寒露养脾胃“冠军菜”，越吃阳气越旺盛，脾胃越好，气血充足！

寒露过后气温骤降，脾胃最怕寒凉侵袭，不少人开始出现饭后腹胀、手脚冰凉、大便黏腻的小毛病。老中医常说“寒露养脾，冬天少疾”，这时候选对食材比吃补药还管用——下面这8道家常养脾菜，都是温而不燥的“脾胃友好型”选手，常吃能把阳气补得足足的，脾胃暖了，气血自然哗哗补上来。

一、莲藕板栗猪骨汤

准备食材: 莲藕、板栗、胡萝卜、淮山药、猪大骨、莲子、花生、陈皮、姜片。

做法步骤:

1、剁成小块的猪大骨冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，焯水以后，捞出清洗干净，然后倒入砂锅中。

2、将莲藕、胡萝卜和淮山分别去皮切小块，然后倒入砂锅中。

3、清洗干净莲子和陈皮，然后和姜片一起倒入砂锅中，接着往里加入适量的清水。

4、最后大火煮开，然后中小火炖煮一个半小时，再加入少量食盐调味，即可出锅。

二、芥菜车螺汤

准备食材: 芥菜、车螺、姜丝。

做法步骤:

1、车螺清洗干净，然后冷水下锅煮至开口，再捞出清洗干净备用。

2、清洗干净芥菜切小段，然后热锅烧油，油热以后，放入姜丝爆香，再倒入芥菜翻炒均匀。

3、炒出香味后，再加入适量的清水大火煮开，然后倒入车螺一起煮两分钟。

4、接着加入少许的食盐调味，即可出锅开吃。

三、胡萝卜炒肉

所需食材：胡萝卜2根、猪前腿肉200克、青蒜1根、蒜2瓣、生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、玉米淀粉1小勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 胡萝卜去皮，斜刀切薄片再改丝，尽量切得粗细一致。

2. 前腿肉肥瘦分开切丝，瘦肉加料酒、生抽、淀粉抓匀腌10分钟。

3. 青蒜切段，蒜切末。小碗里放蚝油、少许盐和两勺清水调匀。

4. 锅烧热，先下肥肉丝煸出油，再下瘦肉丝滑炒至变色盛出。

5. 锅留底油，爆香蒜末，倒入胡萝卜丝中火翻炒至微微变软。

6. 倒回肉丝，淋入碗汁，大火翻炒1分钟，让胡萝卜吸收肉香。

7. 放青蒜段翻匀，关火晾凉，装盒时尽量沥掉多余汤汁。

四、清蒸鲈鱼

所需食材：鲜活鲈鱼1条约600克，生姜1大块，大葱2根，红椒半个，蒸鱼豉油4汤匙，料酒1汤匙，盐少许，食用油2汤匙，香葱2根。

步骤：

1. 鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，彻底洗净腹腔内的黑膜和脊骨处的贴骨血，这些是腥味的主要来源。在鱼身两面各划三刀，方便入味。

2. 用少许盐和料酒将鱼身内外抹匀，腌制10分钟。生姜一半切片，一半切细丝；大葱取葱白切段，葱绿切细丝；红椒去籽切细丝；香葱切段。

3. 盘底铺上姜片和葱白段，将腌好的鱼沥去汁水，摆在盘中，鱼腹内也塞入几片姜和葱段。

4. 蒸锅加水大火烧开，水沸后放入鱼盘，加盖大火蒸8分钟。鱼的大小若超过700克，可延长1至2分钟。

5. 蒸好后立即取出，倒掉盘中蒸出的腥水，拣去鱼身上的姜片和葱段，这些已完成了去腥使命，留之反添浊气。

6. 在鱼身上均匀铺上新鲜的姜丝、葱绿丝和红椒丝。另起锅烧热2汤匙食用油，油冒微烟时“滋啦”一声浇在三丝上，激出香气。

7. 沿盘边淋入蒸鱼豉油，注意不要直接浇在鱼肉上以免冲淡鲜味，即可上桌。

五、清炒大白菜

准备食材：大白菜、蒜末。

做法步骤：

1、大白菜摘好后清洗干净，然后切成小块备用，再将蒜末准备好。

2、热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入大白菜大火翻炒。

3、然后加入适量的食盐和生抽调味提鲜，再继续大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

六、牛肉丸炒芹菜

食材： 牛肉丸200克、芹菜200克、蒜末、干辣椒、生抽、蚝油、盐

做法：

1、牛肉丸切片；芹菜去筋切段，焯水30秒捞出过凉。

2、热锅倒油，下牛肉丸煎至表面微焦，盛出。

3、锅中留底油，爆香蒜末和干辣椒，下芹菜大火翻炒1分钟。

4、倒回牛肉丸，加生抽、蚝油、盐。

5、大火翻炒均匀即可。

6、芹菜焯水后更脆，大火快炒保持口感。

七、牛肉丸炒饭

食材： 牛肉丸150克、米饭2碗、鸡蛋2个、青豆、胡萝卜丁、葱花、生抽、盐、油

做法：

1、牛肉丸切丁；鸡蛋打散。

2、热锅倒油，倒入蛋液炒散盛出。

3、锅中留底油，下牛肉丸丁煎香。

4、加入米饭、青豆、胡萝卜丁翻炒均匀。

5、倒回鸡蛋，加生抽、盐，撒葱花翻炒均匀即可。

6、用隔夜饭炒，粒粒分明更好吃。

八、牛肉丸涮火锅

食材： 牛肉丸300克、火锅底料、各类涮菜

做法：

1、火锅底料加水烧开。

2、将牛肉丸放入火锅中煮5-8分钟至浮起。

3、捞出蘸料食用。

4、弹牙爆汁，越吃越上瘾。

5、可搭配沙茶酱、蒜蓉辣酱蘸食。

6、牛肉丸是潮汕火锅的灵魂，煮到浮起即可。

寒露养脾不用买昂贵补品，每天餐桌安排一道，吃下来脾胃慢慢暖透，阳气足了，冬天再也不用裹得像粽子，脸色也会红润透亮，连换季感冒都少了大半。