7月7日小暑到，这菜记得多吃，营养好吃不上火，应季而食顺利入伏

老话说“小暑连大暑，热得无处躲。”现正正处在盛夏的时节，转眼又准备到小暑节气了。7月7日，是二十四节气中的“小暑”，它的到来也预示着伏天的逼近，潮湿闷热的天气，人容易疲惫、上火、胃口差。所以小暑节气一定要注意补充体力、防热消暑！

正因此，小暑前后如何吃得巧、吃得清爽、吃得滋养，非常关键。眼下这段时间的饮食，除了要补阳消暑之外，还有一样食物记得多吃，那就是黄鳝。小暑前后的黄鳝是一年中最为肥美的时候，肉质很紧实，营养价值也很高，这3种家常做法，做出来的黄鳝都很美味哦。

☑️红烧鳝鱼

【食材准备】

黄鳝、姜片、蒜末、料酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、盐、食用油、香油

【步骤】

1、黄鳝处理干净，先用水冲洗一下，接着放盐抓洗，冲洗掉粘液。水烧开后往黄鳝上面浇透，表面会起一层白膜，把白膜刮干净并清水冲洗干净，切段控干水分。

2、热锅冷油，放入姜蒜爆香，然后倒入黄鳝，大火爆炒至表面微焦。

3、加生抽、老抽炒上色，淋料酒去腥，接着加适量热水，煮开后小火焖煮到收汁。

4、最后放入白糖和胡椒粉翻炒均匀，撒上葱花、滴几滴香油即可。

☑️黄鳝砂锅粥

【食材准备】

黄鳝、大米、姜丝、葱花、盐、香油

【步骤】

1、黄鳝买的时候，让摊主帮处理好，把肉和骨头分离、切块。

2、鳝鱼肉用盐抓洗，反复冲洗掉表面滑腻腻的粘稠液，然后浇上开水，冲洗干净表面的白膜。

3、鱼骨头放入砂锅，加适量清水，水开加入姜丝，熬煮十分钟左右。

4、把淘洗干净的米倒入锅里，搅拌一下，避免粘锅，熬煮至大米煮开花。

5、把洗好的鳝鱼肉也放入锅里，盖盖子煮8分钟左右，出锅前加入葱花，加适量盐和几滴香油调味即可。

☑️蒜苔炒鳝鱼

【食材准备】

黄鳝、蒜苔、小米辣、蒜头、生姜、花生油、料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、白胡椒粉

【步骤】

1. 黄鳝请摊主帮忙处理好并去骨，回家后鱼肉用盐抓洗，冲洗掉表面滑腻腻的粘稠液，然后浇上开水，冲洗干净表面的白膜，切成5cm左右的段，加料酒、白胡椒粉抓匀腌10分钟去腥。

2. 蒜苔洗净切小段，准备好小米辣、蒜末、生姜片备用。

3.起锅热油，然后放入鳝鱼肉，大火煸炒至表面金黄、微微卷起，盛出备用。

4. 锅里留底油，下姜片、蒜末、小米辣爆香，放入蒜苔段翻炒至断生。

5. 把黄鳝倒回锅里，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽翻炒1-2分钟，出锅前加少许盐调味即可。