前阵子跟一个卖了十几年菜的老大姐聊天，她说了一句话让我印象特别深。

“现在的人一到假期就往饭店跑，花大几百吃一顿，回来还说没吃好。你花一百块钱在菜市场买齐了，在家做八道菜，全家人围着桌子吃，那才叫过日子。”

我问她，在家做八道菜不得累死？她摆了摆手：“你选对菜，提前备好，当天一个多小时就上桌了。我教你八道，荤素搭配，有鱼有肉有汤，端上桌谁看了都夸。”

今天就把这八道菜捋一捋。都是家常食材，菜市场转一圈就能买齐。

第一道：红烧排骨

排骨这东西，是家宴上的“定海神针”。端上桌红亮亮的，看着就喜庆。

做法不复杂，关键是两步。排骨冷水下锅焯水，加葱姜料酒，撇掉浮沫捞出来用温水冲干净。锅里放冰糖，小火慢慢熬，熬到冒小泡变成枣红色的时候，把排骨倒进去快速翻炒，每块都裹上糖色。

然后加葱姜、八角、桂皮炒香，倒生抽老抽，加开水没过排骨。大火烧开转小火，炖四十分钟到一小时，最后大火收汁。

排骨炖到用筷子一戳就脱骨，汤汁浓稠地挂在肉上，咸香里带着微微的甜。这道菜可以提前一天炖好，第二天热一下更入味。

第二道：可乐鸡翅

这道菜是给小孩和年轻人准备的。没有小孩能拒绝一盘甜香入味的鸡翅。

鸡翅两面各划两刀，方便入味。冷水下锅焯水，捞出来沥干。锅里少油，鸡翅煎到两面金黄。倒一整罐可乐，加一勺生抽、半勺老抽、两片姜，可乐的焦糖色天然上色。

盖上盖子中小火焖八到十分钟，最后大火收汁。收汁的时候盯着点，别收太干，留一点浓稠的汁裹在鸡翅上。出锅撒一把熟芝麻，看着就有食欲。

这道菜不用加糖，可乐本身的甜度就够了，咸甜平衡得刚刚好。

第三道：清蒸鲈鱼

家宴上必须有鱼，“年年有余”的彩头不能少。鲈鱼刺少肉嫩，是最稳妥的选择。

清蒸鱼的关键有几个。第一，鱼要新鲜，现杀的最好，死鱼蒸出来腥味压不住。

第二，鱼肚子里的黑膜和血块全部清理干净，那是腥味的根源。

第三，腌制的时候别放盐和料酒，用葱姜汁加一点白醋，腌十分钟就够了。放盐会让鱼肉变柴，料酒味道太冲。

蒸的时候盘底垫葱段姜片，鱼放上去，水开之后上锅，一斤左右的鱼大火蒸八分钟。蒸出来的汁水一定要倒掉，那是腥水。换上新鲜葱丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺热油，“滋啦”一声，香味就出来了。

第四道：蒜蓉粉丝蒸虾

这道菜是颜值担当。摆盘好看，红红火火的，端上桌特别有排面。

大虾开背去虾线，用盐和料酒腌五分钟。粉丝用温水泡软，别用热水，热水一泡就烂了。粉丝铺在盘底，虾摆在上面，虾肉上铺一层蒜蓉酱。

蒜蓉酱的做法是——蒜末分两半，一半用油炸成金蒜，跟另一半生蒜混合，加生抽、蚝油、一点糖拌匀。水开后大火蒸五到八分钟，出锅撒葱花淋热油。

虾肉Q弹，粉丝吸饱了虾汁和蒜蓉的香味，比虾还好吃。

第五道：干锅花菜

前面四道都是荤的，得有素菜来平衡。干锅花菜是湘菜里的经典，香辣下饭，上桌就光盘。

花菜掰成小朵，用淡盐水泡十分钟去杂质，焯水三十秒捞出。五花肉切薄片，锅里煸炒出油，加干辣椒、花椒、蒜片爆香，放一勺豆瓣酱炒出红油。

花菜倒进去大火翻炒，加一点生抽和糖，翻炒到花菜边缘微微焦黄。出锅前撒蒜苗段，翻两下就行。

花菜脆嫩带着焦香，五花肉的油脂裹在上面，香辣开胃，配米饭绝了。

第六道：地三鲜

东北菜里的“下饭之王”。土豆、茄子、青椒三样地里长出来的新鲜食材，搭在一起酱香浓郁。

茄子切滚刀块，用盐腌十分钟，挤干水分，裹一层薄薄的干淀粉，这样下锅不吸油-。土豆切块，炸到表皮金黄、里面软糯。茄子也过一下油，青椒过油后翻炒两下就行。

锅里留底油，蒜末爆香，三样食材倒进去翻炒。用生抽、糖、一点水淀粉调个芡汁，倒进去翻匀，让酱汁裹住每块食材。

土豆绵密，茄子软糯，青椒脆嫩，三样口感叠在一起，酱香里带一点回甜。

第七道：凉拌黄瓜

家宴上最先上桌的，永远是一道凉菜。凉拌黄瓜清爽解腻，几分钟就能做。

黄瓜用刀拍裂，比切更入味。拍好的黄瓜加一点白糖抓匀，腌十分钟。别用盐腌，盐腌出来的黄瓜发软，白糖腌出来的才脆。

腌出来的水倒掉，加蒜末、生抽、香醋、香油，喜欢辣的可以加一点辣椒油，拌匀就行。

这道菜别提前做，上桌前十分钟拌好，脆生生的最好吃。

第八道：西红柿牛腩汤

最后一道收尾的汤，要的就是暖胃舒服。

牛腩切块冷水下锅焯水，撇掉浮沫捞出来。锅里少油，葱姜爆香，牛腩倒进去翻炒，加料酒、生抽调味。加足量开水，小火炖四十分钟到牛腩软烂。

西红柿切块放进去，继续炖二十分钟，炖到西红柿化开、汤汁变浓。加盐调味，撒香菜出锅。

汤色红亮，酸甜浓郁，牛腩软烂。吃完前面七道菜，来一碗这个汤，胃里特别舒服。

总结：

八道菜，有鱼有肉有虾有菜有汤，荤素搭配，寓意也好。排骨节节高升，鱼年年有余，虾红红火火，丸子团团圆圆。你端上桌，长辈看了高兴，孩子吃得开心。

这个假期，别去饭店挤了。去菜市场转一圈，回来系上围裙，给自己家人做一桌。