荤有素，有蒸有炒有白灼，寓意也凑齐了。端午这天，别光惦记粽子，把这桌菜支棱起来，一家人吃得热热闹闹，这个节才算过得圆满。