55%的社区食堂在亏钱，它们靠什么活下来？

提到食堂，你会想到什么？

它几乎是刻在记忆里的。学生时代，下课铃一响就冲向的那栋楼，铁盘子里堆着冒尖的米饭，阿姨手抖一下，你急得喊一声“多点肉”。那时候没有外卖，没有选择困难症，到了饭点该吃就吃，便宜、管饱，吃完抹嘴就走。

后来我们毕业了、工作了，食堂从很多人的生活中退场了。取而代之的是外卖软件里永远划不到底的商品列表，是“今天吃什么”这个每天准时出现的灵魂拷问。但仔细想想，食堂真的消失了吗？

其实并没有。

它只是换了一副模样，散落在了我们不太注意的角落。社区里有长者饭堂，医院里有营养食堂，机关单位有工作餐，甚至写字楼下也悄悄开出了“素菜自选食堂”。还是那个让人坐下就能吃上一口热乎饭的地方。

外卖发达的今天，食堂存在的必要性？

谁还在吃食堂？

社区食堂，或许是目前离我们最近的一种食堂形态之一。它最直接的受益者是那些玩不明白手机的老年人。

点外卖这件事，对他们来说并不友好，光是看清满屏的广告就费劲，一不小心点错跳转更是常事，不懂用券又不够划算。相比之下，社区食堂就简单多了。价格清楚写在牌子上，饭菜摆在窗口前，不需要手机操作，掏钱就能吃上一口热乎饭。

对行动不便的老人来说，自己买菜做饭是沉重的负担。社区食堂的餐食价格实惠、营养均衡，同时还能根据需求定制低盐低糖等餐食。像广州车陂街的长者饭堂，10元左右就能吃上一顿荤素搭配的饭。

食堂除了解决吃的问题，还解决怎么吃上的问题。对失能、半失能老人，社区食堂会有外卖员、志愿者等组成的送餐队伍，打通了服务的“最后一米”。不仅送去了热饭，更送去了及时的探望与关怀。

同时，社区食堂也承载着老人的社交需求。不必像预约餐厅那般隆重，在这里相聚更多了几分随性与自在。早起晨练后，三五好友围坐一桌，边吃边聊；也常有老人牵着孙辈一起前来，食堂贴心地准备了儿童套餐，一老一小轻松解决一餐。一餐饭的工夫，人与人之间便有了联结。

《都挺好》

它用一餐饭的温度告诉我们，有些价值，是手机屏幕和电动车无法送达的。

那么问题来了，不只靠补贴的社区食堂，是如何生存的？

困境与破局

国家统计局北京调查总队曾对40家老年餐桌机构展开典型调研，结果显示，有55%的食堂经营机构表示，餐费价格很难与成本同步，亏损缺口有加大的趋势。

在为老人带来实实在在的便利的同时，亏损的风险是不容忽视的现实。

经营一家社区食堂成本要多少？我们来算一笔账。

通过《半月谈》对重庆民主村社区食堂的报道我们得知，该社区食堂每月租金和物业费约3万元，员工工资和社保每月支出约8万元，加上水电气的费用等，食堂每月经营成本超12万元。

而一份长者套餐的售价基本都在10元左右，年轻人购买套餐也多在15至25元区间，按照日均300人次、人均消费15元左右估算，月营收约13.5万元，扣除成本后的利润有限，还不包括开业前期物料设备投资回本均摊核算。且一旦客流波动或者食材涨价，很容易陷入亏损。

其次，许多社区食堂的定位就是“服务长者”，补贴也主要面向老年群体，他们消费能力有限，就餐时间相对比较固定。这意味着，社区食堂要吸引更有消费潜力的年轻人，就需要在菜品、环境、服务上投入更多成本。

于是，我们发现，一些社区食堂开始“整活”了。

最先突破的是灶台。

许多社区食堂的菜品升级从大锅一锅出到小锅现炒，最大程度保留锅气。上海菊园“我嘉食堂”推出本帮鳝丝、葱油拌面等地方特色菜，用熟悉的老味道留住居民。创意融合菜也开始出现，黑椒牛肉粒配藜麦饭、泰式咖喱鸡……让食堂餐盘不再“老面孔”。

