后天小暑，无论贫富，记住：3种应季菜多吃，顺应时节，安康过夏

一、西葫芦鸡蛋水饺

食材清单

主料：西葫芦、鸡蛋、现成饺子皮

调料：食盐、香油

制作步骤

1. 处理西葫芦：西葫芦切成细丝，撒盐腌制杀出内部水分，之后用水清洗一遍，攥干多余的水分备用。

2. 炒制鸡蛋：热锅倒油，下入鸡蛋翻炒，把鸡蛋炒成松散的蛋碎，放凉待用。

3. 调制馅料：将攥干水的西葫芦丝和炒好的鸡蛋放在一处，加入一小勺香油、适量食盐，充分搅拌均匀，饺子馅就调配完成了。

4. 包饺子：取出饺子皮，把饺子皮的边缘蘸一点清水，舀适量馅料放在面皮中央，捏拢边缘包成饺子。

5. 烹煮：锅中加水烧开，下入包好的饺子，保持沸腾状态煮大约8分钟就可以出锅。

二、丝瓜烧鸡蛋

食材清单

主料：丝瓜、鸡蛋

辅料：葱、蒜

调料：食盐、生抽、蚝油、淀粉、清水、食用油

制作步骤

1. 前期预处理：丝瓜削去外皮切块；葱、蒜分别切成细末；鸡蛋提前打散备用。

2. 腌制丝瓜：切好的丝瓜块加1勺盐腌制15分钟，挤出腌出来的汁水，减轻丝瓜的苦涩感。

3. 炒鸡蛋：热锅倒油，倒入打散的鸡蛋炒熟，盛出来放置一旁，锅底保留底油。

4. 爆香辅料：利用锅中剩余底油，下入蒜末煸炒出香味。

5. 翻炒丝瓜：放入处理完毕的丝瓜进行翻炒，接着加入一大勺清水，焖煮1分钟。

6. 调味收汁：把之前炒好的鸡蛋倒回锅内，添加1勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀；再调入少量淀粉水勾芡，最后撒入葱花翻炒一下，就可以盛盘食用。

三、苦瓜酿肉

食材清单

主料：苦瓜、梅花肉

辅料：姜、蒜、葱花、鸡蛋

调料：生抽、老抽、淀粉、食盐、白糖、食用油、清水

制作步骤

1. 预处理苦瓜：苦瓜切成厚度均匀的段，挖除内部的瓜瓤把中间掏空；烧一锅清水，水里加入少许油，放入苦瓜段焯水1分钟后捞出沥干。

2. 调配酱汁：碗中放入2勺生抽、半勺老抽、2勺淀粉，依据口味加入适量盐和白糖，倒入清水充分搅匀，调好勾芡酱汁备用。

3. 调制肉馅：梅花肉搭配姜、蒜一同打成肉末，往肉末里打入1颗鸡蛋，加入一勺淀粉、适量生抽、食盐，撒上葱花，顺着单一方向搅拌搅匀肉馅。

4. 装填肉馅：将调好的肉馅满满塞入空心的苦瓜段当中。

5. 煎制：平底锅中倒油烧热，摆放好填好肉馅的苦瓜段，小火煎至两面呈现金黄的状态。

6. 焖煮出锅：把之前调配好的淀粉酱汁淋入锅里，盖上锅盖焖煮3分钟，入味之后即可装盘。