今日九月初一，一定要吃这3菜，散寒祛湿，温补脾胃，安康过秋

今日九月初一，日子过得真快，转眼深秋了。早上送孩子上学，风一吹脖子直缩，路边落叶踩上去咔嚓咔嚓的。这个时节，老辈人讲究吃点暖身子的东西，把夏天积在体内的湿寒气往外赶一赶，脾胃也顺带养一养。不然天一冷，手脚冰凉、肚子胀气这些小毛病就该找上门了。

今天分享三道家常菜，食材好买，做着不费劲，关键是吃着暖和。

第一道：姜母鸭

这道菜是福建那边的做法，我第一次吃就爱上了。老姜的辛辣全渗进鸭肉里，吃完从头暖到脚。秋天吃鸭不上火，配上姜正好中和。

食材： 鸭子半只，老姜一大块，米酒半碗，麻油，生抽，冰糖几粒。

做法：

1. 鸭子剁块，冷水下锅焯一下，捞出来冲干净。老姜切厚片，得多切点，这是主角。
2. 锅里倒麻油，小火把姜片煎到边缘卷起来、香味出来。
3. 鸭块倒进去，中火翻炒，炒到表面微黄。
4. 加米酒、生抽、冰糖，再倒热水没过鸭肉，大火烧开转小火焖四十分钟。
5. 最后开大火收收汁，汤汁浓稠裹在鸭肉上就好了。

姜片别扔，跟着肉一起吃，暖胃得很。

第二道：胡椒猪肚汤

猪肚这东西，处理好了是真好喝。配上白胡椒，喝完肚子里热乎乎的，特别舒服。我一般周末煲一锅，能喝两顿。

食材： 猪肚一个，白胡椒粒一小把，姜几片，红枣几颗，盐，面粉，醋。

做法：

1. 猪肚翻过来，用面粉和醋反复搓洗，把黏液洗干净，这步别偷懒。洗好冷水下锅焯一下，捞出切条。
2. 白胡椒粒稍微拍碎，装进调料袋或者直接下锅。
3. 猪肚条、姜片、红枣、胡椒一起放砂锅，加足量水。
4. 大火烧开转小火煲一个半小时，煲到猪肚软烂。
5. 加盐调味就行，汤是奶白色的，鲜得很。

喝完浑身冒细汗，特别通透。

第三道：韭菜炒核桃仁

韭菜温，核桃也温，两个搭一起，秋天吃正合适。做法还快，五分钟搞定。

食材： 韭菜一把，核桃仁一小碗，盐，油。

做法：

1. 核桃仁用开水泡几分钟，把外皮撕掉，不然有点涩。嫌麻烦不撕也行。
2. 韭菜洗净切段，根和叶分开放。
3. 锅里少油，先下核桃仁小火炒香，盛出来。
4. 锅里再添点油，韭菜根先下锅炒几下，再下韭菜叶，大火快炒。
5. 核桃仁倒回去，加盐翻匀就出锅。

韭菜别炒老，断生就行。核桃脆脆的，韭菜嫩嫩的，口感挺好。

这三道菜，姜母鸭、胡椒猪肚汤、韭菜炒核桃仁，都是暖身子的。九月初一这天做上一两道，全家吃得热热乎乎。深秋了，别贪凉，把脾胃养好，安安稳稳过秋天。