类似的思路在医院食堂也同样奏效。某些医院食堂会根据药材的特性，推出熬夜神饮、明眸护眼包等养生奶茶和药膳点心。

小红书@星河在北海/@想云端

在创新口味、保证品质的情况下，还要有独特的竞争力，做外卖做不了的精细活。 低盐窗口、减脂套餐、儿童套餐陆续出现在菜单上，满足了不同人群个性化的需求。

其次，进一步利用食堂空间，让食堂不只是食堂。

往日，非就餐时段的食堂门可罗雀。为了解决空间闲置的巨大浪费，上海甘泉路街道平利网格长者食堂在午休时段开设烹饪课，由大厨教居民做家常菜；菊园“我嘉食堂”下午开放自习阅读区域，带动甜品饮品销售；河北邯郸则有社区与餐饮企业达成协议，场地免费提供，降低运营成本，但运营方每年需将部分收益反哺社区，用于老年人免费餐和社区活动。

最后，食材浪费一直是食堂的隐痛，因此有很多食堂推出“剩菜盲盒”。菊园“我嘉食堂”推出“9.9元剩菜盲盒”，将每天中午1点半以后未售完但品质完好的菜品随机打包，低价售出。既减少了浪费，又提供了高性价比的选择。

小红书@尧顺宇

同样嗅到新商机的，还有南京雨花台区长虹路社区的“虹食光”餐厅。他们利用空档期增加创收，推出了9.9元套餐。每天中午12点半以后，外卖骑手们的午间配送高峰刚过，多数餐厅要么早早收摊、剩下冷饭剩菜，要么价格偏高、骑手舍不得吃。而“虹食光”恰恰卡准了这个“时间窗口”售卖错峰套餐。每天中午能卖出近百份，把“闲时”变为了“营收时”。

一探食堂真面貌

社区食堂真像网上评价的这么好吗？

为了搞清楚社区食堂的“真相”，我们探访了广州天河区车陂街颐康中心的长者饭堂。它的位置离地铁口不远，分为“基础传统版”和“扩容升级版”两个部分。

基础传统版饭堂的大部分区域均采用排队取餐盘打菜模式。长者餐盘选用特别的颜色，结算时一目了然，非常方便。饭堂内还设有轮椅就餐区，桌椅舒适度很高，一改传统饭堂的铁凳长椅，坐久了也不觉得“赶客”。

口味就是家常菜口味，算不得惊艳，但也不敷衍，胜在调味克制，与重油盐的外卖截然不同。这里定价实惠，即便不是长者，也能以大约12元的价格享用到“一荤一素一例汤”的套餐，荤素均衡、营养丰富，符合大多数人的健康需求。

扩容升级版给人的感觉完全不同。一进门，我们就被简约大气的装修风格吸引，颇有“社交空间”的味道。这里采用点餐制，菜品以烧腊饭、滑蛋饭、小炒套餐等为主，还提供奶茶、炖汤等饮品，并推出了工作套餐。长者用餐设有专门的配餐台，可享受更优惠的价格。

在用餐间隙，我们与在场吃饭的一些年轻人聊了聊。

李女士说，她曾带妈妈来过一次，发现这里的餐食很好吃，很符合她的胃口，如今也成了她解决工作餐的好去处。黄女士则笑称，这里的点餐场景让她回忆起大学生活，有时不知道吃什么、又不想点外卖时，就会来这里。

值得一提的是，由于餐厅面积较大且设有二楼，每张餐桌上都配有呼叫铃，方便行动不便的老人能随时提出需求；二楼就餐区也配有专职服务员。茶水区备有常用物品和洗手台，还提供充电宝租借服务。整个空间光线明亮、装修精美，甚至适合打卡拍照，这家食堂不仅“适老”，更用行动欢迎年轻人。

据我们观察，不管是哪版社区饭堂，用餐主力顾客都是老年人，但出乎我们意料的是，年轻顾客不在少数，只是多数是一人食，不少还是奔着随手解决一顿饭的目的而来。

这或许也为社区食堂下一步的发展找到了一个方向。

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2026年，社区食堂到底在贩卖的是什么？

这个看似“落伍”的地方，接住了人们在偌大城市孤独的那一瞬——或许是老人烹饪不便的那一顿，或许是年轻人不想点外卖的那一刻。这个看似与校园一起从生活退场的地方，仍以自己的方式为人们的生活托底。

它也许不够网红，餐品未必惊艳，账本不见得漂亮，但它用一盏灯、一盘饭，替我们留了一张不用预约的饭桌。

雨衣、曾雁珠（实习生）

责编 吴耀锋